Gin e Genebra (440)

Ou um Martini. Ou um Vesper. Gin é um bem cultural claro e colorido que já deixou sua marca na história há milênios. Às vezes bem, às vezes menos, mas sempre gin.

Gin - A maravilha do zimbro

O gin tem atraído estudiosos e apreciadores em igual medida. Já há milhares de anos a relação entre álcool e baga de zimbro era pesquisada sob aspectos medicinais. A mistura era boa contra azia, reumatismo, gota e problemas de digestão. Os pacientes ficavam felizes. Logo se percebeu que os supostos enfermos eram mais simuladores. O gin tornou-se uma bebida de prazer. Hoje, assim como no passado, o gin oferece uma imensa diversidade de variedades e ingredientes, tornando cada criação de gin de uma destilaria uma peça única. 3 métodos de fabricação, cerca de 12 tipos de gin, 120 chamados botanicals, calcule as possibilidades – ou experimente a riqueza do prazer do gin na VINELLO.

O sabor do gin

O foco principal do gin está na baga de zimbro, uma planta da família das ciprestes, que confere a nota marcante ao álcool agrícola, que é obtido a partir de grãos e raramente de melaço. Um gin deve ter pelo menos um teor alcoólico de 37,5% Vol., sendo que uma regra não escrita afirma que mais álcool resulta em um gin mais arredondado. O que se segue é a composição individual de cerca de 120 ingredientes, também chamados de botanicals. Entre eles, encontram-se ingredientes vegetais exóticos, ervas preciosas e especiarias intensas, como por exemplo noz-moscada, genciana, lírio de espada, gengibre, rosa, cascas de limão e laranja, e muito mais. Dependendo do processo de destilação, o álcool absorve os aromas e os princípios ativos dos ingredientes e se torna gin. Mas gin não é igual a gin. Uma classificação de tipos determina qual denominação a mistura pode ter no rótulo. Entre eles estão:

• Dry Gin
• London Dry Gin
• Sloe Gin
• Plymouth Gin 
• Original Genever
• Distilled Gin
• Gin de Mahón
• New Western Dry Gin
• Vilnius Gin
• Old Tom Gin
• Reserve Gin

O toque inglês foi adquirido pelo gin ao longo dos séculos, mas a história começa em outro lugar.

A grande história do gin

Alquimistas, bruxas e monges já experimentavam com álcool e zimbro devido às propriedades medicinais desde a antiguidade. Mas foi no século XVII que tudo realmente começou, quando uma bebida de zimbro chamada Genever alegrava os doentes na Holanda. O remédio era tão popular que passou a ser comercializado como um produto de prazer nas prateleiras. Parecendo ter se tornado uma bebida nacional, os soldados holandeses sempre carregavam uma garrafa com eles ao entrarem em batalha. Os redcoats ingleses aliados se agradaram do saboroso Genever enquanto lutavam juntos contra os espanhóis. Com algumas garrafas na bagagem, os homens ingleses voltaram para casa e popularizaram o Genever, que os ingleses passaram a chamar informalmente de “Juniperus” ou simplesmente gin.

O gin tornou-se uma dica secreta nas Ilhas Britânicas. Então, Guilherme III de Orange-Nassau subiu ao trono inglês. Ele sempre teve um faro para como conquistar seus súditos. Em resumo: trouxe gin da Holanda, tornou-o isento de impostos e impôs altos impostos sobre produtos franceses. Todos podiam abrir uma destilaria em casa e, após 10 dias, vender gin oficialmente. Assim começou a loucura do gin, a crise do gin, que trouxe consequências devastadoras para a população mais pobre.

O gin era barato e não seguia padrões de qualidade. O que estava dentro do gin não importava. Desde que batesse. A criminalidade aumentou, assim como a mortalidade infantil. Todos estavam embriagados e o resto estava abandonado. A taxa geral de mortalidade superou a taxa de natalidade, com os recém-nascidos já nascendo viciados em gin. O macabro nome de Mother's Ruin foi estabelecido. Eram tempos sombrios, e o governo também reconheceu isso. O Gin Act de 1751 pôs um fim à festa. As licenças para destilar gin ficaram extremamente caras, o padrão de qualidade e o preço foram substancialmente aumentados. O gin tornou-se a bebida da elite.

