Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

O Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri apresenta-se no copo com um denso e cintilante vermelho granada, com delicados reflexos avermelhados de tijolo na borda. Esta cor típica do Nebbiolo já sugere visualmente maturidade, profundidade e grande capacidade de guarda. No paladar, o Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri mostra uma estrutura fina e límpida, que combina na perfeição elegância e força.

No nariz, desdobra-se um buquê complexo e convidativo. Um toque de hortelã fresca e erva-cidreira aporta notas frescas e revigorantes. Somam-se nuances de groselha vermelha, cereja ácida e frutos de roseira maduros. O lado floral revela-se através de violetas perfumadas, rosas silvestres e um delicado toque de especiaria floral. Com um pouco de oxigenação, surgem notas de couro nobre, tabaco doce, ervas secas e um leve toque de alcaçuz. No conjunto, cria-se um perfil aromático profundo e complexo, que revela constantemente novas facetas.

No paladar, o Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri mostra-se seco, preciso e cristalino. A fruta vermelha de groselha, oxicoco e cereja é suculenta e firme. A acidez é viva, porém bem integrada. Os taninos são típicos do Nebbiolo: presentes, firmes, mas maduros e sedosos no final. Com aeração crescente, a textura torna-se ainda mais envolvente, enquanto a estrutura permanece firme e elegante. No final longo e multifacetado, fundem-se fruta vermelha, suaves notas de hortelã, acentos florais e um toque de cravinho e cedro.

Os aromas deste Barolo podem ser bem estruturados em três camadas:

1. Fruta vermelha: groselha vermelha, oxicoco, cereja ácida, fruto de roseira, delicadas notas de framboesa
2. Acentos florais: violetas, pétalas de rosa secas, leve especiaria floral
3. Especiaria e maturidade: hortelã, erva-cidreira, tabaco, couro, alcaçuz, discretas ervas e finas notas de madeira

Esta combinação confere ao vinho uma aura nobre, límpida e ao mesmo tempo bastante sensual. Perfeito para todos que procuram um Barolo com finesse e frescor, em vez de peso excessivo. O Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri já demonstra grande classe agora, mas também tem potencial para evoluir positivamente durante muitos anos. Com o envelhecimento em garrafa, trufa, chão de floresta e fruta seca ganham destaque, enquanto os taninos se tornam cada vez mais refinados.

Vinificação do Coste e Bricco Barolo DOCG de Ascheri

As uvas para este Barolo provêm de parcelas selecionadas no coração da região Barolo DOCG, no Piemonte. As vinhas situam-se em encostas com exposição solar ideal e boa ventilação. O solo é marcado por marga, calcário e argila, o que confere ao Nebbiolo uma estrutura nítida, firme e de grande finesse. Rendimento e trabalho em verde são rigorosamente controlados. Assim amadurecem uvas colhidas no ponto ideal, com elevada concentração aromática e acidez estável.

A vindima é seletiva e feita à mão, geralmente em pequenas caixas. Desta forma, os bagos chegam intactos à adega. Lá, a vinícola Ascheri faz uma nova triagem das uvas. Apenas os melhores cachos seguem para os recipientes de fermentação. A fermentação do mosto com as cascas ocorre de forma tradicional, com temperaturas controladas. Uma maceração relativamente longa garante a extração ideal de cor, tanino e do delicado jogo aromático da uva Nebbiolo.

Durante a fermentação, a manta de bagaço é regularmente submersa ou o mosto é bombeado sobre ela. Assim, os componentes valiosos passam lenta e suavemente para o vinho em formação. Após o término da fermentação alcoólica, segue-se a fermentação malolática. Este passo ajusta a estrutura ácida e confere ao vinho mais volume e profundidade, sem perder a frescura.

Em seguida, o Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri amadurece de forma tradicional em madeira. Dependendo da safra, muitas vinícolas de topo como a Ascheri utilizam uma combinação de grandes tonéis de carvalho da Eslavônia e barricas selecionadas. O tempo de maturação em madeira costuma ser de dois a três anos, seguido de mais estágio em garrafa. Assim, os taninos se refinam e os aromas complexos se harmonizam.

O resultado é um Barolo que expressa de forma clara a sua origem piemontesa. Mostra-se límpido, estruturado e profundo, sem abrir mão da frescura. A vinificação baseia-se na tradição, complementada por cuidados modernos no controle de temperatura, higiene e extração suave. Assim nasce um vinho que entusiasma tanto conhecedores quanto curiosos que se aproximam do universo dos grandes Nebbiolo.

Sugestões de harmonização para o Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Este Barolo é um acompanhante ideal para pratos intensos, com componentes aromáticos bem definidos. A estrutura firme, os taninos maduros e a acidez viva fazem dele um parceiro versátil para a cozinha clássica do Piemonte, mas também para criações modernas e criativas.

- Tagliatelle com ragù de boi, lentamente estufado com legumes de raiz e tomate
- Brasato al Barolo, bochechas ou paleta de boi estufadas em molho de vinho tinto
- Risoto com porcini ou trufa de outono, finalizado com um pouco de parmesão curado
- Carré de cordeiro com crosta de ervas, acompanhado de batatas assadas e legumes assados
- Ossobuco de vitela estufado com polenta e cenouras glaceadas
- Lombo de veado ou medalhões de cervo com jus de oxicoco e purê de aipo
- Queijos duros curados, como Parmigiano Reggiano, Castelmagno ou Comté envelhecido

Também com pratos refinados de cogumelos, como porcini salteados com tomilho ou uma aromática mistura de cogumelos na frigideira, o Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri revela todo o seu potencial. As delicadas notas de hortelã e violeta harmonizam de forma excelente com aromas terrosos e suaves toques tostados.

Para uma experiência simples, mas marcante, basta um bom pão, um pouco de presunto curado ao ar, salame suave e um pedaço de queijo curado. Com algum tempo em decantação, este vinho revela então todo o seu caráter e transforma qualquer refeição em um momento especial.

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