Vinhos de Appassimento (71)

O método Appassimento

Quem já experimentou uma uva passa sabe da força concentrada da uva. Com o método Appassimento, os vinicultores italianos conseguem transferir essa concentração para os vinhos. Primeiro, as uvas, cuidadosamente selecionadas e saudáveis, são espalhadas sobre grandes tapetes de palha. Seja ao ar livre ou em sótãos secos - aqui as uvas permanecem por semanas ou até meses. O “processo de passificação” só é interrompido pelo ocasional virar, para que nenhum mofo se estabeleça. Ao longo das semanas, as uvas secam, a água desaparece. Até 50% do peso da uva é perdido. O que resta é açúcar e aromas concentrados. Quando o grau desejado de doçura é alcançado, é hora de prensar. 

Os vinhos Appassimento são frequentemente maturados em barris de madeira e se apresentam encorpados e poderosos, com exuberantes aromas de cereja, ameixa e especiarias. 

Vinhos Appassimento conhecidos

Um dos vinhos Appassimento mais conhecidos é, sem dúvida, o Amarone della Valpolicella, da Vêneto. Aqui, o método é utilizado desde o século II antes de Cristo, segundo os registros do escritor púnico Mago. O Amarone della Valpolicella DOCG requer que as uvas permaneçam pelo menos 2 meses em passito. O resultado é espetacular. Um vinho tinto extremamente sedoso com aromas intensos e alta graduação alcoólica faz do Amarone della Valpolicella um dos melhores vinhos para fãs de vinhos tintos italianos.

Além dos vinhos tintos encorpados, os vinicultores também utilizam o Appassimento para a vinificação de vinhos doces, como o Vin Santo ou Recioto. 

O processo não está sujeito a restrições de local. Por exemplo, na França, os Vin de Paille passam por um processo semelhante. Também no Tirol do Sul e na Suíça, encontram-se vinhos "de palha" sedosos, como o Flêtri.