Weingut Bernard Pawis

A filosofia vitivinícola da adega Bernard  Pawis sempre privilegiou a qualidade em detrimento da quantidade. 

O trabalho dos monges é continuado na Bernard Pawis

A adega mantém-se fiel a este princípio, mesmo com a sua dimensão atual de 12 hectares. Uma abordagem consciente da natureza é também uma questão natural para os viticultores desta adega. Porque eles conhecem a sabedoria de um velho viticultor: 

"O solo é o pai do vinho, a vinha a mãe e o clima o seu destino"

Por conseguinte, a propriedade trabalha de acordo com os critérios de uma viticultura respeitadora do ambiente e respeita o solo e as plantas como os activos mais importantes. Os recursos naturais são respeitados através de uma fertilização baseada nas necessidades, após testes regulares do solo, do aumento do húmus e da proteção contra a erosão através da plantação entre as fileiras de videiras, bem como através da utilização de métodos de previsão comprovados para a utilização orientada de pesticidas que não prejudiquem os organismos benéficos. 

Redução do rendimento que compensa na Bernard Pawis

A família Pawis não revela o segredo do seu sucesso na produção de uvas saudáveis com elevado potencial de sabor. Apenas isto é revelado: A observação atenta da vegetação na vinha e a intervenção cuidadosa e orientada para a qualidade no momento certo são uma componente essencial. Todas as medidas de redução do rendimento, desde a poda até à vindima, têm por base esta constatação. O rendimento médio é de cerca de 65 hl/ha. A adega Pawis está, por conseguinte, empenhada em atingir a máxima qualidade. E isto foi recompensado em outubro de 2001 com a admissão na Associação das Quintas Alemãs Prädikat (VDP). 

A lista de castas da Pawis é a seguinte

• 35% Riesling
• 10% Pinot Blanc
• 12% Müller-Turgau
• 10% Silvaner
• 13% Pinot Gris
• 5% Bacchus, Kerner
• 15% de vinho tinto: Portugieser, Dornfelder, Pinot Noir, Zweigelt, Regent

Quem o inventou? 

Há centenas de anos, os monges cistercienses já sabiam que o calcário de concha e o arenito vermelho eram ideais para o cultivo de uvas. As ilhas de calor que se formam nos vales dos rios Saale e Unstrut proporcionam às vinhas um microclima particularmente ameno. Até hoje, toda uma rede de factores climáticos e paisagísticos caracteriza o "terroir" de um local de vinha, o que torna o vinho inconfundível graças ao trabalho cuidadoso do viticultor. A propósito, o nome da vinha "Edelacker" remonta a uma lenda segundo a qual Ludwig, o Ferro, Landgrave da Turíngia, se vingou em 1170, atrelando os seus camponeses, que tinham sido oprimidos pelos nobres, ao arado em frente ao seu castelo. Desde que os nobres tiveram de arar o campo pedregoso como castigo, este ficou conhecido como o Edelacker.