Segnana

Segnana ist eine Grappa-Destillerie in Trento, welche an das Schaumweinhaus Ferrari angeschlossen ist. Das Unternehmen gehört zur Lunelli-Gruppe.

Segnana - Grappa aus Trentino

Paolo Segnana begann 1860, mit einer mobilen Destille durch das Land zu ziehen. Mit seinem Karren fuhr er von Hof zu Hof und kaufte den Trester von den Bauern, um ihn zu verarbeiten. Grund für diese Art und Weise war die starre Gesetzgebung der K-und-K-Monarchie, die vorschrieb, dass Grappa innerhalb der nächsten 24 Stunden nach der Pressung destilliert werden musste. Aktuell gehört Segnana der Lunelli-Familie, welche auch die Ferrari-Schaumweine produziert.

Grappa ist ein Tresterbrand, welcher aus den Rückständen des Pressens bei der Weinproduktion hergestellt wird. Die direkte Verarbeitung des Tresters nach der Pressung hat sich bis heute bei Segnana erhalten, da sie die Erhaltung von Aroma, Geschmack und Duft des Rohmaterials garantiert. Das Ausgangsmaterial kommt teilweise von den Trauben für die Ferrari-Schaumweine, sodass nichts verschwendet wird.

Segnanas Destillationstechniken

Der Grappa von Segnana wird im sogenannten Bain-Marie-Destillierkolben hergestellt. Im Gegensatz zu konventionellen Kolben wird hier mit Wasserdampf gearbeitet, sodass ein Verbrennen des Tresters verhindert wird, welcher sonst einen bitteren und verbrannten Nachgeschmack hinterlässt.

Des Weiteren kollaboriert Segnana mit der Edmund-Mach-Stiftung aus San Michele all'Adige und profitiert von ihren langjährigen wissenschaftlichen Untersuchungen und Experimenten zu Destillation. Es werden spezielle Techniken angewandt und bringen das Beste der Traube heraus:

• hydraulische Verdichtung
• ein patentiertes Destillationssystem

sorgen für eine ständige Befeuchtung des Tresters.