Borgonha (348)

As grandes regiões vitícolas da Borgonha e seus estilos de vinho

A Borgonha (sem Beaujolais) produz predominantemente vinhos brancos. 48 porcento da área plantada é com Chardonnay, 6 porcento com Aligoté, 34 porcento com Pinot Noir e 10 porcento com Gamay; o restante é dividido entre Pinot Gris, Pinot Blanc, César e algumas outras variedades. As estrelas indiscutíveis dos vinhedos do norte da Borgonha são a uva branca Chardonnay e a uva tinta Pinot Noir (Spätburgunder), enquanto as demais variedades ganham destaque mais ao sul.

O clima predominantemente continental da Borgonha é modificado tanto por correntes de ar atlânticas quanto mediterrâneas. Invernos mais frios, com geadas tardias ocasionais, são seguidos por verões curtos e bastante suaves, com intensidade solar moderada. A robusta uva Chardonnay se adapta bem a diferentes condições climáticas e de solo, sendo vinificada com alta qualidade especialmente em Chablis e na Côte d'Or. Embora Pinot Noir também prefira regiões mais frescas, reage de forma muito mais sensível a diferentes condições do local.

Chablis

Semelhante à vizinha Champagne, solos calcários caracterizam as grandes encostas da região mais ao norte da Borgonha. Em Chablis, quase exclusivamente, são produzidos vinhos de Chardonnay secos com acentos minerais, incluindo o Chablis Grand Cru Les Preuses AOC da Domaine William Fèvre.

Os Climats da Côte d'Or - Côte de Nuits e Côte de Beaune

Entre os mais de 30 Grands Crus da Côte d'Or estão algumas das mais famosas vinhedos do mundo - incluindo Romanée-Conti, Clos de Vougeot e Chambertin na Côte de Nuits, bem como Corton e Montrachet na Côte d'Or, para citar apenas alguns. Os cerca de 370 Grand Crus e Premiers Crus no coração da Borgonha são plantados exclusivamente com Pinot Noir e Chardonnay. Eles consistem em bem mais de 1.000 parcelas de vinhedos precisamente delimitadas, chamadas em francês de "Climats". A cultura vitivinícola da Borgonha exige que se considere o microclima e as características geológicas de cada Climat - às vezes apenas alguns metros quadrados ou uma ou duas linhas de vinhedos - ao cultivar, cuidar e vinificar as uvas. O único mosaico de parcelas de vinhedos nas encostas orientais da Côte d'Or é parte do Patrimônio Mundial da UNESCO desde 2015.

Côte Chalonnaise e Mâconnais

Ambas as regiões vitícolas são conhecidas por seus Chardonnays frutados e leves. Da Côte Chalonnaise vem um Pinot Noir robusto e encorpado (principalmente em comparação com as produções elegantes da Côte d'Or). No Mâconnais, a variedade de uva tinta Gamay também é cultivada.

Curiosidades sobre a Borgonha

Como decifrar a estrutura AOC da Borgonha?

"Appellation d'Origine Contrôlée" (abreviado AOC ou AC) é uma designação de origem controlada atribuída e supervisionada pelo estado francês. Ela estabelece limites regionais, bem como padrões de qualidade e produção para certos produtos agrícolas.

Os níveis de qualidade AOC na Borgonha:

Grands Crus

As cerca de 40 renomadas denominações borgonheses com o selo Grand Cru são encontradas exclusivamente em Chablis e na Côte d'Or. Elas designam encostas cuidadosamente cultivadas com as melhores condições climáticas e geológicas. Exemplos excelentes de áreas Grand Cru são o Montrachet Grand Cru (Louis Jadot) e o Echezeaux Grand Cru AOC (Domaine des Perdrix).

Premiers Crus

Mais de 550 vinhedos da Borgonha estão associados ao segundo nível de qualidade. A classificação Premier Cru não implica necessariamente uma qualidade inferior em comparação com os vinhos Grand Cru; algumas áreas Premier Cru, como Nuits Saint Georges 1er Cru, são consideradas por amantes e conhecedores de vinho como pelo menos equivalentes.

AOC Village 

Enquanto Grands e Premier Crus frequentemente exibem apenas o nome da localidade no rótulo, as 44 Appellations Village na Borgonha são marcadas pelo nome da cidade de origem. Vinhos de município normalmente vêm da planície ou de encostas que não são tão bem expostas climaticamente.

AOC Regionais e outras AOC

Entre as denominações gerais que definem não uma área específica, mas especialmente variedades de uvas e o rendimento máximo permitido, estão Bourgogne, Bourgogne Passetoutgrains, Bourgogne Aligoté, Bourgogne (Grand) Ordinaire e Crémant de Bourgogne, além das AOC mais estreitamente definidas Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne Haute Côtes de Nuits, Bourgogne Côte Chalonnaise e Bourgogne Côtes d'Auxerre.

O que significa "Clos" no rótulo de muitos vinhos borgonheses?

Clos são vinhedos cercados por muros, que frequentemente eram de propriedade de mosteiros. O Climat Le Clos de Vougeot, por exemplo, plantado com Pinot Noir, pertencia originalmente aos monges cistercienses de Vougeot, é classificado como Grand Cru e possui uma denominação própria.

O que distingue um Crémant de Bourgogne do Champagne?

"Champagne" é um termo que pode ser utilizado exclusivamente para vinhos espumantes da AOC Champagne. O Crémant de Bourgogne também é produzido segundo a Méthode traditionelle nos departamentos de Yonne, Côte d'Or, Saône-et-Loire e Rhône, porém em um processo menos elaborado. No entanto, a principal diferença é a variedade mais ampla de uvas permitidas para o Crémant: enquanto para a produção de Champagne apenas Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Noir podem ser utilizados, o Crémant de Bourgogne de maior qualidade pode incluir, além dessas variedades, também Pinot Gris. Em Crémants de segunda classe, adicionam-se em Borgonha Gamay, Aligoté, Melon e Sacy.

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