Amarone (19)

muitos especialistas em vinhos consideram o Amarone como o vinho de alta gama mais sofisticado da Itália. Ele vem da região vinícola italiana Valpolicella Classico em Vêneto e é uma versão seca do doce Recioto - outro vinho da região com classificação DOCG, que também é produzido a partir de uvas secas. Para a produção dos dois vinhos tintos, são utilizadas uvas de diferentes variedades, sendo elas Corvina, Corvinone Veronese, Molinara e Rondinella.

O que significa o status DOCG dos vinhos italianos?

DOCG é a sigla para Denominazione di Origine Controllata e Garantita. A origem dos vinhos DOCG é controlada e garantida pelo Estado italiano. Em relação à sua qualidade, eles estão acima dos vinhos DOC (Denominazione di Origine Controllata - vinho de cultivo controlado) e ocupam, assim, o segmento premium na viticultura italiana. O engarrafamento de vinhos DOCG deve ocorrer em sua área de cultivo, sendo expressamente proibido o transporte em tanques antes do engarrafamento. O status DOCG é indicado por rótulos apropriados.
Atualmente, 70 vinhos têm status DOCG na Itália. Na região vinícola de Vêneto, além do Amarone e três variantes de Recioto, mais nove outros vinhos possuem esse status.

A origem do Amarone - um erro na produção de Recioto

A produção do Amarone começa com a secagem das uvas - o chamado Appassimento dura até 120 dias. Originalmente, isso era praticado apenas em anos excepcionalmente bons, para produzir o Recioto - a delicadeza vinícola definitiva da região de Valpolicella. O Recioto rico em álcool, assim como o vinho do Porto, tem um aroma frutado e doce - diferentemente do vinho do Porto, ao Recioto não é adicionado açúcar para manter a doçura e interromper o processo de fermentação. Sua doçura vem da imensa concentração de açúcar resultante da secagem das uvas. O Amarone surgiu originalmente de um erro na produção do Recioto. Ele foi mencionado pela primeira vez em um recibo em 1938, e o mais antigo barril de Amarone declarado como tal data de 1940. As primeiras engarrafamentos de Amarone ocorreram desde 1953.

A comercialização do Amarone - primeiro no Canadá

Na década de 1930, na maior cooperativa vitivinícola da Valpolicella Classico, o processo de fermentação foi retomado em um barril de Recioto - o teor de açúcar do vinho foi assim reduzido a poucos gramas de açúcar residual. Embora os vinicultores já tivessem experiência com tais incidentes, normalmente a fermentação indesejada estragava apenas pequenas quantidades de vinho. No entanto, desta vez foi um barril com vários milhares de litros de conteúdo que foi afetado - em vez do doce Recioto, um vinho tinto super encorpado, quase seco, com um teor alcoólico de 15 a 16 por cento foi produzido. Para o Recioto estragado, o termo Recioto amaro - vinho doce amargo - já havia se consolidado. O novo vinho tinto italiano, portanto, recebeu o nome Amarone e deveria ser comercializado. Os vinicultores de Valpolicella finalmente encontraram um mercado para seu produto no Canadá, onde ele foi especialmente desejado desde o início pela grande comunidade de exilados italianos.

Amarone mais suaves e equilibrados - através de um processo de fabricação modificado

Mesmo muitos conhecedores de vinhos têm, pelo menos no início, dificuldades com um Amarone. Este vinho é pesado e robusto, rico em taninos e ao mesmo tempo doce e amargo no final. Após a fermentação, o Amarone é envelhecido por pelo menos dois, mas muitas vezes até seis anos em barris de carvalho. Nas garrafas, eles podem ser armazenados por décadas. Bons Amarone possuem uma textura cremosa e aromas complexos, onde notas de fruta, especiarias, tabaco ou chocolate se destacam. Qualidades inferiores, por outro lado, são fortemente dominadas por taninos e álcool.

Principalmente a nova geração de produtores de Amarone decidiu por uma modificação no processo de fabricação: as uvas ficam antes do início da fermentação alcoólica por algum tempo em seu próprio suco, e seus aromas são extraídos de forma cuidadosa e suave. Movimentos físicos mais intensos da massa durante o processo de fermentação são evitados, e o vinho é envelhecido em barris de carvalho esloveno, que quase não liberam aroma de baunilha e têm capacidade de até 5.000 litros. Os Amarone assim produzidos mostram uma maior intensidade de fruta e uma estrutura de taninos mais fina. Embora também sejam complexos e condimentados, eles se apresentam mais suaves, plenos e equilibrados do que o Amarone tradicionalmente produzido.

No envio de vinhos VINELLO, você encontrará uma variedade de Amarone.