Domaine Paul Pillot

Domaine Paul Pillot - Vinhos de topo de Chassagne-Montrachet

A Domaine Paul Pillot é uma adega localizada na comuna de Chassagne-Montrachet, na Borgonha. Esta adega familiar pode olhar para uma história de mais de 100 anos, que começou com Jean-Baptiste Pillot, um tanoeiro que decidiu passar a cultivar o seu próprio vinho. Pouco depois, os seus filhos Alphonse e Henri seguiram-lhe os passos, expandiram significativamente a propriedade e engarrafaram os primeiros vinhos da casa. Em 1968 seguiu-se a geração seguinte, com o filho de Henri, Paul, o atual patrono do nome. Ele adquiriu os vinhedos Premier Cru Clos Saint Jean, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, La Grande Montagne e Les Charmois, na comuna de Saint-Aubin, estabelecendo assim a base para a próxima era da viticultura na família Pillot. Em 2003, Thierry, o filho de Paul, juntou-se à adega depois de ter adquirido experiência no estrangeiro. A sua irmã Chrystelle está envolvida na adega desde 2005 e trabalha com o irmão na empresa familiar. Sob a direção deles, as técnicas vitícolas foram atualizadas e passou-se a usar uma proporção discreta de madeira nova na cave para refinar ainda mais os vinhos. 

Os vinhedos da Domaine Paul Pillot

Hoje, os Pillot possuem cerca de 13 hectares de vinhedos em Chassagne, St. Aubin e Santenay. Aproximadamente 2/3 dos vinhedos estão plantados com variedades brancas. Atualmente, as seguintes castas são cultivadas:

• Pinot Noir
• Chardonnay

Os vinhedos em Chassagne-Montrachet possuem principalmente solos de calcário e argila. Os vinhos da região estão entre os mais conhecidos do mundo. Thierry gosta de descrever os vinhos da casa como clássicos, ou seja, são muito orientados para o terroir. As castas são apenas um meio para um fim; o terroir é o fator realmente decisivo. Por isso, não existe “o” Chardonnay ou Pinot Noir da casa Pillot, mas sim o Clos St. Jean ou o Charmois. Os Pillot apostam exclusivamente na viticultura ecológica, mesmo sem possuírem certificação. Herbicidas e inseticidas são tabu; o impacto sobre a natureza deve ser o mais reduzido possível.

A cave e os vinhos de Paul Pillot

Na cave, como já mencionado, trabalha-se com uma utilização seletiva de madeira nova. Esta proporção é normalmente de 20%, mas o Le Romanée é envelhecido com uma proporção de 30%. O tempo de maturação dos vinhos varia, situando-se geralmente entre 12 e 18 meses. Todos os anos, os Pillot colocam cerca de 70.000 garrafas de vinho no mercado.