Akashi 12 Years Old Single Cask No. 203 Sherry Oloroso Butt 0,5l in GP - Eigashima

No copo apresenta-se um whisky dourado e profundo, com um núcleo quente e um brilho sereno. A cor lembra mel maduro, carvalho polido e âmbar fino. Já ao primeiro rodar erguem-se aromas densos, que soam claros, ordenados e muito presentes. A impressão é rica e acolhedora, mas nunca pesada.

No nariz, especiarias quentes juntam-se a fruta escura e tons de noz. Notas de pimenta, cravinho e um pouco de noz-moscada encontram passas, ameixa e um toque de figo seco. Noz torrada, leve caramelo e cacau fino completam o quadro aromático. Tudo permanece claramente distinto e ao mesmo tempo intimamente entrelaçado.

No paladar revela uma textura poderosa, porém sedosa. As frutas secas assentam densas e suculentas sobre a língua. Passas e bagas escuras dão o tom, acompanhadas por uma plenitude de noz. Acentos especiados lembram canela, cravinho e um fino toque de tabaco. A elevada graduação de barril confere impulso, sem arder.

1. Profundidade especiada com pimenta, cravinho, noz-moscada e delicada especiaria de carvalho.
2. Passas ricas, fruta escura, ameixa e discreto figo.
3. Noz, caramelo, cacau e um toque de chocolate negro.

O final é muito longo, seco e ainda assim quente. Primeiro permanece a noz, depois destacam-se mais as notas de passas e cacau. Um traço delicado de fumo de madeira e café fino acompanha a última impressão. Os aromas esmorecem lentamente e convidam ao próximo gole.

Com algum tempo no copo, o whisky abre-se ainda mais. As especiarias parecem mais arredondadas, a fruta ganha profundidade, a noz torna-se mais cremosa. Juntam-se finas notas de casca de laranja, couro e um leve espresso. A estrutura permanece firme, mas nunca dura. Cada fase parece uma pequena cena própria no copo.

• Cor dourada com aparência densa e quente
• Nariz com especiarias, noz, passas e cacau
• Entrada vigorosa, paladar conduzido de forma sedosa
• Final muito longo, com madeira, café e fruta seca

Assim, este single malt revela um caráter profundo e amadurecido, assente claramente no barril de xerez e numa maturação cuidadosa. Destina-se a apreciadores que valorizam tempo, calma e whiskies expressivos e que desejam experimentar o caráter pleno de um único barril.

Produção do Akashi 12 Years Old Single Cask No. 203 Sherry Oloroso Butt 0,5l em GP da Eigashima

A destilaria situa-se no Japão, perto da costa, onde predomina um clima ameno, porém límpido. O ar marítimo, ventos cambiantes e estações marcadas moldam o estilo. A base é cevada madura, cuidadosamente selecionada, maltada e suavemente seca. O objetivo é um malte puro e aromático, com muito potencial de profundidade.

Para a mostura utiliza-se água macia da região. Esta água contribui para o caráter suave, mas claro, do destilado. A fermentação decorre lentamente e sob controlo rigoroso. Assim surgem finas notas frutadas, especiaria discreta e uma base de malte estável. Já o mosto fermentado revela sugestões de passas, cereais e fruta leve.

A destilação ocorre em alambiques tradicionais de cobre. Esta forma filtra componentes ásperos e realça os elementos suaves e aromáticos. Apenas o coração, ou seja, o corte do meio do destilado, é aproveitado. O jovem new make já apresenta notas de malte, fruta clara e especiaria discreta, sendo portanto ideal para o envelhecimento em barril de xerez.

Para este engarrafamento, o destilado amadurece no Oloroso Sherry Butt de número 203. Trata-se de um grande barril de carvalho europeu, previamente ocupado por Oloroso. A madeira carrega aromas profundos de passas, noz, fruta seca e especiaria fina. O whisky permanece por mais de doze anos neste barril, absorvendo o seu caráter de forma lenta e uniforme.

O clima costeiro desempenha aqui um papel importante. Verões quentes e invernos frescos asseguram um movimento constante no barril. O whisky expande-se, volta a contrair-se e penetra repetidamente nas camadas de madeira. Uma parte evapora-se como Angel’s Share. A fração restante ganha densidade, estrutura e profundidade.

Por se tratar de um single cask, o conteúdo deste único barril não é misturado com outros. Antes do enchimento, o mestre destilador prova o whisky e verifica se equilíbrio, profundidade e marca do xerez estão no ponto. Em seguida, é engarrafado em graduação robusta. Opta-se em grande medida por dispensar a filtração intensa, para que óleos, textura e aroma pleno permaneçam no whisky. A garrafa de 0,5 litro na caixa de oferta sublinha o caráter exclusivo e limitado deste engarrafamento de barril único.

Recomendações de consumo para o Akashi 12 Years Old Single Cask No. 203 Sherry Oloroso Butt 0,5l em GP da Eigashima

Este single cask whisky é feito para ser apreciado puro, em ambiente tranquilo. A alta graduação e a marcada influência do xerez pedem um bom copo de nosing. À temperatura ambiente mostra os seus aromas com maior clareza. Uma pequena gota de água sem gás pode ajudar a abrir ainda mais as passas e a noz e a tornar as especiarias mais finas.

Como acompanhante de pratos, este whisky combina sobretudo com pratos quentes e intensos. Carnes estufadas com molho escuro refletem na perfeição a sua especiaria e fruta seca. Bochechas de vaca ou um assado de vaca cozinhado lentamente com legumes de raiz são parceiros ideais. Também o borrego com crosta de ervas, saído do forno, se integra bem, pois as ervas e os aromas tostados harmonizam com noz e especiarias no copo.

Muito interessante é também a combinação do whisky com queijo. Queijo curado duro com cristais, um queijo de montanha de notas de noz ou um azul levemente picante criam acentos cativantes. A nota salgada do queijo forma um belo contraste com a doçura de passas e caramelo. Uma pequena tábua com nozes, frutos secos e um pouco de chocolate amargo completa o quadro e transforma um copo num momento completo de prazer.

No campo das sobremesas, o single cask mostra toda a sua força. Bolo de chocolate escuro, fondant de chocolate ou brownies com noz incorporam cacau e noz. Um pudim de pão com passas, servido quente, também combina muito bem. Uma sobremesa com caramelo e noz, como um bolo de noz ou uma tarte de amêndoas, une copo e prato de forma elegante.

• Puro no copo de nosing, com tempo e opcionalmente uma gota de água
• Com vaca estufada, jus escuro e legumes de raiz
• Com assado de borrego com crosta de ervas e aromas tostados intensos
• Com queijo curado duro, queijo de montanha ou queijo azul
• Com sobremesas de noz e chocolate, como fondant ou brownies
• Com pudim de pão com passas ou bolo de noz
• Como solista em noites tranquilas, quando cada detalhe no copo pode contar

Seja como fecho de um menu festivo, como acompanhante de pratos intensos ou como parceiro silencioso num longo serão: este single cask whisky oferece vigor, profundidade e fina elegância. A mistura de especiarias, noz, passas e um final muito longo faz dele uma escolha ideal para amantes de sherry malts amadurecidos, com caráter claro e próprio.

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