Prosecco (186)

Espumante, frutado e vital – Prosecco do nordeste da Itália

Prosecco não é uma marca, mas uma denominação de origem protegida (DOC). Isso significa: cada garrafa de Prosecco DOC provém de uma área claramente definida no nordeste da Itália – nas regiões Vêneto e Friul-Veneza Júlia – e é ali produzida, engarrafada e controlada segundo regras fixas.

O típico do Prosecco é o seu caráter fresco, focado na fruta, e o seu teor alcoólico moderado. Aromaticamente, ele apresenta frequentemente notas de maçã, pera, frutos cítricos e flores brancas. Graças a isso, o Prosecco é ideal como aperitivo, para acompanhar pratos leves ou para ocasiões descontraídas.

A casta mais importante é a Glera. Desde a reforma de 2009, “Prosecco” deixou de ser a designação da casta e passou a ser exclusivamente a indicação de origem. A casta em si tem oficialmente o nome Glera.

Origem e níveis de qualidade: DOC e DOCG

A designação Prosecco é protegida a nível europeu desde 17 de julho de 2009. Prosecco DOC só pode ser produzido em nove províncias das regiões Vêneto e Friul-Veneza Júlia. Cada etapa de produção – desde o cultivo, passando pela vinificação, até ao engarrafamento e rotulagem – segue um regulamento rigoroso e é controlada.

Na Itália distinguem‑se dois níveis de qualidade:

1. DOC (Denominazione di Origine Controllata) – origem controlada com requisitos de produção vinculativos
2. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – nível de qualidade mais alto, com controlos particularmente rigorosos

Entre as origens DOCG mais renomadas contam‑se Conegliano Valdobbiadene e Asolo. No direito vitivinícola da UE, tanto DOC como DOCG pertencem à categoria superior DOP (Denominazione d’Origine Protetta). Na prática, porém, o que geralmente aparece no rótulo é DOC ou DOCG.

A casta Glera

Glera é o coração do Prosecco. A casta confere uma acidez vibrante e uma aromaticidade fresca e frutada. São típicos os toques de maçã, pera, pêssego e um leve traço cítrico. O Prosecco DOC é produzido predominantemente de Glera em pureza; em pequenas proporções são possíveis outras castas regionais autorizadas.

Produção – fermentação em autoclave (Martinotti/Charmat)

O Prosecco é geralmente produzido através da fermentação em autoclave, também conhecida como método Martinotti ou Charmat. Nesse processo, o gás carbónico é gerado por uma segunda fermentação natural em tanque sob pressão. Este método preserva especialmente bem a frescura e a fruta do vinho. Após a fermentação, o Prosecco é filtrado e engarrafado sob pressão, para que a perlage se mantenha.

Spumante, Frizzante e Tranquillo – tipos de produto dentro da denominação

Dentro da denominação de origem protegida Prosecco DOC distinguem‑se três tipos de produto. Todos pertencem à mesma origem, mas diferem na categoria legal e na pressão do gás carbónico:

Prosecco Spumante

Spumante é um vinho espumante com uma pressão de gás carbónico de mais de 3 bar (geralmente 3–5 bar). Apresenta uma perlage mais fina e mais persistente e é tributado na Alemanha como vinho espumante.

• Pressão: > 3 bar (típico 3–5 bar)
• Categoria: vinho espumante
• Perlage: fina e duradoura

Prosecco Frizzante

Frizzante é um vinho frisante com uma pressão de gás carbónico de 1 a 2,5 bar. A perlage é mais leve e menos duradoura. Dependendo da rolha e da classificação, na Alemanha pode não incidir imposto sobre vinho espumante.

• Pressão: 1–2,5 bar
• Categoria: vinho frisante
• Perlage: mais leve e de menor duração

Prosecco Tranquillo

Tranquillo é um vinho tranquilo com uma pressão de gás carbónico de menos de 1 bar. Esta variante é bem mais rara fora da Itália.

• Pressão: < 1 bar
• Categoria: vinho tranquilo

Uma observação importante: Prosecco DOC Rosé é produzido exclusivamente como Spumante. Trata‑se de um corte de Glera (pelo menos 85 %) e Pinot Nero (10–15 %, vinificado em tinto) e é igualmente elaborado pelo método Martinotti/Charmat com segunda fermentação natural.

Como reconhecer um verdadeiro Prosecco DOC

Um indicativo seguro de Prosecco DOC original é a designação correta no rótulo. Além disso, o Prosecco DOC possui um selo de controlo estatal ou uma banderola, através dos quais é possível rastrear o percurso de produção. O Prosecco DOC é comercializado exclusivamente em garrafas de vidro.