Vinhos Brunello - Sangiovese in purezza (19)

Qualidade exige, Brunello encanta

O Brunello di Montalcino é, ao lado do Barolo do Piemonte e do Amarone da Vêneto, um dos grandes vinhos da Itália. Essa afirmativa é completamente comprovada pelo fato de que a região vitivinícola ao redor de Montalcino foi uma das primeiras a receber o status de Denominazione di Origine Controllata em 1966. Quatorze anos depois, a região se tornou a primeira área de cultivo a obter a nova classificação de qualidade DOCG, Denominazione d’Origine Controllata e Garantita.

Portanto, existem regulamentos rigorosos para o cultivo do clone Sangiovese Brunello na criação dessa ícone toscano. Mais sobre isso depois, mas agora vamos falar sobre o vinho Brunello em si, que ano após ano conquista prêmios e distinções, acumulando poeira em cada adega bem cuidada até atingir a maturidade ideal para consumo.

O vinho Brunello em perfil

O vinho tinto Brunello já se destaca no copo com seu brilho rubi, acompanhado por leves tons de marrom. Esses tons vêm da casca levemente marron das uvas Sangiovese Grosso, daí o nome Brunello, que em dialeto toscano significa “pequeno marrom”. 

O nariz percebe aromas típicos da casta de frutas vermelhas maduras e um tempero evidente, que vem do longo envelhecimento em barris de carvalho ou castanha da Eslavônia. Na frente, nuances de cereja, ameixa e frutas silvestres podem ser descobertas, acompanhadas generosamente por baunilha, pimenta e frutas cítricas. 

O paladar também desfruta de uma experiência complexa, graças ao rico e picante sabor. Sobre o corpo tipicamente encorpado, uma forte pista de taninos se revela, que é completada por um final ácido. A interação de todas as facetas é extremamente elegante e aromática, proporcionando um final quente e duradouro no paladar.

O terroir em Montalcino

A aromática requintada é primariamente devida ao terroir ao redor da cidade de Montalcino, entre os rios Asso, Orga e Ombrone. A região vinícola se estende pelas colinas do Val d’Orcia e está situada geograficamente ao norte da Maremma, a área mais quente da Toscana. O vinho ganha álcool e longevidade devido às numerosas horas de sol, ideal para um armazenamento prolongado dos vinhos Brunello di Montalcino. 

As vinhas recebem um refrigério benéfico de ventos frescos do Mar Tirreno, que criam um equilíbrio maravilhoso às altas temperaturas. Excelente condição para a casta Brunello em solos rochosos, secos e calcários. Aqui, as uvas amadurecem até o final de setembro ou, às vezes, até meados de outubro. Somente então a colheita é iniciada, o que representa um risco para os viticultores, uma vez que a mudança climática do verão para o outono, com temperaturas mais frias e chuvas aumentadas, pode danificar as uvas Sangiovese Grosso e comprometer a qualidade do vinho potencial. 

Sem dúvida, não é o único obstáculo que os viticultores em Montalcino precisam enfrentar para finalmente produzir Brunello. 

Os regulamentos para Brunello di Montalcino DOCG 

As regras para a denominação DOCG Brunello di Montalcino estão contidas em 10 artigos do Disciplinare Brunello di Montalcino, redigido pelo Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, uma associação voluntária de viticultores e produtores do renomado vinho tinto da Toscana. Cada um desses artigos aborda um aspecto da produção e contém diversos subpontos. 

Resumidamente, os regulamentos podem ser sintetizados da seguinte forma

• A área para a produção de Brunello di Montalcino abrange o limite histórico do município de Montalcino.
• Apenas a casta Sangiovese Grosso, localmente conhecida como Brunello, pode ser utilizada.
• A produção de uvas por hectare não pode ultrapassar 8 toneladas.
• O vinho deve envelhecer por no mínimo 2 anos em barris de carvalho ou castanha e passar por quatro meses de maturação na garrafa. Para a designação "Riserva", o envelhecimento na garrafa é estendido para 6 meses.
• A cor característica do Brunello varia de rubi a granada, possui um aroma intenso e um sabor seco, que é tannico e harmonioso na juventude.
• A graduação alcoólica é de no mínimo 12,5% vol..
• O vinho só pode ser engarrafado na região de Montalcino em garrafas Bordeaux.
• Brunello di Montalcino só pode ser vendido 5 anos após a colheita, e 6 anos após a colheita para a Riserva.

O Consorzio del Vino Brunello di Montalcino

Para manter a qualidade e a integridade do Brunello di Montalcino, foi criado em 1967 o Consorzio del Vino Brunello di Montalcino. Trata-se de uma associação de pequenas e grandes vinícolas e produtores com uma visão comum sobre o passado, presente e futuro da região vinícola e dos vinhos aqui dirigidos.

Sempre houve vozes de algumas pessoas que desejavam uma flexibilização das exigências rigorosas. A oposição, por outro lado, viu nessa possível flexibilização o declínio da região vinícola e da reputação dos vinhos. Assim, em 2008, ocorreu uma votação no âmbito do consórcio, que obteve uma clara aprovação de 97% a favor da manutenção das regras. 

O dia a dia envolve a comercialização e a imagem pública dos vinhos Brunello di Montalcino e outros vinhos, como Rosso di Montalcino, Moscadello di Montalcino e Sant’Antimo. 

Além disso, o consórcio é responsável pela classificação qualitativa das safras. As safras excepcionais são premiadas com 5 estrelas. Para documentar todas as safras, a partir de 1991, placas são artisticamente elaboradas e apresentadas anualmente na prefeitura.

Informações relevantes sobre o Brunello

O que caracteriza um Brunello di Montalcino?

Além da cor rubi e da nota picante de frutas vermelhas, a indicação Brunello di Montalcino revela o que há na garrafa. A garrafa contém vinho 100% Sangiovese Grosso, bastante amadurecido e de longa durabilidade. 

Recomendações gastronômicas para o vinho Brunello

Carnes assadas e grelhadas com molhos robustos, assim como queijos aromáticos, são acompanhamentos ideais para o Brunello. Também acompanham bem pratos de cogumelos e pratos guarnecidos com trufas.

Temperatura de serviço para vinhos Brunello

Os vinhos tinto Brunello di Montalcino possuem a temperatura ideal para consumo a 18°C. Além disso, deve-se dar um tempo para o vinho Brunello respirar, seja em um decantador ou na própria garrafa. Cerca de 1 a 2 horas são adequadas para esse complexo vinho tinto.

Potencial de armazenamento do vinho tinto Brunello di Montalcino

Graças aos seus amplos taninos, o Brunello pode ser armazenado por até 10 anos sem problemas. Um local de armazenamento deve oferecer um ambiente fresco, escuro e com temperatura estável.

Por quanto tempo um Brunello aberto se mantém bom?

Uma garrafa aberta de Brunello pode ser mantida por até 7 dias na geladeira, desde que seja fechada novamente. Se o nível de vinho estiver na metade, a durabilidade diminui para 3-4 dias. Sempre seguindo a regra básica: quanto menos líquido, menor a durabilidade.

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