Borgo Scopeto

Das Unternehmen Borgo Scopeto

Borgo Scopeto ist ein Betrieb mit einer Fläche von 503 Hektar in der sienesischen Gemeinde Castelnuovo Berardenga, gelegen auf einer Höhe zwischen 350 und 420 Metern, hauptsächlich auf tonig-mergeligen Felsen, die von sandigen Elementen mit Kalksteinen durchsetzt sind.
Die Fläche des Weinguts ist derzeit mit etwa 70 Hektar für Weinberge und 50 Hektar für Olivenhaine bestimmt.
Die Gebäude und ländlichen Bauten nehmen 6 Hektar ein, während die restlichen 350 Hektar bewaldet sind.
Der interessanteste Teil des Guts Borgo Scopeto, bestehend aus Herrenhäusern mit eleganten Gärten und zahlreichen ehemals handwerklich und bäuerlich genutzten Gebäuden, stammt aus dem Mittelalter und ist reich an architektonischen und künstlerischen Zeugnissen der verschiedenen nachfolgenden Epochen.
Alle Gebäude, die den historischen Kern des Borgo Scopeto bilden, wurden mit einer sorgfältigen Restaurierungsarbeit unter Wiederverwendung von historischen Materialien, die von Spezialisten durchgeführt wurden, vollständig restauriert. Das Ensemble der wichtigsten Gebäude soll ein Hotel, das Relais, von hoher Qualität beherbergen, das sich in den Umweltkontext einfügt, ohne den ursprünglichen architektonischen Wert und die besondere Atmosphäre zu verändern.

Die Borgo Scopeto Weinberge

Die Rebfläche von Borgo Scopeto beträgt 70 Hektar, davon 40 für Chianti Classico, bestehend aus Klonen des Sangiovese. An anderen Rebsorten mangelt es nicht, darunter Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot. Die Weinberge von Borgo Scopeto liegen auf einer Höhe zwischen 350 und 420 Metern über dem Meeresspiegel und ihre Exposition ist hauptsächlich nach Süden, Südwesten.
Die Böden sind typisch für das Chianti-Gebiet: sandig mit Sandstein und tonhaltigem Lehm. Unter den verschiedenen Weinbergen des Unternehmens verdient der Weinberg Misciano besondere Aufmerksamkeit: Er liegt auf mehr als 400 Metern über dem Meeresspiegel mit Süd-Ost-Ausrichtung. Die Reben, die auf einem tonigen Boden mit deutlicher Steinigkeit ruhen, sind hauptsächlich Sangiovese (90%), Syrah und Canaiolo (10%).

Die Rebsorten

• Sangiovese
• Cabernet Sauvignon
• Syrah
• Merlot
• Canaiolo

Der Borgo Scopeto Keller

Der Keller von Borgo Scopeto, der in den letzten Jahren renoviert und erweitert wurde, ist mit den modernsten Weinherstellungstechnologien ausgestattet. Der Weinkeller besteht aus 50 Edelstahltanks mit einem Fassungsvermögen von 11 bis 260 Hektoliter, insgesamt 7000 Hektoliter. Die Verfeinerung / Reifung der Weine erfolgt in slawonischen Eichenfässern von 30 Hektolitern und in französischen Eichenfässern von 300/500 Litern. Jeder Alterungsraum ist mit einer automatischen Steuerung der Umgebungstemperatur und einem Luftbefeuchter ausgestattet, der die Luftfeuchtigkeit das ganze Jahr über konstant hält. Hinzu kommt eine moderne Abfülllinie, die mit den fortschrittlichsten Technologien ausgestattet ist, um maximale hygienische Sicherheit zu gewährleisten und ein konstantes Qualitätsniveau vom Beginn des Prozesses bis zur Abfüllung aufrechtzuerhalten. Anschließend wird das so in Flaschen abgefüllte Borgo Scopeto Produkt für einen variablen Zeitraum, je nach Weinsorte, in einem thermoklimatisierten Raum liegend gelagert, um den Veredelungsprozess abzuschließen, bevor es auf den Markt kommt.

Die Verarbeitung

Die Ernte beginnt normalerweise in der dritten Septemberwoche. Die Sammlung erfolgt hauptsächlich manuell. Die Trauben werden mit speziellen Wagen in den Keller transportiert und dort beginnt der Verarbeitungsprozess durch sanftes Pressen und Abbeeren und wird in die Tanks überführt, wo die Gärung beginnt. Die Gärung dauert durchschnittlich 7 bis 10 Tage für Chianti Classico, bis zu 15 und mehr für Riserva-Weine. Während dieser Zeit wird in einer ersten Phase Luft gepumpt, um die Aktivierung und Vermehrung der Hefen zu begünstigen, in den folgenden Phasen wird in Abwesenheit von Sauerstoff gepumpt, unterbrochen von "Delestage", eine Technik, die eine stärkere Extraktion von Tanninen und Farbstoffen begünstigt und es ermöglicht, die bei der alkoholischen Gärung gebildete Tresterkappe regelmäßig zu brechen. Wenn der Prozess der Umwandlung der Zucker in Alkohol und die entsprechende Mazeration abgeschlossen sind, wird der "Abstich" durchgeführt, d.h. die physikalische Trennung des Mostes vom festen Teil, bestehend aus Schalen und Kernen. Diese letzte Phase, Pressen genannt, ermöglicht die Extraktion des flüssigen Restanteils durch ein sanftes Auspressen und wird mit einer modernen Membranpresse durchgeführt. Der so gewonnene Trester wird sofort zur Herstellung unseres Grappas in die Brennerei geschickt. Der so gewonnene Blumenwein wird anschließend bei einer Temperatur von etwa 25 °C gehalten, um die malolaktische Gärung oder die Umwandlung von Apfelsäure in Milchsäure zu erleichtern. Anschließend erfolgt das Dekantieren, d. h. die Trennung von den ausgefallenen Feststoffanteilen durch natürliches Dekantieren.

Die Borgo Scopeto Produkte

• Chianti Classico Riserva - Misciano Weinberg
• Chianti Classico
• Borgonero
• Vin Santo del Chianti Classico
• Natives Olivenöl extra
• Grappa