Terrescure

Terrescure - Weine mit besonderem Kniff

Terrescure ist ein relativ junges Weingut aus Certaldo, ca 30 km südwestlich von Florenz. Das Gut wird von Andrea und Marco Valiani, Vater und Sohn, bewirtschaftet. Auch wenn das Gut erst vor kurzem gegründet wurde, können die beiden doch auf eine lange Tätigkeit im Weinbau zurück blicken. Terrescure ist ihr Projekt einer eigenen Kollektion, welche Tradition und Moderne miteinander vereint: Modernster ökologischer Weinbau wird dabei mit klassischen Weinbaumethoden aus dem 19. Jahrhundert kombiniert, um etwas Neues entstehen zu lassen.

Terroir und Trauben von Terrescure

Die Valianis bauen sowohl rote, als auch weiße Trauben an. So finden sich folgende Rebsorten auf den Weinbergen der beiden:

• Vermentino
• Sauvignon Blanc
• Sangiovese
• Merlot
• Cabernet Sauvignon

Rund 10 Hektar um Certaldo stehen für die Weine von Terrescure bereit. In der trockenen Toskana besitzen die Böden einen hohen Kalkanteil, der markant für die Region und ihre Weine ist. Es ist recht trocken, der Niederschlag ist aber noch ausreichend, um die Reben zu versorgen.

Terrescure und das Governo-Verfahren

Bei Terrescure wird nach wie vor das traditionelle Governo-Verfahren eingesetzt, was einige Kniffe beinhaltet und so dem Wein besondere Qualitäten verleiht. Die Ursprünge dazu finden sich schon im Mittelalter, wo das Verfahren in Ermangelung von Temperaturkontrolle eingesetzt wurde und eine zweite Gärung den Prozess sicherstellte. Während der größte Teil der Trauben klassisch gepresst wird und so die Gärung beginnt, wird ein kleiner Teil (ca 10 %) des Lesematerials zurückgehalten, um getrocknet zu werden. Erst 3 Monate später wird es gepresst und dem bereits gegorenen Wein der ersten Charge zugesetzt. Zusätzlich wird der Bottich mit einem Gärverschluss versehen. Dadruch wird eine zweite Gärung eingeleitet. Durch den Gärverschluss kann nicht alles Kohlendioxid entweichen und so bekommt der Wein eine leichte schäumende Eigenschaft. Bei Terrescure werden die Weine anschließend in der Flasche gelagert, um ihnen das perfekte Finish zu verleihen.

Der Preis für die harte Arbeit bei Terrescure

Dieses Verfahren ist aufwendig und wird heute deshalb kaum noch angewandt. Die Valianis haben es trotzdem gewagt und wurden für ihren Wagemut belohnt:

Der berühmte Weinkritiker Luca Maroni zeichnete bereits in den ersten beiden Jahrgängen den Wein von Terrescure mit 99 Punkten aus. Der Zweitgeborene Bernadeschi 2.60 folgte direkt mit 97 Punkten in beiden Jahrgängen. Beide Rotweine stehen stellvertretend für die hochqualitative Tradition, die die Toskana abseits vom omnipräsenten Chianti zu bieten hat. Wenn Sie etwas besonderes suchen, werden Sie hier fündig!