Com a disseminação global do império britânico, o gin se espalhou igualmente. Os redcoats na Índia lutavam especialmente contra mosquitos e malária. Para se proteger, precisavam tomar quinina, encontrada na água tônica. Para tornar o sabor extremamente amargo um pouco mais tolerável, os soldados misturaram a água tônica com gin – com sucesso retumbante que perdura até hoje. Menos por causa da malária, mas quem sabe.

Durante a Proibição, surgiu nos Estados Unidos o termo Bathtub-Gin, que ainda hoje se refere a gin de qualidade inferior. A bebida é relativamente fácil de produzir e o único recipiente grande utilizável era geralmente a banheira. A qualidade era menos considerada, mas sim o teor alcoólico. Melhor não pedir Bathtub-Gin – é melhor um Mother's Ruin.

Tipos de gin

A divisão dos diferentes tipos de gin refere-se à origem, fabricação e lista de ingredientes. Cada destilaria se dedica a um ou mais estilos. Um pequeno resumo das variedades mais populares ajuda a se orientar na diversidade.

Genever

O original de origem holandesa. Também conhecido como Jenever, derivado do holandês jeneverbes para zimbro, geralmente é considerado o precursor do gin. O álcool é obtido a partir de cevada ou centeio e é refinado com os botanicals cominho, aromas de torrefação e coentro. Um representante suave desse grupo é o Old Style Genever de De Borgen, que seduz o paladar com notas intensas de grãos e zimbro.

London Dry Gin

Este não é necessariamente gin de Londres, mas sim um estilo. Não são adicionados aromas artificiais ao gin seco e o conteúdo de açúcar é limitado a 0,1 g por litro. Representantes conhecidos deste tipo incluem o Bombay Sapphire, Tanqueray Dry Gin da destilaria C. Tanqueray & Co e o Elephant London Dry Gin.

Dry Gin

O tipo tem um aroma marcante de zimbro e, diferentemente do London Dry Gin, não pode ser enriquecido com substâncias vegetais. No entanto, é possível dar uma cor única ao gin através de corantes. Ideal para coquetéis ou seu próprio bar em casa. Exemplos de Dry Gin incluem o Gin Mare e o Friedrichs Dry Gin.

Sloe Gin

Sloe Gin é um pouco por si só. Não é um gin verdadeiro, mais um licor com menos álcool, mas ainda assim é contado como gin. A coloração rubra resulta da azeitona. Ele se apresenta muito mais doce e frutado do que o Dry Gin. O Elephant Sloe Gin é altamente recomendado para este tipo.

Plymouth, Vilnius e Gin de Mahón

Esses gins são definidos pela sua localização geográfica. Eles podem ser produzidos apenas nesse local e geralmente possuem composições únicas de botanicals. Por exemplo, o Plymouth Gin da Black Friars Distillery é produzido apenas na cidade portuária inglesa e seu aroma de zimbro é muito menos pronunciado.

Fatos interessantes sobre gin

O que é gin?

Gin é uma bebida clara que é dominada principalmente por zimbro e coentro. Originalmente da Holanda, o gin se tornou uma bebida tipicamente inglesa. O gin é frequentemente usado para a criação de coquetéis e long drinks.

Como é feito o gin?

Existem 3 métodos comuns de se produzir gin.

Maceration: Os botanicals são adicionados ao álcool até que o sabor seja liberado. Em seguida, a mistura é filtrada e diluída.

Digestion: No método de extração quente, os botanicals picados são adicionados ao álcool. Isso é cozido a cerca de 70°C, permitindo que a variedade de aromas se desenvolva completamente.

Percolation: O método de fabricação mais nobre e elaborada. O álcool é transformado em gás e passa por alguns filtros preenchidos com os ingredientes desejados, em seguida, é condensado novamente em líquido e o gin está pronto.

O que combina com gin?

O gin é o principal ingrediente de muitos coquetéis. O mais famoso provavelmente é o gin tônica. As possibilidades de usar gin em misturas são praticamente infinitas. Basta experimentar e aproveitar.

Como armazenar gin?

O gin deve ser armazenado em um local fresco, escuro e na posição vertical. Um porão é ideal para um armazenamento protegido e estável. Mesmo garrafas abertas se mantêm, desde que fechadas, por vários meses ou até anos, dependendo de quanto gin ainda há na garrafa. Quanto mais oxigênio, mais rápido o gin oxida.

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