Provença (99)

Saudade da Provença?

O que levou Picasso a ter a ideia de comprar um castelo na Provença? Que outra região além da Provença poderia ter gerado o tranquilo esporte de Pétanque? Talvez não seja uma má ideia concordar com um delicioso e fresco rosé provençal e só depois discutir os inúmeros aspectos únicos dessa paisagem incrivelmente bela.

Os estilos de vinho da Provença

Quase poderíamos falar de um único estilo de vinho: mais de 600 vinícolas produzem cerca de 1,2 milhão de hectolitros de vinho por ano - e quase 90% disso em uma única cor, que é extremamente pálida: o típico rosé da Provença é um vinho cuja leve cor salmão não permite concluir sobre seu forte, embora geralmente fino, caráter mineral. O exemplo mais proeminente dos tempos mais recentes é o excelente Miraval Rosé Côtes de Provence AOC do Château Miraval, a vinícola de Angelina Jolie e Brad Pitt. 

Rosé - e nada mais? Não exatamente.

Algumas AOPs como Rasteau e Bandol são conhecidas por seus vinhos tintos intensos e requintados vinhos brancos, como o Rasteau AOP da Domaine Notre Dame des Pallieres ou o Blanc Bandol AOP do Château de Pibarnon.

O sol da Provença e o Mistral 

Como seria uma região vinícola ideal? 3.000 horas de sol por ano e localizações próximas ao mar, em altitudes de até 500 metros ou em vales protegidos não são as piores condições. Junto a isso, solos arenosos com calcário e pedras, como ao redor do Mont Sainte-Victoire ou na área dos Alpes Maritimes. Apesar das tempestades intensas do outono à primavera, as videiras prosperam maravilhosamente. Isso é garantido pelo Mistral, que inicialmente sopra suavemente e quente, mas logo traz um intenso frio. Ele remove a umidade excessiva das plantas e dos solos já permeáveis. Essa proteção natural contra fungos, parasitas e outras doenças causadas por podridão é benéfica para a viticultura orgânica, que se torna cada vez mais comum na Provença.

Provença: O arranjo das vinhas

Por mais que o Mistral ajude a manter a vinha saudável, ele pode ser destrutivo para brotos delicados e uvas em amadurecimento. Em áreas desprotegidas da Vaucluse, nos Bouches du Rhône, na Côte d'Azur e nas áreas mais suaves dos Alpes Maritimes, ainda se encontra o tradicional cultivo de cepas em pé, ou Gobelet, que está sendo progressivamente substituído por sistemas de cultivo modernos; filas de treliças alinhadas na direção do vento oferecem menos resistência às rajadas do Mistral. Característico do estilo vitivinícola provençal são as "restanques": há séculos, as vinhas são estabelecidas em encostas íngremes em terraços estreitos, que são sustentados por muros, também construídos manualmente até hoje, e ajudam a reduzir a erosão causada pela água e pelo vento. 

As 13 principais variedades de uvas no reino do rosé

Para a vinificação, estão permitidas nas AOCs e IGPs da Provença um total de 36 variedades de uvas, sendo a maioria, incluindo Sauvignon Blanc e Sémillon, no entanto, não em todos os lugares. Várias variedades regionais como Pascal, Terret Blanc, Spagnol ou Pignerol estão desaparecendo gradualmente das vinhas.  

Uvas tintas

Além de Mouvèdre, Grenache e a variedade autóctone Tibouren, Syrah, Cinsault, Carignan e Cabernet Sauvignon são amplamente utilizadas para vinhos da Provença. 

Uvas brancas

Como a mais antiga variedade conhecida (mas não autóctone) da região, a Rolle, que está intimamente relacionada ao Vermentino, confere aos vinhos da Provença um caráter que lembra frutas cítricas e peras maduras. O Côtes de Provence AOC Rosé do Château d'Esclans, por exemplo, combina-a com quatro variedades tintas - Cinsault, Grenache, Syrah e Tibouren - para fazer uma excelente Cuvée. Além da Rolle, também são cultivadas as variedades brancas Clairette, Marsanne, Sémillon e Bourboulenc branco.

Curiosidades sobre a Provença

Quais são as AOCs mais importantes da Provença?

Quem caminha pelos caminhos do crítico de vinhos Hugh Johnson, deve saber que, na Provença, "apenas o nome da propriedade ou do viticultor conta". No entanto, as AOCs agora são "um guia de qualidade muito mais confiável do que antes". Entre as mais conhecidas estão joias como as AOCs Bandol, Cassis e Palette, mas também denominações maiores como a AOC Coteaux d'Aix-en-Provence ou Les Baux-de-Provence (somente para vinhos tintos). Da grande AOC Côtes de Provence com suas sub-regiões Sainte-Victoire, La Londe, Fréjus e Pierrefeu vêm alguns dos melhores rosés do sul da França. Talvez seja, portanto, melhor seguir o conselho de Hugh Johnson? Alternativamente, você pode simplesmente navegar nas prateleiras de vinho da VINELLO.

Como a Provença chegou ao vinho?

O rosé, o vinho tendência do século 21, tem uma longa tradição. Há cerca de 2.600 anos, comerciantes gregos fundaram o porto marítimo de Massalia (hoje Marselha). Eles trouxeram não apenas as primeiras cepas para o delta do Ródano, mas também uma receita para vinhos rosés. Uvas azuis foram, na época, tão processadas quanto as brancas logo após a prensagem. Isso conferia ao vinho um leve tom rosa; uma fermentação prolongada sobre as cascas, de onde o vinho tinto ganha sua cor intensa, só foi desenvolvida mais tarde na Europa. Quando os romanos anexaram a Gália do sul no século II a.C., os vinhos rosados já eram considerados um dos bens comercialmente mais valorizados da região.

Quais métodos são utilizados na Provença para a produção de rosé?

Fermentação curta sobre as cascas (maceração)

O típico delicado tom salmão dos vinhos rosés provençais é obtido através de uma curta fermentação: após a prensagem das uvas, o suco permanece em contato com as cascas por seis horas até no máximo dois dias. Nesse período relativamente curto, os pigmentos e taninos se dissolvem apenas limitadamente das cascas. Diferente da produção de vinho tinto, onde a maceração dura entre quatro dias e quatro semanas.

Método Saignée

O "sangramento" (francês "saigner" = "sangrar") é a base para produções de vinhos tintos encorpados e rosés delicados em um único processo: uma parte do mosto é retirada da maceração após no máximo 48 horas e vinificada separadamente como vinho rosé. A mistura que permanece no tanque caracteriza-se por uma maior concentração de cascas no suco, resultando em vinhos tintos de estrutura mais densa e cor mais intensa. Os rosés produzidos pelo método Saignée costumam ser leves e frutados, com aromas cítricos e de morango frescos.

Cuvées

Os rosés IGP ou AOC podem conter uma pequena quantidade de variedades de uvas brancas - desde que as últimas sejam fermentadas juntamente com as uvas tintas. A mistura após a maceração é proibida pela legislação da UE; uma exceção é feita para vinhos espumantes rosés, incluindo Champagne Rosé.

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