Cava (51)

Cava Vinho Espumante da Espanha - ferve na garrafa, encanta no copo

Perto de Barcelona, na região vinícola de Penedés, encontram-se inúmeras bodegas e ainda mais Cavas, a variante subterrânea de uma adega espanhola. Sob a terra, cerca de 96% de todos os vinhos espumantes Cava são produzidos. O selo de qualidade Denominació d’Origen Cava garante uma qualidade consistentemente alta dos produtos, mas na verdade não é uma indicação geográfica. Outras regiões produtivas podem ser encontradas em Valência, Rioja e Navarra. A casa do Cava, no entanto, permanece sendo a região de Penedés, em torno da pequena cidade de Sant Sadurní d’Anoia. De acordo com o modelo francês original, os vinicultores produzem o Cava por fermentação em garrafa. O resultado não deve temer a comparação com o Champanhe, pois o Cava é leve, fresco e repleto de aromas finos, tornando-o um acompanhamento elegante para diversas ocasiões.

Sabores do Vinho Espumante Cava

Os Cavas são vinhos espumantes expressivos e harmônicos, com frutas maduras e acidez vibrante. Dependendo do perfil de sabor, um Cava pode ser seco ou doce. Para evitar surpresas no copo, aqui está uma pequena visão geral dos perfis de sabor dos vinhos espumantes Cava:

• brut: seco com um máximo de 15 gramas de açúcar residual por litro
• extra brut: extrasseco com no máximo 6 g/l de açúcar residual
• brut nature: muito seco com um máximo de 3 g/l
• extra seco: menos seco que o brut, com um teor de açúcar residual entre 12 e 20 g/l
• seco: seco com um teor de açúcar residual de 17-35 g/l
• semi seco: Cavas semi-secos com 33-55 g/l de açúcar residual

Produção do Cava

Desde que Josep Raventós trouxe em 1872 seus conhecimentos enriquecidos na França sobre Champanhe para a Espanha, a Méthode traditionelle, o método típico do Champanhe, é o caminho que um vinho deve seguir para, posteriormente, trazer alegria efervescente como Cava às pessoas.

• Começa com o vinho base. As variedades de uvas permitidas são Xarel·lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay, Garnatxa, Monastrell, Trepat e Pinot Noir. Tradicionalmente, o vinho base consiste em Xarel·lo para o corpo, Parellada para a elegância e Macabeo para a frescura. A Cuveé recebe a dosagem de enchimento, composta por levedura pura e açúcar cristal.
• Agora a mistura é engarrafada e selada. A fermentação começa deitada na adega. A levedura transforma o açúcar em álcool e dióxido de carbono. Quanto mais longa for essa segunda fermentação, maior será a qualidade do Cava finalizado.
• Para retirar o extrato de levedura mais tarde da garrafa, inicia-se o processo de remuage. As garrafas são colocadas em pupitres com a boca para baixo, inclinadas. Gradualmente, as garrafas são ligeiramente agitadas, giradas e posicionadas cada vez mais na vertical nos pupitres. Assim, o extrato se move, passo a passo, para o gargalo da garrafa.
• Após meses de armazenamento, as garrafas são mergulhadas de cabeça para baixo em uma salmoura a -20°C, de modo que o gargalo da garrafa, e assim também a levedura lá presente, sejam congelados. Ao abrir a garrafa agora, o dióxido de carbono expulsa a levedura congelada.
• Antes que o Cava esteja finalizado, a garrafa é preenchida com a dosagem de envio. Esta é uma mistura da mesma Cuveé e açúcar de cana. Dependendo da dosagem, decide-se aqui o perfil de sabor do Cava.
• Por fim, a garrafa é novamente fechada com uma rolha e assegurada com um fio de ferro. O Cava está pronto.

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Um Cava de produção tradicional feito com as variedades típicas de uva. Maravilhosamente frutado e refrescante, o Reserva Brut D.O. apresenta uma coloração amarelo-palha no copo. As bolhas elegantes refinam as nuances florais e proporcionam um final harmonioso. Colhido cuidadosamente à mão e fermentado por meses, o Cava da vinícola Segura Viudas promete uma experiência única e estimulante para festas, dias comuns e celebrações mediterrânicas. 

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