Barolo DOCG - Ascheri

O Barolo DOCG da Ascheri apresenta, no copo, um rubi profundo e denso, com ligeiros reflexos tijolo na borda. Esta cor elegante sugere maturidade, estrutura e profundidade. Ao primeiro giro da taça, elevam-se aromas complexos em várias camadas. Notas de damasco seco unem-se a fino couro, canela quente e ao clássico toque especiado da Nebbiolo. Somam-se nuances de cerejas vermelhas, flores secas, alcaçuz e um pouco de tabaco. O conjunto aromático é preciso, distinto e límpido, com um toque de alcatrão e pétalas de rosa, como se espera de um grande Barolo do Piemonte.

No palato, o Barolo DOCG - Ascheri mostra-se seco, vigoroso e ainda assim delicado. Os taninos estão presentes, porém maduros e bem integrados. A fruta vermelha remete a cereja, rosa-mosqueta e um pouco de airela. As notas de damasco seco conferem ao vinho uma profundidade sedutora, quase aveludada. Couro, canela e um toque de chocolate amargo criam um perfil especiado e refinado. A acidez é viva e sustenta um final longo e refrescante. Surge assim um tinto de estrutura bem definida, grande elegância e notável potencial de guarda.

Os aromas podem ser resumidos da seguinte forma:

1. Damasco seco, cereja vermelha e rosa-mosqueta com delicadas notas de frutas secas
2. Couro fino, folha de tabaco, alcaçuz e um leve toque de alcatrão
3. Canela, cravo-da-índia delicado, chocolate amargo e suave nota de frutos secos tostados

Na boca, o vinho é concentrado, mas não pesado. Os taninos finos oferecem sustentação sem dominar. A estrutura é clássica da Nebbiolo: nítida, firme e precisa, com uma veia fresca que torna o vinho vibrante e convidativo. A fruta permanece sempre em evidência e se estende lentamente em um final longo e especiado, com notas de couro, canela e mineralidade. Este vinho já proporciona prazer agora, mas ganhará ainda mais profundidade e harmonia com alguns anos adicionais de maturação.

O Barolo DOCG - Ascheri é ideal para amantes de vinho que apreciam tintos complexos e de caráter marcante do Piemonte. Seu estilo típico de Nebbiolo, a combinação de fruta delicada, especiarias intensas e estrutura firme, faz dele um notável acompanhante de pratos à mesa e um vinho com perfil de origem claramente reconhecível.

Vinificação do Barolo DOCG da Ascheri

As uvas para este Barolo provêm de parcelas selecionadas no coração do Piemonte. As videiras crescem em solos calcários e argilosos, que conferem à Nebbiolo o seu caráter marcante. Os vinhedos são cuidadosamente manejados, com rendimentos reduzidos e desfolha seletiva, para que as uvas atinjam o ponto ideal de maturação. Apenas frutos plenamente maduros são utilizados na vinificação, a fim de preservar o estilo típico do vinho.

A colheita é feita principalmente à mão, parcela por parcela. Dessa forma, apenas as melhores uvas são escolhidas para o vinho. Cada parcela é vinificada separadamente, para que as particularidades de solo e localização possam ser exploradas de forma específica no vinho final. As uvas são rapidamente processadas na vinícola Ascheri, de modo a preservar frescor, fruta e estrutura nítida.

Na adega, realiza-se uma fermentação do mosto com as cascas em condições delicadas e temperatura controlada. O tempo de maceração é relativamente longo, para que cor, taninos e compostos aromáticos sejam extraídos das peles. Assim se obtém a cor profunda e a estrutura característica pela qual o Barolo DOCG - Ascheri é conhecido. A fermentação ocorre em tanques de aço inoxidável ou em cubas tradicionais, conforme a filosofia da casa Ascheri.

Após a fermentação alcoólica, segue-se com frequência a fermentação malolática. Ela torna o vinho mais redondo e harmonioso, sem retirar sua vivacidade. Em seguida, o vinho amadurece em barris de madeira. Dependendo do estilo, utilizam-se grandes tonéis tradicionais ou barricas. O estágio em madeira é responsável pelas notas sutis de couro, especiarias, canela e fruta madura, conferindo profundidade ao vinho sem encobrir a fruta.

O período de maturação em barril e, posteriormente, em garrafa é indispensável para um Barolo. Ele permite que o vinho suavize seus taninos e desenvolva sua complexidade aromática. Só quando estrutura, fruta e especiarias formam um conjunto coerente o vinho é engarrafado. Assim nasce um tinto evoluído e multifacetado, com origem claramente definida e estilo preciso.

Sugestões de harmonização para o Barolo DOCG - Ascheri

O Barolo DOCG - Ascheri é um parceiro ideal para pratos intensos e ricos em aromas. Seus taninos maduros, a acidez marcante e as notas especiadas combinam perfeitamente com pratos robustos da culinária piemontesa, mas também com clássicos da cozinha internacional. É importante que os pratos tenham aroma e estrutura suficientes para se colocarem em equilíbrio com o vinho.

Este vinho harmoniza particularmente bem com preparações à base de carne bovina, caça e cogumelos. Trufas e queijos duros curados também combinam muito com as notas de couro, canela e damasco seco. A fruta delicada acrescenta ainda uma tensão elegante a pratos de carne lentamente estufada ou com molhos intensos.

Sugestões de harmonização com o Barolo DOCG - Ascheri:

- Bochechas de boi braseadas com molho de vinho tinto e purê de aipo
- Clássico ossobuco com gremolata e polenta cremosa
- Ragù de javali com ervas, legumes de raiz e tagliatelle
- Tagliatelle com cogumelos porcini, um pouco de alho e salsa
- Risoto com trufa negra do Piemonte
- Pernil de cordeiro assado com alecrim e batatas ao alho
- Lombo de veado com molho de airela e cogumelos salteados
- Parmigiano Reggiano curado ou Pecorino envelhecido como curso de queijos

Também em menus festivos, o Barolo DOCG - Ascheri mostra todo o seu potencial. Acompanha pratos principais com molhos escuros, ervas aromáticas e marcantes notas tostadas. Quem lhe concede tempo na taça é recompensado com novas nuances a cada gole. Assim, cada refeição se transforma em um momento especial, no qual vinho e comida se completam de forma exemplar.

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