Dreissigacker

A vinícola Dreissigacker goza de uma excelente reputação, que foi arduamente conquistada ao longo de décadas e que Jochen Dreissigacker consolidou ainda mais.

Dreissigacker – com grandes saltos rumo à modernidade

Já depois de poucos instantes fica claro que a Dreissigacker é apaixonada por seus vinhos. O amor aos detalhes já se revela nos vinhos de propriedade e se estende de forma consistente até as parcelas individuais. Nesse processo, a Dreissigacker dá enorme importância a uma gestão sustentável na vinha e na adega. A decisão de converter-se à viticultura biológica não é um seguimento cego de modismos, mas a consequência da paixão por seus vinhos e vinhedos. Isso implica um maior esforço manual, pois o trabalho de capina e aeração passa a ser realizado exclusivamente à mão. Outro aspecto da filosofia de qualidade dos vinhos da Dreissigacker é a redução de rendimento, um caminho inevitável para vinhos de qualidade. Durante a "colheita verde" pelo menos um terço dos cachos é retirado. Estes melhoram a qualidade do solo como fertilizante natural, atraem insetos benéficos e garantem que a videira possa concentrar-se nos cachos restantes. O resultado são bagas mais ricas em extrato, plenamente maduras e, graças à melhor ventilação, mais resistentes a fungos indesejados.

A colheita

Na Dreissigacker a colheita é feita, como não poderia ser diferente, à mão e de forma seletiva. Isso significa que uma mesma parcela é colhida diversas vezes, pois apenas bagas fisiologicamente maduras são colhidas. Os edifícios da adega da Dreissigacker ficam diretamente no centro da pequena cidade de Bechtheim, o que garante distâncias curtas e, com isso, a máxima frescura das uvas na colheita. Os vinhedos da Dreissigacker estendem-se em forma de meia-lua ao redor da pequena localidade no Wonnegau.
Estão plantadas com Riesling, Spätburgunder, Pinot Blanc e Silvaner nas seguintes parcelas:

• A Dreissigacker plantou as parcelas Hasensprung, Aulerde, Geyersberg, Rosengarten e Morstein com Riesling
• Einzigacker foi plantada com Pinot Blanc
• em Kirchspiel encontra-se, além de Silvaner, também o Riesling

Dreissigacker - Paciência e cuidado

Depois que Jochen Dreissigacker assumiu a vinícola dos pais, ele não apenas implementou a reforma do solo rumo à agricultura biológica, mas também começou a replantar as melhores parcelas da vinícola Dreissigacker. O resultado encontra-se sob a forma das obras-primas na taça. O contexto desses vinhos é um dos compromissos mais deliciosos que já tivemos oportunidade de provar. Como a idade das videiras ainda não era suficiente para as mais altas classificações do VDP, mas as melhores parcelas não deveriam se perder nos vinhos de aldeia e de propriedade, Jochen Dreissigacker decidiu vinificar Rieslings e Spätburgunders autênticos a partir das videiras jovens. A qualidade alcançada foi tamanha que, após as primeiras degustações, o nome "Wunderwerk" ficou gravado em pedra. Para os vinhos da série Wunderwerk, a Dreissigacker utilizou exclusivamente videiras das parcelas Rosengarten, Geyersberg e Stein, com idade entre cinco e quinze anos. Para que as ainda jovens videiras forneçam uvas de colheita perfeita, apenas 50% dos cachos permanecem na planta após a colheita verde e podem amadurecer. Estes são colhidos em diferentes estágios de maturação e prensados suavemente, sendo armazenados separadamente antes de, já assemblados, seguirem o mesmo caminho de todos os vinhos da Dreissigacker.

Se quisermos resumir a vinificação das uvas da Dreissigacker em duas palavras, poderíamos descrevê-la assim: paciência e cuidado. As uvas selecionadas e colhidas à mão são transportadas em pequenos recipientes até a vinícola e prensadas delicadamente. Não são utilizadas leveduras selecionadas. Somente as leveduras naturalmente presentes nas uvas são responsáveis pelo processo de fermentação, que dura várias semanas. Para criar um produto final ideal, na Dreissigacker o vinho jovem é transferido, após a fermentação, para tanques de aço inoxidável e grandes barris de madeira. Durante a subsequente fase de maturação, são realizadas provas constantes para encontrar o corte final adequado – um trabalho de Sísifo que vale a pena!