Toscana (625)

Do Chianti e outros vinhos cult da Toscana

Vinho como lembrança da Itália - um ícone disso são as populares garrafas de Chianti, de formato arredondado e trançadas com palha, que devem evocar o charme do sul como porta-velas. Junto com o Piemonte, a Toscana é a região vinícola mais famosa da Itália e é o lar de muitos vinhos excelentes, incluindo o varietal Brunello di Montalcino, o fresco Vernaccia di San Gimignano e clássicos vinhos de sobremesa como o Vin Santo di Carmignano.

Clima e solos na Toscana - um jogo em casa para a uva Sangiovese

Enquanto as regiões costeiras e os vales da Toscana se destacam por um clima mediterrâneo temperado e seco, os flancos dos Apeninos estão sob a influência de condições climáticas continentais, com invernos frios, verões quentes e chuvas abundantes. Os vinhedos da região do Chianti, por exemplo, estão localizados até 700 metros de altitude - uma circunstância que favorece o cultivo da uva Sangiovese, que amadurece tardiamente.

Diferentes tipos de solo, como arenito ou substratos soltos e calcários de margas, assim como argila com baixo teor de calcário e solos de cascalho fino com alta proporção de areia, oferecem à versátil videira a oportunidade de revelar seu grande potencial de aromas complexos.

Estilos de vinho e variedades de uvas da Toscana

Os famosos tintos

Quase 64.000 hectares de área de cultivo estão reunidos na Toscana - e Sangiovese para todos os lados. Existem poucos vinhos na Toscana com status de DOCG que não incluam a variedade de uva autóctone. Mais de três quartos das áreas de cultivo na região do Chianti são ocupados pela uva nobre de crescimento vigoroso e alta produtividade; um Chianti Classico DOCG deve ser elaborado com pelo menos quatro quintos de Sangiovese.

Variantes regionais das uvas Sangiovese servem como base para muitos clássicos famosos, incluindo:

• Brunello (também chamado Sangiovese Grosso ou Sangioveto), única variedade permitida para Brunello di Montalcino DOCG e Rosso di Montalcino DOC,

• Prugnolo gentile no Vino Nobile di Montepulciano DOCG (vinho doce),

• Morellino no Morellino di Scansano DOCG.

A Sangiovese produz vinhos bem estruturados, com acidez e taninos marcantes, geralmente de cor vermelha clara. Tradicionalmente, é misturada com as variedades locais Canaiolo Nero, Ciliegiolo ou Colorino. Uvas originárias da França, como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Syrah, crescem principalmente na região costeira do sul da Maremma, o lar dos Supertoskaners (veja abaixo).

Em nove das onze DOCGs toscanas, são exigidas partes de Sangiovese de até 95%. As exceções incluem:

• Elba Aleatico Passito DOCG, um vinho de sobremesa feito exclusivamente a partir de uvas Aleatico e

• Vernaccia di San Gimignano DOCG, um vinho branco produzido com 85 a 100% da uva homônima.

As uvas brancas da Toscana

A Vernaccia di San Gimignano é a principal variedade de uva branca da Toscana. Ela é cultivada a noroeste de Siena, ao redor da medieval "Cidade das Torres" de San Gimignano. 

Entre as variedades de uvas brancas autóctones, também têm um papel importante: 

• Trebbiano Toscano, a principal variedade do Galestro, Vin Santo del Chianti e del Chianti Classico,

• Malvasia Bianca Lunga (Vin Santo),

• Moscato Bianco (Moscadello di Montalcino)

Informações úteis sobre a Toscana

Qual é a diferença entre DOC e DOCG?

DOC significa "Denominazione di Origine Controllata" (denominação de origem controlada) e é o segundo nível de qualidade definido pelo estado para vinhos italianos. Na classificação, são considerados a localização e a variedade de uva, a produção por hectare, o teor alcoólico e a maturação em barril. Para o nível mais alto, "Denominazione di Origine Controllata e Garantita" (abreviado DOCG), critérios ainda mais rigorosos se aplicam. Entre outros aspectos, são exigidos rendimentos mais baixos e um tempo de maturação em barril mais longos. No pescoço de cada garrafa de vinho DOCG, há um selo de controle estatal numerado. Na Toscana, estão localizados 11 dos 73 vinhos DOCG da Itália e 41 dos 334 vinhos DOC do país.

O que são os Supertoskaners?

Da revolução ao nicho de mercado: em 1971, o experimental Marchese Piero Antinori, empresário e viticultor na 26ª geração, juntamente com o enólogo Giacomo Tachis, desenvolveu o Tignanello. Como uma cuvée "não típica da região" da Toscana de Sangiovese autóctone e Cabernet Sauvignon francês, ambos envelhecidos separadamente em barricas ao estilo de Bordeaux, o vinho tinto de alta qualidade violava duas vezes as normas da legislação vinícola italiana. O Tignanello imediatamente fez sucesso internacional, mas, devido às infrações, inicialmente só podia ser comercializado como Vino da Tavola. Com Ornellaia, Masseto, Monteverro e Sassicaia, outros Supertoskaners surgiram. Apenas um recebeu um DOC (Bolgheri, subzona Sassicaia). Para quem deseja desfrutar de um encontro com um autêntico vinho cult toscano, recomendamos o Tignanello Toscana IGT da Tenuta Tignanello (Antinori).

Quando falamos de Chianti Classico e quando de Chianti Riserva?

Assim como no Valpolicella Classico ou Soave Classico, Chianti Classico refere-se à área central histórica de uma região. Originalmente, o Chianti consistia apenas na atual Classico DOCG; desde 1932, sete outras DOCGs foram adicionadas. Para o Chianti Classico DOCG, existem regulamentos de produção mais rigorosos do que para os outros vinhos Chianti:

• Deve ser elaborado com pelo menos 80% de Sangiovese (as outras DOCGs da Toscana: 70 a 75%).

• A adição de variedades brancas não é permitida no Classico DOCG, sendo este o único Chianti com essa restrição.

• A venda de Chianti Classico é permitida somente a partir de 1º de outubro do ano após a colheita.

• O volume de álcool deve ser de pelo menos 12%.

"Riserva" refere-se a um tempo de envelhecimento mais longo do que a versão padrão. Um Chianti Riserva DOCG é maturado por pelo menos dois anos a partir de 1º de janeiro do ano da colheita. Por exemplo, o Lucarello Chianti Classico Riserva DOCG da vinícola Borgo Salcetino passa 24 meses em barril antes de envelhecer por vários meses na garrafa.

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