A & A Asbach und Auslese - Asbach

Um olhar para o copo com o A & A Asbach und Auslese - Asbach é como um leve cortinado diante de uma câmara do tesouro. O licor de fruta cintila em âmbar intenso com reflexos dourados. A luz joga no copo e lembra um vinho de sobremesa envelhecido com um toque de caramelo. Essa cor revela profundidade, maturidade e um toque de luxo.

No nariz, o licor recebe o apreciador com uma abundância opulenta de fruta. Ameixas maduras desdobram um aroma quente, como saídas do forno, ligeiramente cozidas e polvilhadas com açúcar. As passas sobem densas e doces, como num refinado rumtopf. Junta-se uma baunilha fina, suave como uma fava fresca de baunilha, além de um toque de mel e laranja cristalizada. Em segundo plano surgem nuances de amêndoas, um pouco de massapão e leves notas de caramelo que lembram toffee fresco.

Na língua, o A & A Asbach und Auslese - Asbach mostra-se pleno, redondo e aveludado. A estrutura apresenta-se macia, quase cremosa, com um derretimento elegante. A doçura frutada de ameixa e passas combina-se com notas de figos secos e damascos desidratados. Uma fina doçura de baunilha sustenta o sabor, ao qual se juntam delicadas nuances de frutos secos tostados e um toque de madeira de carvalho. Essa combinação proporciona profundidade e um final prolongado e cheio de tensão.

O final se estende de forma agradável e longa, com notas de passas, baunilha e uma leve especiaria. Um componente delicadamente vínico lembra vinhos Auslese nobres e confere ao licor um carácter particular. Fica uma sensação de calor, plenitude e doçura elegante. O licor de fruta mostra uma estrutura clara, nunca parece pesado, mas sim sustentado e finamente equilibrado.

A composição aromática do licor pode ser resumida em algumas impressões marcantes:

• Ameixa suculenta com notas de compota de ameixa e bolo de ameixa
• Passas, figos secos e damascos desidratados
• Baunilha fina, toffee e caramelo claro
• Leves tons de frutos secos com amêndoa e massapão
• Um toque de mel, laranja cristalizada e especiaria discreta

Esses aromas desdobram-se camada por camada. Primeiro o apreciador sente a doce densidade, depois seguem-se os acentos condimentados e vínicos. O licor é adequado para uma noite descontraída, acompanha uma sobremesa ou até mesmo a substitui. O teor alcoólico de 19,0 por cento em volume sustenta os aromas sem dominar. A impressão permanece sempre harmoniosa e nítida.

No decorrer da prova surgem várias fases que estruturam o prazer:

1. O nariz mergulha em fruta escura, passas e baunilha.
2. O primeiro gole revela doçura, textura aveludada e plenitude de ameixa.
3. No meio, sobressaem frutos secos e notas de frutos de casca rija.
4. No final, fica um longo eco vínico com especiaria.
5. Permanece uma impressão quente, adequada para momentos tranquilos.

O A & A Asbach und Auslese - Asbach dirige-se assim a apreciadores que valorizam uma nobre doçura frutada e uma profundidade semelhante à do vinho. Encaixa bem no bar de casa de um amante da cultura clássica de licores, mas também entre amigos do vinho que procuram uma ponte entre vinho de sobremesa e bebida espirituosa.

Produção do A & A Asbach und Auslese da Asbach

A base deste licor de fruta é a união de dois mundos. De um lado está o famoso brandy Asbach da Alemanha, envelhecido e com carácter de destilado marcante. Do outro lado está o Auslese de alta qualidade, um vinho de qualidade alemão nobremente envelhecido, com fruta concentrada e doçura delicada. Dessa ligação nasce um licor de fruta de origem e tradição claras.

Para o brandy, serve de matéria-prima um vinho cuidadosamente selecionado. Este segue para alambiques de cobre, onde o mestre destilador separa os finos portadores de aroma do vinho base. Em várias etapas o aroma é concentrado até restar um coração puro e límpido. Esse coração é então armazenado em barris de madeira, na maioria das vezes de carvalho. Durante esse período o brandy ganha profundidade, arredondamento e uma leve marca de madeira.

