Distillerie des Ambres

Bem-vindo à Distillerie des Ambres – autênticos Calvados e Pommeau.

História da Distillerie des Ambres

A Distillerie des Ambres tem as suas raízes numa apaixonada tradição familiar de forte cunho feminino. Na década de 1950, Françoise Primat e o marido descobriram o Pays d’Auge como lugar de inspiração. Françoise traduzia a natureza na sua pintura, captando a luz, os pomares e as mudanças de humor da paisagem.
Durante décadas, ela destilou clandestinamente eaux-de-vie de sidra no Manoir des Ambres e envelheceu-as silenciosamente, longe dos olhares. A neta, Justine, deu continuidade a este legado: em conjunto com a família, restaurou em 2017 a degradada estrutura agrícola (longère, bouillerie, casa de prensa) e fundou a atual Distillerie des Ambres, que abrange todas as etapas de produção, desde a colheita da fruta até ao copo final. 

Filosofia da Distillerie des Ambres

Na filosofia da destilaria unem-se o respeito pela Normandia e um olhar inovador sobre a tradição. Os edifícios foram restaurados no estilo da arquitetura normanda – estrutura de madeira, torchis, ardósia, tons terrosos – e aliam o ambiente rural à funcionalidade contemporânea.
Os pomares do Manoir des Ambres são explorados em modo biológico desde 2018 (34 hectares), com fornecimentos num raio de 15 km. A economia circular é preservada: o bagaço alimenta os animais, e os resíduos de sidra servem de fertilizante. 

Região de cultivo & terroir

A destilaria situa-se na zona central da AOC Calvados Pays d’Auge: Victot-Pontfol, Cambremer, Notre-Dame d’Estrées até Saint-Pair du Mont. Os solos são argilo-calcários, com camadas superficiais ricas em sílex, inseridos no clima húmido e ameno da Normandia. Os pomares de alto fuste promovem a biodiversidade e um desenvolvimento sustentável da fruta. 

Diversidade de variedades de maçã

A qualidade dos destilados começa na maçã: a destilaria aposta em cerca de 40 variedades do Pays d’Auge, cultivadas de forma biológica e selecionadas segundo polinização, época de maturação e proporções de mistura. A distribuição segue as especificações da AOC:

• 70 % variedades doces & doce-amargas (por ex. Bisquet, Rouge Duret)
• 15 %–20 % variedades amargas (por ex. Domaine, Frequin Rouge)
• 10 %–15 % variedades ácidas (por ex. Rambault, Avrolles)

Artesanato & savoir-faire

Todo o processo de produção decorre sob a direção do maître de chai, Kristen Paravisini. Ele é responsável pela pré-mistura, envelhecimento, criação dos blends e retoques finais rumo a um caráter de espirituoso harmonioso. Cada cuvée é expressão de complexidade, elegância e requinte aromático. 

A fermentação da sidra dura de 4 a 8 semanas. A destilação é dupla, realizada no tradicional alambic à repasse (cerca de 950 l), sendo utilizado apenas o « cœur de chauffe » (cerca de 70 % vol.). O volume de envelhecimento varia entre grandes tonéis de carvalho normando (Orne) e barricas mais pequenas de conhaque (Charente), de modo a obter perfis de maturação aromaticamente equilibrados. 

Linhas de produtos da Distillerie des Ambres

A seleção de espirituosos inclui:

1. Calvados Ambre N°1 (4 anos): Túnica dourada, buquê floral com baunilha, coco, acidez fresca; proveniente da primeira destilação e assemblage de 2017. 
2. Calvados Ambre X.O (8 anos): Tom laranja-claro, notas de amêndoa, cereja, baunilha; doce, aveludado, elegante. Assemblage das colheitas de 2011–2013. 
3. Calvados Ambre XIV (14 anos): Laranja-acastanhado, aromas de toffee, rancio, baunilha, fruta cristalizada; intenso, complexo e estruturado. Blend de 2004–2006.
4. Pommeau des Ambres (Pommeau de Normandie): Mistura de jovem Calvados e sumo de maçã, envelhecida pelo menos 14 meses em barricas de carvalho. Frutado, harmoniosamente doce‑ácido. AOC desde 1991. 

Credibilidade & distinções especiais

O Pommeau des Ambres foi distinguido com a medalha de prata no Festival AOC/AOP Cambremer 2022. O Calvados Ambre X.O recebeu ouro em 2023 e prata em 2022 no Festival Cambremer, bem como prata nos World Calvados Awards 2022 (categoria XO). O Calvados Ambre N°1 conquistou prata no Festival Cambremer 2023 e bronze nos World Calvados Awards 2022 (categoria Fine). O Calvados Ambre XIV recebeu ouro em 2023 e bronze em 2022 no Festival Cambremer. 

Conclusão

A Distillerie des Ambres é um monumento vivo da história, paixão e hospitalidade normandas – desde os pomares cuidados de forma ecológica até ao destilado magistralmente composto no copo. Ofereça a si próprio um pedaço do Pays d’Auge em perfeição e desfrute da harmonia entre natureza, tradição e aromas. Descubra a alma da Normandia – em cada gole.