Wein & Spirituosen aus Südkorea (2)

Uma viagem pela cultura de prazer da Coreia

A cultura de consumo de bebidas alcoólicas da Coreia do Sul remonta a uma história de mais de 2.000 anos. As bebidas alcoólicas estão firmemente enraizadas no dia a dia, em festas, rituais e na cultura gastronômica coreana. Diferentemente da Europa, o mundo coreano de vinhos e destilados não se baseia tradicionalmente em uvas, mas principalmente em arroz, cereais e frutas regionais.

Um elemento central é o Nuruk, um iniciador de fermentação tradicional feito de cereais, responsável pela aromática característica de muitos vinhos e destilados coreanos. Ele confere às bebidas notas frequentemente complexas, levemente ácidas, amendoadas ou umami suaves.

Nos últimos anos, a Coreia vive um renascimento da produção artesanal de bebidas alcoólicas: pequenas cervejarias e destilarias retomam receitas antigas, reinterpretam-nas e apostam cada vez mais em qualidade, regionalidade e métodos de produção tradicionais.

Origem & regiões de cultivo

O vinho de uva clássico desempenha historicamente um papel secundário, mas existem modernas regiões vinícolas, sobretudo em áreas como Yeongcheon e Gimcheon. Lá são cultivadas castas resistentes ao clima, muitas vezes em pequenas quantidades e com caráter experimental.

A maior parte das bebidas tradicionais, porém, vem de regiões rurais, onde o cultivo de arroz e frutas é disseminado há séculos. Muitos destilados estão intimamente ligados a determinadas cidades ou províncias e são considerados bens culturais regionais.

Vinhos & destilados especiais da Coreia do Sul

Soju – O destilado coreano mais conhecido

Soju é o destilado nacional da Coreia do Sul e uma das bebidas alcoólicas mais vendidas do mundo. Originalmente era destilado a partir de arroz, hoje também de batata-doce, trigo ou tapioca. As variantes industriais são suaves e límpidas, enquanto sojus tradicionais e artesanais são significativamente mais intensos, complexos e aromáticos.
Especialmente conhecidos são os sojus regionais premium, destilados segundo métodos centenários e que muitas vezes possuem um teor alcoólico mais elevado.

Makgeolli – Vinho de arroz tradicional

Makgeolli é um vinho de arroz turvo e esbranquiçado, levemente frisante, com teor alcoólico moderado. Seu sabor é suave, levemente adocicado-ácido e cremoso. Antigamente era considerado bebida da população rural, hoje o Makgeolli vive um retorno como bebida moderna da cena – também em versões premium de alta qualidade e não filtradas.

Cheongju & Yakju – Vinhos de arroz claros

Cheongju é a variante clara e filtrada do vinho de arroz, com sabor mais delicado e elegante. Yakju designa vinhos de arroz de qualidade especialmente elevada ou aqueles refinados com ervas e flores. Essas bebidas eram tradicionalmente consumidas em cerimônias, feriados e na nobreza.

Gwaha-ju – Vinho de arroz fortificado

Gwaha-ju é uma especialidade rara em que o vinho de arroz é enriquecido com álcool destilado. O resultado é um vinho encorpado, aromático e intenso, com maior durabilidade – pensado historicamente sobretudo para o verão.

Vinhos de fruta – Especialidades regionais

Além do arroz, as frutas também desempenham um papel importante. Particularmente conhecido é o Bokbunja-ju, um vinho de fruta de cor vermelho-escura feito de framboesas pretas coreanas. Além dele, existem vinhos de ameixas, maçãs, uvas ou frutas silvestres, que variam muito conforme a região e apresentam muitas vezes aromas de doces e frutados a mais amargos.

Particularidades dos vinhos & destilados coreanos

Fermentação natural: O uso de Nuruk proporciona perfis de sabor complexos e vibrantes

Forte regionalidade: Muitos produtos são inseparáveis de sua origem

Importância cultural: O álcool faz parte de rituais, festas e da convivência social

Reinterpretação moderna: A tradição encontra o design contemporâneo e a qualidade premium

Vinhos & destilados da Coreia do Sul representam um universo de prazer extraordinário, para além das convenções ocidentais. Do suave Makgeolli aos elegantes vinhos de arroz, passando pelos sojus de caráter marcante e especialidades frutadas, esta categoria oferece experiências de sabor autênticas, com profundas raízes culturais. Ideal para exploradores, amantes da culinária asiática e todos que procuram algo realmente especial.