Vinhos espumantes (2.047)

Vinho espumante - os três métodos de produção

Não se deixe desencorajar pelo termo vinho espumante! O "vinho espumante" não é de modo algum um sumo de uva espumante de qualidade duvidosa, como alguns consumidores normais ainda pensam. Mesmo os vinhos muito finos como o champanhe, o espumante ou o cava são, por definição, vinhos espumantes . A legislação alimentar define-os simplesmente como todas as bebidas à base de vinho com um teor alcoólico de, pelo menos, 10 por cento e uma pressão de, pelo menos, 3 bar. A forma como o dióxido de carbono, responsável por esta pressão, entra na garrafa é, neste momento, secundária. Em princípio, existem três processos básicos na produção de vinho espumante: 

• Fermentação em garrafa
• Fermentação em cuba
• Processo de impregnação

Vinhos espumantes de fermentação em garrafa

A fermentação clássica em garrafa para a produção de vinho espumante foi desenvolvida no século XVII pelo monge beneditino Pierre Pérignon, mas, de acordo com a investigação atual, não foi ele que a inventou. Como o nome indica, a segunda fermentação e, por conseguinte, o enriquecimento com dióxido de carbono, tem lugar na garrafa. No método clássico, também conhecido por méthode champenoise, o açúcar e as leveduras são adicionados ao vinho de base e introduzidos na garrafa, que é então fechada. A fermentação alcoólica que agora recomeça produz não só álcool, mas também dióxido de carbono e, por conseguinte, a pressão. 

Após um período mínimo de armazenamento, a levedura é deslocada para o gargalo da garrafa por meio de sulcagem. O tampão de levedura resultante é então removido e a garrafa é finalmente selada. O processo era originalmente delicado e demorado, o que explica o estatuto do Champagne como uma bebida de luxo. Aliás, Dom Pérignon também tornou a garrafa de 0,7 litros socialmente aceitável - com base na quantidade média consumida por um homem durante o jantar na altura. As garrafas maiores que ainda hoje são comuns, como a garrafa magnum, sempre foram consideradas um símbolo de status da haute volée. 

No processo de transvasação, a segunda fermentação também ocorre na garrafa. No entanto, ao contrário do método clássico, a remoção da levedura é um pouco simplificada. Esta é simplesmente filtrada e o vinho espumante é então colocado em novas garrafas. Desde meados do século XX, as soluções técnicas permitiram evitar a perda de pressão que normalmente ocorre durante este processo. O vinho espumante alemão é produzido maioritariamente pelo método de transvasação. 

Vinhos espumantes de fermentação em cuba

Com a retoma económica e o consequente aumento da procura de vinhos espumantes, bem como as possibilidades técnicas desde os anos 50, a fermentação em cuba tornou-se economicamente interessante. A segunda fermentação tem lugar na cuba, após o que o vinho gaseificado é introduzido na garrafa sob contrapressão, depois de filtrado. A produção de vinho espumante por fermentação em cuba é menos complexa do que a fermentação em garrafa e, por conseguinte, mais económica. 

Uma forma especial de fermentação em cuba é o méthode rurale. Neste caso, o dióxido de carbono resulta da primeira fermentação, que é interrompida através de um arrefecimento considerável. O vinho, ainda bastante açucarado, é então transferido para a garrafa, onde continua a fermentar e a produzir dióxido de carbono. O produto final é mais doce do que os vinhos espumantes de segunda fermentação, sendo o exemplo mais conhecido o Asti spumante, produzido em grande escala no Piemonte.

Vinhos espumantes por impregnação

Neste método mais favorável, o dióxido de carbono é simplesmente injetado no vinho de base sob arrefecimento e pressão. O produto mais conhecido obtido por este método é o Prosecco frizzante, que, em rigor, não é um vinho espumante, mas um vinho frisante, e que deve ser submetido a uma pressão inferior a 3 bar. O Prosecco spumante de qualidade superior, por outro lado, é normalmente produzido por fermentação em cuba e caracteriza-se por uma perlage mais fina e estável do que o frizzante .

Vinhos espumantes do mundo

Os vinhos espumantes eram produzidos em muitas partes da velha Europa utilizando os métodos acima descritos. Na Alemanha e na Áustria são designados por Sekt (fermentação em garrafa ou em cuba), em França por Champagne ou, se não forem de Champagne, por Crémant (ambos fermentação em garrafa). Em Itália, os vinhos espumantes mais conhecidos são o Prosecco spumante (geralmente fermentado em cuba) e o Asti spumante. Em Espanha, o Cava está sujeito a normas de qualidade tão elevadas como as do champanhe.

