Pascal Jolivet

Vinícola dinâmica e jovem no Vale do Loire

O Domaine Pascal Jolivet é uma das mais jovens e dinâmicas propriedades vinícolas de todo o Vale do Loire. Pascal Jolivet começou em 1982 com os Grands Vins du Val de Loire antes de fundar a propriedade Pascal Jolivet de oito hectares nas comunas de Tracy e Les Loges apenas cinco anos mais tarde, em 1987. Atualmente, a área total de vinha é de apenas 28 hectares de vinhas nas denominações de Pouilly Fumé e Sancerre, sendo cerca de 50% das uvas compradas. As suas vinhas estão limitadas às duas castas Sauvignon Blanc e Pinot Noir.

Manter-se fiel à filosofia

Fiel à sua filosofia de ter o mínimo de influência possível, Pascal Jolivet fermenta a maioria dos seus vinhos espontaneamente (sem a adição de leveduras puras). Pascal Jolivet vinifica os seus vinhos do Loire, típicos da região e do terroir, em várias linhas, tais como  as Sélections Parcellaires em Sancerre e Pouilly. É também o caso da vinha Loge aux Moines, com quatro hectares. Esta parcela de vinha mais antiga de Pouilly Fumé foi plantada no século XI pelos monges beneditinos que lhe deram o nome.

Pascal Jolivet chegou ao mundo. É considerado um dos melhores representantes de Sancerre e Pouilly Fumé, que pode ser encontrado nas listas de vinhos dos restaurantes com estrelas Michelin.