Chianti (25)

O nome Chianti foi usado pela primeira vez no século XIII. Naquela época, ele se referia a um vinho branco. Somente a partir do século XIX, o Chianti começou a se desenvolver lentamente para se tornar o delicioso vinho tinto seco que é hoje. Aqui no país, o néctar é conhecido desde pelo menos a década de 1940 e de forma dupla: cada vez mais apreciado, o Chianti até ganhou uma canção que ainda hoje toca regularmente. Além disso, o vinho tinto da Toscana é considerado um sinônimo de vinho italiano por excelência. A edição atual do sucesso de exportação pode ser encomendada conosco.

Chianti: Versátil no Sabor

Com 75 por cento, a uva tinta Sangiovese é a variedade de vinho Chianti número 1. O restante do corte consiste em 15 por cento de Canaiolo e 10 por cento de outras variedades de uvas, como Malvasia ou Trebbiano. Como, então, é o sabor de um típico vinho Chianti? Notas frutadas de cereja, amora ou ameixa seca, junto com uma acidez elegante e um tanino agradavelmente aveludado, formam a descrição básica do vinho Chianti. Dependendo do terroir, a mistura percentual das uvas e o uso de diferentes aromas como café, couro ou tabaco variam neste vinho tinto italiano. Isso confere ao vinho Chianti uma versatilidade de sabores que vai até os doces vinhos de sobremesa Vin Santo del Chianti Classico e Vin Santo del Chianti. 

Origem e Região de Cultivo do Vinho Tinto Chianti

A região original do vinho Chianti é a área entre Florença e Siena, ao longo da Via Chiantigiana, que apresenta magníficas encostas de vinhedos, vilarejos românticos e impressionantes castelos. Ao longo dos séculos passados, a área de origem do vinho Chianti foi expandida.

Chianti Classico - o número 1 entre os Chiantis

Embora todos os produtos das regiões mencionadas sejam chamados Chianti e possuam o status DOCG, conhecedores diferenciam a qualidade do vinho Chianti. O nome Chianti Classico só pode ser utilizado por vinhos da região de cultivo original. A marca registrada do Classico é o galo negro que aparece no rótulo, o gallo nero. Ele representa a mais alta qualidade. Como o melhor vinho Chianti, o Classico está sujeito a rigorosas regras de produção, contém a maior proporção de Sangiovese e é o único Chianti que não pode ser misturado com variedades de uvas brancas. Os safras do Classico de 2012, 2013 e 2014 estão em alta. Enquanto os vinhos de 2012 são descritos como precisos, com frutos finos e taninos robustos, os de 2013 são avaliados como bem equilibrados, e o de 2014 surpreendeu com sua intensidade de sabor e leve aumento na acidez.

O vinho Chianti DOCG que não provém da área tradicional deve ter uma indicação geográfica em seu nome. No entanto, este vinho também é um bom vinho Chianti. Os doces vinhos Vin Santo del Chianti Classico e Vin Santo del Chianti possuem apelação DOC. Eles completam o rico repertório de Chianti. 

A Pirâmide Gallo Nero - Níveis de Qualidade para Chianti Classico

Os vinicultores e conhecedores de vinho diferenciam o vinho tinto Chianti Classico em 3 tipos, que se diferenciam nas propriedades sensoriais e na duração do envelhecimento. Nesse caso, é importante que os vinicultores de Chianti Classico decidam, desde o início, qual status o respectivo vinho deve ter.

Chianti Classico Annata

Os vinhos Chianti Classico sob a designação Annata formam o nível mais baixo da chamada Pirâmide Gallo Nero. Os vinhos estão sujeitos apenas a parâmetros químicos específicos e propriedades organolépticas. Embora os vinhos Chianti Classico Annata representem o nível mais baixo de qualidade, eles ainda são considerados vinhos excelentes - afinal, eles também são Chianti Classico.

