Azeite - virgem, extra, bom (23)

Azeite - aquele toque extra

Na nossa requintada seleção de azeites, só encontrará azeites da mais alta qualidade. Porque já há por aí muitos azeites rançosos, amargos e com um sabor pouco agradável. É importante sentir o sabor da azeitona em cada gota e conhecer as nuances das maçãs verdes, dos tomates maduros, do alecrim fresco, dos frutos secos e das ervas aromáticas que tornam cada azeite único. Tal como acontece com o vinho, não é apenas o fruto que cria o bouquet, mas também o terroir em que as oliveiras crescem. Por vezes é forte, outras vezes é suave, outras vezes é terroso, outras vezes é doce. Existe uma grande variedade de sabores, pelo que há uma aplicação ideal para cada azeite. Uma pequena colherada é suficiente para realçar qualquer prato e complementar o vinho que o acompanha.

Características de qualidade e produção do azeite

O azeite é um produto puramente natural e é obtido exclusivamente por meios mecânicos. As azeitonas são sacudidas da árvore, à mão ou à máquina, pouco antes da maturação, entre novembro e janeiro, e transformadas o mais rapidamente possível. Os ramos, folhas ou outros corpos estranhos que tenham caído da oliveira são retirados durante a lavagem. O fruto é completamente triturado. O resultado é uma polpa grosseira que é extraída a frio, por centrifugação, em azeite e bagaço. Também é possível prensar a polpa da azeitona, mas este método não é muito popular na produção de azeite de alta qualidade. Em ambos os casos, o azeite extraído está pronto a ser comercializado, mas pode ser aromatizado com ervas como o tomilho ou os orégãos.

A qualidade de um azeite depende muito da época da colheita, mas também do manuseamento cuidadoso dos frutos. A demorada colheita manual, que muitas vezes só ocorre em pequenas explorações familiares, é por isso perfeita para um rendimento ideal e sem danos, que mais tarde resulta num azeite impecável. A transformação rápida da colheita jovem evita o processo de fermentação da azeitona, que teria um efeito negativo no sabor.

Azeite virgem extra

A classe de qualidade do azeite virgem extra garante a mais alta qualidade e processos exclusivamente mecânicos. Extra virgem significa simplesmente azeite natural da melhor qualidade.

• Virgem: Na produção de azeite, os produtores utilizam apenas processos mecânicos, como a extração a frio ou a prensagem a frio.
• Extra: Se o azeite se destacar pelo seu sabor, estrutura e, sobretudo, acidez, recebe o rótulo extra - que significa simplesmente a mais alta qualidade

A acidez desempenha um papel importante na qualidade do azeite. Para obter o grau de qualidade virgem extra, a acidez e, por conseguinte, os ácidos gordos livres não devem exceder 0,8%. Quanto mais baixo for este valor, mais elevada é a qualidade do azeite. As azeitonas podres e demasiado maduras, pelo contrário, têm um teor de acidez elevado. Este grau de qualidade é válido em toda a Europa. Por isso, preste atenção a estas designações quando comprar azeite:

• Alemanha: Azeite virgem extra
• Espanha: Aceite de oliva virgen extra
• Itália: Olio extra vergine di oliva
• França: Huile d'olive vierge extra

À volta do Mediterrâneo - países produtores de azeite

O azeite é tradicionalmente um produto da região mediterrânica. Todos os países com costa no Mare Mediterraneum têm também olivais plantados com variedades de azeitona disponíveis localmente. Os principais produtores de azeite na União Europeia são a Espanha, a Itália, a Grécia, Portugal e a França. Fora da UE, a Tunísia, Marrocos, a Síria, a Turquia e a Argélia são reconhecidos como importantes produtores de azeitona.

Embora a Espanha cultive muito mais azeitonas do que a Itália, o azeite italiano é considerado o melhor que o mercado tem para oferecer. Para satisfazer a elevada procura de azeite de Itália, as empresas italianas compram azeite dos países vizinhos, engarrafam-no e comercializam-no como azeite de Itália. Por isso, é melhor jogar pelo seguro e comprar o melhor azeite a produtores conscienciosos e desfrutar de um bom azeite de Espanha, Itália e França.

O que deve saber sobre o azeite

O que é o azeite?

O azeite é um óleo vegetal produzido a partir do caroço da azeitona. O azeite é ideal para cozinhar e guarnecer pratos. O azeite virgem extra é o azeite de qualidade mais elevada e o único que pode encontrar nas lojas.

Qual é o prazo de validade do azeite?

O azeite pode ser conservado fechado durante pelo menos 2 anos, ou mesmo mais, se for corretamente armazenado. O azeite deve ser armazenado num local escuro, fresco, resistente à temperatura e protegido da luz. Mesmo uma garrafa aberta conserva-se durante anos se for armazenada corretamente e ao abrigo da luz solar. O contacto direto com o sol acelera o processo de envelhecimento do azeite - esta é também a razão pela qual o azeite é vendido em garrafas escuras ou em recipientes opacos.

Como reconhecer um bom azeite?

Para além da produção e do cheiro, normalmente o preço. Mas há basicamente apenas um critério para os melhores azeites - o seu sabor.

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