Sektkellerei J. Oppmann

A história da vinícola de espumantes J. Oppmann

A história da vinícola de espumantes J. Oppmann remonta ao ano de 1865, quando Josef Oppmann retornou da Champagne, onde havia aprendido os segredos da produção de espumantes de alta qualidade. Ao voltar para sua terra natal, a Francônia, fundou em Würzburg a própria vinícola de espumantes. Com sucesso, como se pode ver hoje, já que a vinícola continua atuando de forma independente.

Em pouquíssimo tempo, ele conquistou o título de "Fornecedor da Corte da Baviera", uma das mais altas distinções possíveis. A vinícola de espumantes J. Oppmann também conseguiu rapidamente grandes sucessos internacionais e ganhou as mais altas premiações nas exposições universais de Paris, Viena, Filadélfia e Sydney.

Após a morte do fundador Josef Oppmann, a empresa foi transformada em sociedade anônima em 1898.

Ao final da 2ª Guerra Mundial, quando Würzburg foi bombardeada, o edifício principal da vinícola Oppmann também foi destruído. Porém, como as caves abobadadas permaneceram intactas e sem danos, a produção pôde ser retomada já em 1947.

A produção do espumante

A base de todo bom espumante é, naturalmente, antes de mais nada, o vinho. Para um bom espumante é indispensável um bom vinho como fundamento. Isso exige grande experiência e conhecimento. Nas vinícolas de espumantes alemãs são produzidas duas especialidades: espumante de determinadas regiões de cultivo e espumante de uma determinada safra.

A vinificação na J. Oppmann 

A vinícola de espumantes J. Oppmann dá especial atenção à seleção dos vinhos-base. As vinícolas em questão são visitadas previamente, a fim de obter uma impressão global. Os vinhos para seus espumantes são adquiridos pela vinícola de espumantes J. Oppmann nas seguintes regiões de cultivo:

• Alemanha, Rheingau - Riesling
• Alemanha, Rheinhessen - Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau
• Alemanha, Francônia - Riesling, Rieslaner, Silvaner, Scheurebe, Müller-Thurgau, Pinot Branco
• Itália, Emilia Romagna - Trebbiano
• Espanha, Penedés - Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Maccabeo, Parellada, Xarel-lo, Chardonnay
• Espanha, La Mancha - Airen

A 2ª fermentação e o armazenamento

A primeira fermentação garante que o mosto se transforme em vinho. Para produzir espumante, é necessária uma segunda fermentação. Para isso, adicionam-se ao vinho açúcar e leveduras selecionadas, o chamado licor de tiragem. Em seguida, os vinhos-base são fermentados pela segunda vez em garrafas de espumante ou em tanques de grande volume. Existem três métodos diferentes:

1. Fermentação tradicional na garrafa
2. Fermentação na garrafa (método de transferência)
3. Método Charmat (fermentação em tanque)

O açúcar e a levedura são responsáveis pela formação de gás carbônico e álcool. Como o gás carbônico não pode escapar das garrafas fechadas, forma-se a perlage no espumante. Essa segunda fermentação dura cerca de 6 a 8 semanas. Em seguida, os espumantes J. Oppmann são armazenados por pelo menos mais 9 a 12 meses em ambientes com temperatura controlada para o envelhecimento complementar. Assim se obtém o sabor desejado e a perlage.

A dosagem

Em uma prova de dosagem de espumante, após o período de maturação, o mestre de adega Josef Sauer define como o futuro espumante deverá saber. O perfil gustativo do vinho é determinado, variando de Extra Brut até Suave ou Doux.

Degorgement

No degorgement, remove-se a levedura (fermentação tradicional na garrafa). Trata-se da última etapa da produção de espumante na J. Oppmann. A levedura é retirada manualmente ou por meio de um pupitre de remuage. As garrafas são então armazenadas de cabeça para baixo e colocadas em um banho de salmoura, de modo que o depósito de levedura possa congelar. Depois que ele é removido, adiciona-se a dosagem. Por fim, a garrafa é lacrada com rolha. Et voilà, nasce um espumante de alta categoria.