Chianti Classico Riserva

O nível médio da pirâmide também impõe propriedades químicas e sensoriais específicas, mas ainda acrescenta um envelhecimento obrigatório de pelo menos 24 meses, dos quais 3 meses em garrafa.

Chianti Classico Gran Selezione

O status Gran Selezione é reservado para os mais nobres vinhos Chianti Classico. Regras rigorosas em relação aos parâmetros químicos e propriedades sensoriais, assim como um envelhecimento obrigatório de pelo menos 30 meses, dos quais 3 deles em garrafa, formam a base para o nível mais alto da Pirâmide Gallo Nero. Além disso, para um Chianti Classico Gran Selezione, as uvas devem provir de uma única denominação ou representar uma seleção das melhores uvas da vinícola. Um Chianti Classico Gran Selezione distingue-se pela sua cor rubi e promete aromas picantes e profundos. O sabor seco e harmonioso é sustentado por um mínimo de 13 % vol. de álcool e uma acidez máxima de 4,5 g por litro.

Gallo Nero - o lendário galo negro do Chianti

O Chianti Classico está inextricavelmente ligado ao Gallo Nero. O galo negro adorna o rótulo das garrafas e representa não apenas a alta qualidade, mas também recorda a tradição, a história e o presente. O Gallo Nero é onipresente na região do Chianti, como símbolo histórico da liga militar do Chianti, como motivo em inúmeros afrescos e como patrono de diversos restaurantes e enotecas.

Medidas geopolíticas animadas

Uma ilustre lenda da Idade Média se enrola em torno do galo negro. Florença e Siena lutavam pelo domínio das terras do Chianti. Para que essas disputas chegassem ao fim, as repúblicas de Siena e Florença decidiram estabelecer as fronteiras de uma vez por todas. Isso deveria ser feito por dois cavaleiros, que partiram de suas respectivas cidades a cavalo em direção à outra cidade. A fronteira seria traçada onde os dois cavaleiros se encontrassem.

Como sinal de partida para os cavaleiros, decidiu-se pelo canto de um galo ao amanhecer. Para Siena, foi escolhido um galo branco, enquanto Florença optou por um galo negro, que foi quase deixado a morrer em uma cesta escura de galinha.

Muito antes do amanhecer, o galo foi libertado da cesta. Imediatamente, o galo negro começou a cantar, permitindo que o cavaleiro de Florença partisse em direção a Siena. A vantagem do cavaleiro de Florença foi tão imensa que a futura fronteira foi estabelecida apenas 12 quilômetros antes de Siena. Quase toda a região do Chianti passou, assim, sob o controle da república de Florença.

Recomendações de Bebida e Acompanhamento para um Delicioso Chianti

Chiantis simples podem ser armazenados por até três anos. No entanto, como geralmente não se desenvolvem mais, é melhor consumi-los quando jovens. A temperatura ideal do vinho Chianti fica entre 16-18 graus. A decantação adicional em uma jarra de vinho aumenta o sabor. Para combinar com vinhos Chianti jovens, são adequados tártaro, grelhados, massas e pratos à base de tomate. Classicos têm potencial de armazenamento de até 10 anos. Eles oferecem uma experiência culinária especialmente quando consumidos com gulache de carne bovina, cordeiro ou pato crocante.

Servindo o Chianti Corretamente

Para aproveitar todo o potencial de um vinho tinto Chianti, recomenda-se deixar o vinho respirar por algumas horas. Uma jarra de vinho garante que todos os sabores possam se desenvolver completamente. A temperatura ideal para consumo varia entre 16 e 18°C. Se o Chianti estiver mais frio, a acidez se apresenta de forma mais intensa; se estiver muito quente, o álcool supera os aromas. Para que a completa fruta e os aromas sedutores também se reflitam no copo, vale a pena usar um copo de vinho em forma de tulipa. Assim, cada gole e cada inalação revelam o bouquet arredondado do vinho Chianti da Toscana.

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