Vinhos espumantes - desfrutar da vida com tranquilidade

Os momentos de espumante são normalmente vividos em boa companhia - e com o vinho espumante certo. O vinho frisante é a alternativa espumante ao vinho convencional e a solução digna para o vinho espumante com elevado teor de acidez e o champanhe. O vinho espumante é o ideal para um dia de verão, uma festa, uma bebida agradável com os amigos. Com uma doçura subtil, um elegante vinho espumante, também conhecido pelo nome sedutor de Secco, enriquece todos os dias com a sua cor clara, aromas livres e perlage à medida. Ofereça a si mesmo um copo, há muito tempo para a vida quotidiana - agora está a ficar espumante com vinhos espumantes de primeira classe e Secco Frizzante em VINELLO.

Vinho espumante - moderno e consciente das tendências

Durante muito tempo, o vinho espumante teve uma existência de nicho e era pouco procurado. Foi só com a nova vaga de vinhos espumantes italianos, como o Prosecco Frizzante, que os viticultores alemães acordaram e fizeram um grande esforço para encantar o paladar com vinho espumante de alta qualidade e uma leveza maravilhosa. O vinho espumante não se impõe ao paladar, tem mais dióxido de carbono do que um vinho tranquilo, mas muito menos do que um vinho espumante. Por conseguinte, um Secco Frizzante harmoniza-se bem como aperitivo, como um deleite arejado, como um companheiro alcoólico para grupos ilustres. No entanto, antes de começar a diversão, muitos apreciadores de sabores requintados perguntam-se qual é a diferença entre vinho espumante, vinho espumoso e vinho frisante.

O processo de produção dos vinhos espumantes finos

O vinho espumante é claramente definido e distingue-se dos seus parentes, em particular devido ao seu teor de dióxido de carbono. Sendo um vinho frisante com pelo menos 7% vol., o Secco pode ter uma sobrepressão de dióxido de carbono entre 1 e um máximo de 2,5 bar a 20°C. Qualquer valor acima deste é considerado vinho espumante. Qualquer valor superior a este é considerado vinho espumante. O vinho frisante pouco espumante não está, por conseguinte, sujeito ao imposto sobre o vinho espumante, mas não pode ser comercializado em garrafas e desenhos semelhantes aos do vinho espumante ou do champanhe.

Pode reconhecer-se que o vinho frisante é muito diferente do vinho espumante. A diferença começa com a fermentação do vinho. Tal como acontece com o vinho tranquilo, a acidez endógena desaparece, mas no caso do vinho espumante, é capturada e adicionada de novo ao vinho após a fermentação. Este processo é conhecido como impregnação. Em alternativa, o produtor pode adicionar dióxido de carbono artificial, também conhecido como acidez exógena, ao vinho, mas deve indicar claramente esse facto no rótulo com a designação "vinho espumante com acidez adicionada". A gama completa de denominações de vinhos espumantes inclui

• Vinho espumante
• Vinho espumante com acidez adicionada
• Vinho espumante com indicação geográfica
• Vinho espumante de qualidade de regiões de produção específicas

A diferença entre vinho frisante e vinho espumante

O que saber sobre o vinho espumante

O que é o vinho espumante?

O vinho espumante é um vinho que foi enriquecido com dióxido de carbono. O teor de CO² só pode situar-se entre 1 e um máximo de 2,5 bar a 20 C. Um vinho espumante caracteriza-se por um perlage delicado e uma doçura fina.

Qual é a temperatura ideal de consumo dos vinhos espumantes?

A temperatura ideal de consumo dos vinhos espumantes situa-se entre 6 e 8°C.

Qual é o prazo de validade do vinho espumante?

Os vinhos espumantes já estão no auge da sua maturidade quando os compra. Isto significa que o vinho espumante pode ser apreciado imediatamente. Para um armazenamento a curto prazo - cerca de 1 ano - coloque o Secco Frizzante na vertical, num local fresco e escuro.

Quanto tempo é que uma garrafa aberta de vinho espumante se conserva?

Um vinho espumante pode conservar-se até 3 dias depois de aberto, altura em que o dióxido de carbono já se evaporou há muito.

Com o que é que o vinho espumante combina?

O vinho espumante e o Secco Frizzante são ideais como aperitivo com brunch, pequeno-almoço, sobremesa, bolos e pastelaria. O vinho espumante também é muito apreciado sozinho no verão e nos feriados.

Comprar vinho espumante barato online

Já está a sentir um ligeiro formigueiro? Então está na altura de encomendar e desfrutar de vinhos espumantes e vinhos frisantes de alta qualidade de Itália, Alemanha, Áustria e Espanha. Descubra a leveza em VINELLO. Oferecemos-lhe uma seleção requintada de vinhos espumantes em condições favoráveis. Encontre vinhos espumantes e frisantes em todas as variedades - seja frizzante, rosé, seco, brut, suave ou o que quiser. Compre os seus vinhos espumantes em VINELLO e nós entregamos-lhe diretamente os seus Seccos Frizzante frescos através de uma expedição climaticamente neutra e com seguro. Rápido, fiável e espumante - o seu comerciante de vinhos VINELLO.