Whisky & Whiskey (1.121)

Quem inventou o whisky/whiskey?

A Escócia e a Irlanda discutem a origem original. Esta é outra razão pela qual estes países insistem em utilizar as diferentes grafias whisky ou whiskey para se diferenciarem uns dos outros. Está provado que a bebida espirituosa de cor dourada conquistou o resto do mundo a partir da Irlanda e da Escócia no século XVII. O termo whisky foi mencionado pela primeira vez em 1636, mas nessa altura o whisky já era destilado regionalmente em ambos os países há muitos anos. Os monges cristãos trouxeram o conhecimento da destilação de bebidas espirituosas aos Celtas no século V, que desenvolveram o processo de destilação em alambiques de cobre ao longo dos séculos.

O que distingue o whiskey do whisky?

O facto de o whisky ser escrito com ou sem um "e" depende do país de origem. Nos EUA e na Irlanda, a grafia "whiskey" é a mais comum. Na Escócia e no resto do mundo, usa-se a grafia "whisky". Uma pequena mnemónica ajuda a fazer a distinção. Os países com um "e" dominante no nome do país produzem whiskey. Exemplo: Estados Unidos, Irlanda. Exemplo oposto: Escócia, Canadá, Japão/Nipónica. Cada whiskey / whisky está dividido em classes com base nos tipos de grãos utilizados e nos diferentes processos de produção e locais de origem. O whiskey irlandês provém apenas da Irlanda e o whiskey escocês provém apenas da Escócia. As marcas regionais, como o Highland Whisky, o Speyside Whisky e o Islay Whisky, são protegidas.

Whiskey ou whisky por produção e armazenamento

Single malt, single grain, blended malt e blended grain são os principais termos para as variedades escocesas e irlandesas. A qualidade e o carácter de um whisky ou uísque acabado de alta qualidade são determinados pelos cuidados tomados durante o processamento, a escolha do método de destilação, as matérias-primas utilizadas e o período de armazenamento. Também desempenha um papel importante o facto de os destilados de diferentes destilarias (vatted) serem misturados ou provenientes de uma única destilaria (straight). O whisky misturado pode ser composto por até 50 variedades básicas de diferentes destilarias, enquanto o single malt provém apenas de uma destilaria. As variedades de qualidade particularmente elevada, limitadas e armazenadas durante muito tempo provêm de um único barril.

Ingredientes do whisky e do uísque

O whisky é destilado exclusivamente a partir de mosto de cereais. O destilado amadurece depois durante pelo menos três anos em cascos de madeira. A cevada maltada constitui a base de todos os tipos de whisky escocês. No entanto, nos EUA, o milho é predominantemente utilizado juntamente com a cevada, o centeio e o trigo. A Irlanda utiliza aveia em vez de milho. O whisky americano é geralmente mais resistente do que o whisky escocês ou irlandês suave armazenado durante muito tempo. A Tailândia destila whisky de arroz, mas esta variante não conseguiu impor-se no mercado mundial. O tipo de madeira (geralmente carvalho), o fumo e os sabores torrados, a utilização anterior do barril e o microclima do armazém são responsáveis pelo sabor.

Whisky ou uísque segundo o tipo de grão

• Cevada, centeio, milho, trigo, aveia e, muito raramente, arroz
• Whisky de malte: é feito apenas a partir de cevada maltada, single malt = apenas de uma destilaria que utiliza o método de destilação em alambique
• Uísque de grão: é constituído por cevada maltada e não maltada, trigo e milho, não sendo objeto de destilação em coluna
• Blended whisky: uma mistura de diferentes tipos de whisky (geralmente de cereais) para obter uma qualidade consistente
• Pot still whiskey: whisky de malte irlandês produzido de forma tradicional, que pode conter cevada não maltada e aveia
• Bourbon whiskey: whiskey americano produzido a partir de, pelo menos, 51% de milho, que favorece a maturação rápida devido ao menor tempo de armazenamento
• Rye whiskey: whiskey americano, original, com um teor mínimo de 51% de centeio
• Corn whiskey: whiskey de milho favorável, fabricado a partir de, pelo menos, 79% de milho

O whisky é vendido em todo o mundo

O whisky escocês tradicionalmente destilado e envelhecido e o whisky irlandês estão entre os melhores tipos de whisky do mundo, que têm sido copiados muitas vezes desde a globalização. Os colonialistas e emigrantes levaram consigo para o "admirável mundo novo" a receita e os conhecimentos sobre esta bebida popular. Trata-se do continente norte-americano. Devido às diferentes condições geográficas, o processo de produção foi adaptado às condições regionais, utilizando um processo de destilação patenteado (alambique de coluna). O resultado mais impressionante é o bourbon americano, que desenvolveu um carácter especial e tem a sua própria marca de origem com o Kentucky e o Tennessee Bourbon Whiskey.

O bom whisky da Europa e da Ásia também

Os ingleses também tentaram fazer whisky, mas continuam a preferir o genuíno whisky escocês devido às curtas rotas de entrega. Seguiram-se a Europa, a Austrália e a Ásia. A Índia, uma antiga colónia britânica, desenvolveu a sua própria variante e é atualmente um dos países produtores mais vendidos de whisky de mistura de baixo preço. O Japão, por outro lado, copiou o processo de produção do whisky escocês até ao mais ínfimo pormenor. A qualidade dos whiskies japoneses é desde há muito equiparada à dos melhores whiskies escoceses. Até o whisky neozelandês e australiano encontrou adeptos para além das suas próprias fronteiras.

Os alemães podem destilar whisky?

As destilarias dos países de língua alemã produzem pequenas mas excelentes margens de lucro para os entusiastas regionais e coleccionadores de whisky. Os destilados de base importados são normalmente processados para este fim. Na Suíça, por exemplo, a produção de bebidas espirituosas a partir de géneros alimentícios de base (cereais, batatas) foi proibida por lei até 1999. O uísque e a vodka eram importados. Entretanto, os nossos vizinhos apanharam-nos. Assim, a Suíça é o país mais jovem a produzir whisky. No entanto, os conhecedores preferem as variedades tradicionais da Irlanda, da Escócia, dos EUA e do recém-chegado Japão.

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