Paralelamente, o foco recai sobre a produção do Auslese. Para isso, o viticultor colhe uvas plenamente maduras, que apresentam um grau de maturação particularmente elevado. Essas uvas fornecem um mosto com intensa doçura frutada e muito aroma. Após a fermentação, surge um vinho Auslese nobre, com estrutura densa. Ele serve mais tarde como pilar de sustentação do licor e traz frescor e frutado ao copo.

Para o licor propriamente dito, o produtor une três componentes centrais: brandy, vinho Auslese e açúcar fino. Primeiro, o mestre destilador define a proporção da mistura. Nisso entra muita experiência, já que cada componente traz um carácter diferente. O brandy fornece calor, leve especiaria e notas de madeira. O Auslese contribui com doçura frutada e finesse vínica. O açúcar arredonda o conjunto e garante uma densidade harmoniosa.

Componentes aromáticos adicionais de ameixa, passas e baunilha complementam a mistura base. Para isso utilizam-se extratos de fruta, macerações ou aromas concentrados que são preparados com álcool neutro e Auslese. A fruta repousa no álcool, de modo que os intensos compostos de aroma e sabor passem para o líquido. Essa etapa reforça o perfil de ameixa e a nota de frutos secos que marcam o carácter do licor.

Após o casamento, a cuvée repousa algum tempo em tanques. Nessa fase, fruta, brandy e Auslese unem-se numa unidade coesa. Em seguida, o produtor filtra o líquido com cuidado para obter clareza sem perder aromas. Por fim, faz-se o engarrafamento em garrafas de 0,7 litros. Cada garrafa deixa a adega com qualidade constante, origem controlada e o estilo típico da marca Asbach.

Recomendações de consumo para o A & A Asbach und Auslese da Asbach

O licor mostra-se flexível no momento de consumo. Puro, revela melhor o seu perfil a uma temperatura ligeiramente fresca. Entre 10 e 14 graus, os aromas mostram-se abertos e presentes. Num copo bojudo de licor ou numa pequena taça de vinho, as notas de ameixa, passas e baunilha desenvolvem-se de forma especialmente bonita. Bastam alguns minutos no copo para que os aromas mostrem todo o seu jogo.

Como aperitivo, o licor é adequado para ocasiões elegantes. Num drink simples, mas sofisticado, encontra uma base borbulhante. Para isso é adequada uma receita como o “A & A Spritz”.

Para o “A & A Spritz”, o consumo é o seguinte:

Deita 4 cl do licor de fruta numa taça de vinho com cubos de gelo. Completa o copo com um espumante alemão seco. Mexe suavemente, para que o licor se misture com o espumante. Decora o drink com uma fina rodela de laranja e uma única passa em um pequeno palito. O resultado mostra doçura frutada, perlage delicada e um jogo elegante entre brandy e espumante.

Após a refeição, o licor também é uma excelente escolha. Acompanha sobremesas com frutas escuras, como bolo de ameixa, crumble de ameixa ou um bolo de chocolate quente com frutos secos. Como destaque de sobremesa, é indicado um “Auslese-Pflaumen-Traum”.

Para esse drink de sobremesa, verte 3 cl do licor sobre duas bolas de sorvete de baunilha em uma taça de sobremesa. Acrescenta uma a duas colheres de compota de ameixa. Polvilha algumas amêndoas picadas por cima. Assim surge uma combinação requintada de gelado, fruta, frutos de casca rija e a profundidade aromática do licor. O drink é perfeito como elegante final de um menu ou como doce prazer numa noite tranquila.

Também na estação de inverno o licor revela o seu charme. Para um “noite de inverno no copo”, aquece cuidadosamente 150 ml de sumo de maçã claro num tacho, sem deixar ferver. Retira o tacho do fogo e adiciona 4 cl do licor. Mexe brevemente e verte a bebida numa chávena resistente ao calor. Um pau de canela e uma rodela de laranja seca completam o quadro. Esse drink desdobra aromas de fruta quentes, leve especiaria e a profundidade vínica do Auslese.

Seja puro, com gelo, como aperitivo ou acompanhante de sobremesa, o licor mostra sempre uma nova faceta. No centro estão sempre a ameixa, as passas e a baunilha, sustentadas pela nobre ligação entre brandy e Auslese. Assim, o apreciador recebe um produto da Alemanha que reúne tradição, artesanato e sensibilidade em cada gole.

• Mais produtos de Asbach