Bouvet Ladubay

Bouvet Ladubay é um produtor de espumantes de Saumur, no Vale do Loire. Após um intermezzo com a grande casa de champanhe Taittinger, a empresa voltou a ser hoje dirigida pela família. Além do vinho, a Bouvet Ladubay é um lugar de arte, o que se reflete de forma impressionante na cave, construída no estilo de uma catedral submersa. 

Vinícola Bouvet Ladubay - Uma longa cave sob Saint-Hilaire

Étienne Bouvet tinha apenas 23 anos quando, em 1851, comprou, no Loire, uma cave de incríveis oito quilómetros de comprimento em Saint-Hilaire-Saint-Florent e, juntamente com a sua esposa Celestine Ladubay, fundou a Maison Bouvet Ladubay. Seguiram-se mais de 16 décadas movimentadas, nas quais a Bouvet Ladubay chegou ao título de “Fornecedor oficial do Parlamento britânico”. Depois de vários orgulhosos proprietários, entre eles a casa de champanhe Taittinger, a Bouvet Ladubay está desde o ano passado novamente totalmente nas mãos dos proprietários e prossegue o seu caminho rumo ao topo dos produtores franceses de espumantes.

O Crémant de Loire - uma dica secreta

A questão decisiva que se coloca ao observar a ascensão da Bouvet Ladubay e de outros grandes produtores de Crémant é: qual é o segredo? Como conseguem casas como a Bouvet Ladubay oferecer espumantes de primeira classe, fermentados em garrafa, por uma fração do preço de um champanhe? Por um lado, há uma boa gestão por trás disso; por outro, aparentemente ainda não é de conhecimento geral quão bom é o Crémant de Loire. O Saumur Brut, por exemplo, foi exportado muito cedo para todo o mundo pelos holandeses e era muito apreciado por reis e grandes estadistas franceses. 

Produção clássica de espumante na Bouvet Ladubay

A base para os cortes da Bouvet Ladubay são as uvas de cerca de 100 viticultores, que todos os anos são novamente selecionados pela empresa. A entrega e a prensagem são realizadas já sob a supervisão dos enólogos da Bouvet Ladubay. Os passos seguintes são:

• Primeira fermentação durante 8-10 dias
• 4 meses de repouso
• Assemblage dos cortes

A paixão do chefe

Patrice Monmousseau, o diretor-geral, intervém pessoalmente a partir daqui na composição, para criar vinhos individuais com as melhores características. Após um envelhecimento em aço inoxidável, ou em madeira no caso de vinhos de maior qualidade, segue-se a segunda fermentação em garrafa, que é iniciada com a adição de leveduras e açúcar, originando o espumante. Com o remuage regular, o depósito de levedura é separado, os vinhos são degorgitados e é adicionada a dosagem; o Brut de Loire, portanto, não difere em nenhum passo do processo de produção de um champanhe.