Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

O Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico apresenta, no copo, um rubi profundo e cintilante, com delicados reflexos granada nas bordas. Essa cor elegante já anuncia a estrutura densa e a sensação firme no palato. No nariz, o vinho se abre lenta e gradualmente. Amora madura encontra cereja suculenta, somando-se frutos escuros, um toque de ameixa e um leve traço de violeta. A típica nota de alcaçuz se faz presente, sustentada por especiarias discretas, um pouco de tabaco e um sopro de cacau. Assim se forma um buquê complexo, com fruta profunda e límpida e uma frescura vibrante.

No palato, o Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico se mostra seco, preciso e com delicada tensão. Os taninos são típicos do Nebbiolo: presentes, porém maduros, polidos e sedosos. Conferem estrutura sem dominar. A acidez suculenta cria tensão e realça cada nuance da fruta. Amora e cereja aparecem aqui ainda mais nítidas, acompanhadas de alcaçuz, delicado chocolate amargo e um leve traço de ervas secas. O vinho não parece pesado nem cansado, mas sim elegante, esguio e ao mesmo tempo intenso. A sensação fresca se prolonga até o final longo e envolvente.

Na aromática, este vinho une clareza e profundidade. Num primeiro momento, destacam-se os frutos escuros; em seguida, revelam-se frutas vermelhas e flores delicadas. A nota de alcaçuz é bem integrada e confere ao vinho um toque levemente balsâmico. Com o tempo surgem nuances de couro, um pouco de sous-bois e uma fina veia mineral que lembra pedras molhadas. Com aeração, o vinho ganha ainda mais complexidade e mostra como o Nebbiolo da Langhe pode evoluir mantendo frescor e intensidade.

A textura em boca é firme e ao mesmo tempo macia. Os taninos tocam delicadamente e se espalham como uma rede fina sobre a língua. A acidez é vibrante, com a fruta escura pulsando por baixo. O vinho exibe uma linha muito nítida, parecendo preciso e direto. O final é longo e persistente, com notas de cereja, alcaçuz e um toque de cravo-da-índia. Assim, resulta um tinto que encanta tanto sozinho quanto à mesa, e que, com seu equilíbrio entre força e elegância, é típico da Langhe.

As impressões mais importantes do Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico podem ser resumidas assim:

1. Tinto de tonalidade rubi profunda, com reflexos granada e brilho límpido.
2. Aromas de amora, cereja, alcaçuz, violeta, ameixa e especiarias delicadas.
3. Sabor seco, com taninos maduros, acidez vibrante e longo final.
4. Estrutura complexa, com notas de chocolate amargo, tabaco e ervas.
5. Elegante, equilibrado, com grande potencial de guarda e frescura cativante.

Vinificação do Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC de Domenico Clerico

As uvas para o Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico provêm de vinhedos selecionados na região da Langhe, no Piemonte. Os solos são compostos de calcário, argila e marga, oferecendo ao Nebbiolo uma base ideal. As vinhas têm idades médias a avançadas, dependendo da parcela, e são profundamente enraizadas. Assim, o vinho capta com precisão as sutilezas do terroir. As parcelas estão em encostas bem arejadas e banhadas por muitas horas de sol. O clima é marcado por dias quentes e noites frias, permitindo uma maturação lenta e homogênea das uvas.

Na vinha, é realizada uma poda rigorosa para reduzir os rendimentos e aumentar a qualidade. Durante o ciclo vegetativo, as videiras são desfolhadas de forma criteriosa, para que os cachos sequem mais rápido após a chuva e permaneçam em bom estado. A colheita é feita, em geral, manualmente, com seleção apenas dos cachos maduros. As uvas são colocadas em pequenas caixas para evitar danos. Já na vinha começa um trabalho de seleção cuja qualidade será perceptível mais tarde na taça.

Na adega, as uvas passam por uma triagem ainda mais rigorosa. Apenas o melhor fruto segue para os recipientes de fermentação. A fermentação do mosto ocorre a temperatura controlada, para preservar os aromas delicados de amora, cereja e alcaçuz. Durante a fermentação, a massa é regularmente submersa ou remontada, a fim de extrair cor, taninos e compostos aromáticos de maneira suave. A duração da maceração depende da safra, mas costuma situar-se entre períodos médios e longos, conferindo ao vinho profundidade e estrutura.

Após a fermentação, o Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico amadurece em madeira. Dependendo do estilo da safra, são utilizados tonéis grandes e, em parte, barricas. A madeira deve sustentar o vinho, não dominá-lo. O tempo de estágio em barril refina os taninos e acrescenta notas adicionais de especiarias, frutos secos e delicada baunilha. Depois do período em madeira, segue-se uma fase de repouso em tanque de inox ou diretamente na garrafa. Só quando fruta, especiarias, tanino e acidez se unem em um conjunto harmonioso o vinho é liberado para o mercado.

Esse cuidado em todo o processo explica a profundidade e, ao mesmo tempo, a finesse do Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico. Trata-se de um vinho de caráter do Piemonte, que expressa claramente o potencial da casta Nebbiolo e já oferece prazer mesmo em sua juventude.

Sugestões de harmonização para o Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

O Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico é um parceiro versátil para muitos pratos da culinária italiana e além. A combinação de fruta límpida, taninos firmes e maduros e acidez vibrante o torna ideal para pratos substanciais, com boa estrutura em boca. Carnes, pratos com cogumelos e queijos de sabor intenso são companheiros especialmente adequados. Também se harmoniza de forma inteligente com cozinha criativa à base de legumes.

• Tagliatelle com ragù de carne bovina, cozido lentamente com legumes de raiz e ervas.
• Pappardelle com ragù de cogumelos (porcini ou chanterelles), finalizado com um pouco de tomilho.
• Clássico ossobuco com polenta ou risoto alla milanese cremoso.
• Pernil de cordeiro braseado com alecrim, alho e legumes assados.
• Peito de pato com redução de cereja, acompanhado de gratinado de batata ou purê de aipo.
• Bife grelhado ou roast beef, temperado apenas com sal, pimenta e azeite de oliva.
• Berinjela alla parmigiana com tomate, mozzarella e queijo curado.
• Risoto com cebolas roxas e um toque de vinho tinto, servido com cogumelos salteados.
• Queijos curados como Parmigiano Reggiano, Pecorino ou um queijo de montanha bem aromático.
• Pizza caseira com presunto curado, cogumelos e pouco queijo.

Para apreciá-lo sozinho, recomenda-se servi-lo levemente refrescado, entre 16 e 18 graus. Uma taça ampla de estilo borgonhês permite que os aromas delicados de amora, cereja e alcaçuz se expressem plenamente. Assim, o Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico revela toda a sua classe e acompanha, de forma harmoniosa, um menu refinado ou uma longa noite à mesa.

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