Andaluzia (4)

3000 anos de história do vinho na Andaluzia

Já no século XI a.C., os fenícios em torno de Cádiz trouxeram um período de florescimento da produção de vinho na Andaluzia. Esta tradição foi inicialmente continuada pelos cartagineses e, mais tarde, pelos romanos. Durante o período da ocupação muçulmana, quase se chegou ao fim do cultivo de uvas na Andaluzia. Devido à proibição do álcool no Islã, as vinhas deveriam ser destruídas, mas os habitantes locais conseguiram impedir isso, produzindo predominantemente passas e outros produtos a partir das uvas.

Seis denominações de origem classificadas para vinhos da Andaluzia

Os vinhos mais famosos da Andaluzia são sem dúvida o xerez e o vinho de Málaga. No total, existem seis denominações de origem classificadas (D.O.):

• Jerez
• Málaga
• Sierras de Málaga
• Condado de Huelva
• Montilla-Moriles
• Manzanilla de Sanlúcar

Breves descrições das D.O.s da Andaluzia

Os vinhos das regiões classificadas não são de forma alguma idênticos, mas apresentam algumas semelhanças. Em sua maioria, possuem altos teores alcoólicos e são bastante encorpados, o que os torna especialmente interessantes como aperitivo ou digestivo.

Jerez/Xerez

Um dos representantes mais populares do gênero é o Jerez de la Frontera, da província de Cádiz. Este típico vinho andaluz passa por um processo de fabricação muito especial. Inicialmente, é produzido um vinho branco seco a partir da uva Palomino e, após a fermentação, é adicionado aguardente para que o teor alcoólico passe de 11 a 13 para 15,5 por cento de volume. Para adoçar, alguns xerezes recebem antes do engarrafamento adições de vinhos feitos com uvas Moscatel ou Pedro Ximenez. As denominações comuns para xerezes secos são Fino e Oloroso, e para os doces, Pale Cream, Cream e Pedro Ximénez.

Vinho de Málaga

A província de Málaga está situada aproximadamente no meio da costa sul da Andaluzia. Málaga é comumente associada à variedade de sorvete homônima. No entanto, trata-se de um vinho doce a meio-doce feito com uvas Pedro Ximenez, Moscatel e Airén, que, como o xerez, é fortificado com álcool. Antigamente, as uvas eram secas antes da produção do vinho, mas esse processo não é mais utilizado. O vinho de Málaga é frequentemente apreciado após uma refeição abundante, mas também é usado na alta cozinha para aprimorar pratos.

Sierras de Málaga

Os vinhos desta região vinícola representam uma exceção entre os vinhos andaluzas. Em torno de Málaga, também são produzidos vinhos secos. Vinhos rosés e tintos são feitos de uvas como Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Romé e Tempranillo, enquanto os vinhos brancos são feitos de Chardonnay, Sauvignon Blanc e Macabeo. Sua participação na produção total ainda é baixa, mas os melhores vinhos são cada vez mais valorizados por conhecedores.

Condado de Huelva

Esta D.O. está localizada no oeste da Andaluzia, na costa atlântica. Com mais de 80 por cento da área de cultivo, a variedade de uva branca Zalema domina a região. A partir dela, é produzido o Condado Viejo, semelhante ao xerez, assim como o Condado Jóven, um vinho branco jovem, fresco e seco.

Montilla-Moriles

Ao sul de Córdoba está a região de cultivo Montilla-Moriles. Em cerca de 10.000 hectares, predomina a variedade de uva Pedro Ximénez, seguida por Moscatel, Verdejo e Torrontés. A fermentação desses vinhos com alto teor alcoólico ocorre em grandes potes de barro. A cor e o sabor se assemelham ao xerez. Parte do mosto de uva também é usado para fazer Vino Jóven, vinhos de mesa e aguardente.

Manzanilla de Sanlúcar

A Manzanilla, um vinho branco seco, é feito a partir da uva Palomino. O diferencial desse vinho é que, durante a fermentação, uma camada especial de levedura - em espanhol Flor - o protege da oxidação e é responsável por seu caráter único - uma experiência de bebida fresca e agradavelmente leve com acidez suave.

As condições geográficas para vinhos da Andaluzia

Extensas áreas da Andaluzia são moldadas pela Sierra Nevada e seus predecessores. Encostas íngremes alternam com colinas suaves, cujos solos são compostos principalmente de calcário, arenito e argila. Eles fornecem minerais valiosos e são bons armazenadores de calor e umidade, que liberam durante a noite ou em dias secos para as videiras.

Devido à topografia, a área de cultivo de cerca de 25.000 hectares é predominantemente distribuída em pequenos vinhedos na costa e em altitudes de até 700 metros. O clima da Andaluzia é caracterizado por verões quentes e secos e invernos amenos, com precipitações às vezes abundantes. No total, há uma média de 3.000 horas de sol por ano.

Variedades de uvas

Na Andaluzia, a maior parte das uvas cultivadas são brancas. Devido às altas temperaturas no verão, elas alcançam um alto peso do mosto. Isso caracteriza os xerezes e os vinhos licor e doces de Málaga, seu alto teor alcoólico e o típico sabor oxidativo. As principais variedades de uvas são:

• Palomino Fino, uma uva branca muito antiga - a uva clássica para xerez.
• Pedro Ximénez, uma uva branca com peso muito alto de mosto. Ela é a segunda variedade mais importante para o xerez depois da Palomino.
• Moscatel, uma uva de xerez com notas muito frutadas, que cresce em solos arenosos em um clima marítimo.
• Zalema, uma uva branca autóctone, cultivada principalmente na região do Condado de Huelva, onde ocupa a maior parte da área de cultivo.

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