Vin Santo (18)

Vin Santo - um património cultural da Toscânia

Há algo de místico no vinho doce Vin Santo. Integrado na rica história de Itália, especificamente da Toscânia, o Vin Santo é mais do que um delicioso vinho de sobremesa. É o epítome da paisagem, das pessoas e da filosofia de uma tradição consagrada pelo tempo. Os viticultores deste vinho doce baseiam-se na experiência dos seus antecessores, apesar de a produção tradicional de Vin Santo estar a ser posta em causa pelos modernos regulamentos da UE. No entanto, os viticultores italianos continuam a produzir o Vin Santo como sempre o fizeram, adaptando-se aqui e ali aos regulamentos, mas mantendo-se sempre fiéis às suas origens. O vinho de sobremesa Vin Santo de hoje é como era antigamente, não como os actuais gostariam que fosse. Malvasia e Trebbiano, parcialmente passados, secos ao ar, aparentemente com uma maturação interminável em antigos barris de caratelli. O Vin Santo não é um vinho para ser apreciado rapidamente, mas sim uma viagem desacelerada ao passado, com memórias aveludadas e um sabor quase sagrado.

Produção do Vin Santo

As duas castas Trebbiano e Malvasia são as principais utilizadas para a produção do Vin Santo, que são secas ao ar em cavaletes de madeira imediatamente após a vindima. As uvas são deixadas a passar durante semanas, concentrando consideravelmente a doçura no coração do fruto. Dependendo do nível de doçura das uvas, a prensagem começa com grande cuidado e uma prensagem suave. Consequentemente, o vinho acabado é armazenado durante pelo menos três anos em barris selados, chamados caratelli, sob o teto. Isto significa que o Vin Santo está exposto a constantes flutuações de temperatura entre o verão e o inverno. Este facto torna o vinho de sobremesa italiano da Toscânia mais robusto e confere ao Vin Santo o seu corpo viscoso caraterístico. Para apreciar o seu Vin Santo em grande estilo, tudo o que precisa são os cantuccini estaladiços, que complementam o vinho de sobremesa com uma doçura delicada.

Um vinho de sobremesa, um nome, muitas lendas

O nome Vin Santo leva-nos inevitavelmente a atribuir atributos sagrados a este vinho doce. A lenda conta que um monge franciscano utilizava o Vin Santo para aliviar o sofrimento dos doentes e aliviar-lhes as dores. O Vin Santo é também ideal para as missas nas igrejas, uma vez que o longo prazo de validade de uma garrafa aberta se revelou prático se apenas fosse necessário vinho para ocasiões cerimoniais de tempos a tempos. Uma outra origem para o nome do vinho doce italiano foi encontrada cerca de um século mais tarde. Ao beber o vinho, um bispo grego reconheceu que se tratava de santox, que significa amarelo. O Vin Santo é amarelo dourado, quase âmbar, e não simplesmente amarelo. Os historiadores suspeitam também de uma ligação entre o termo e as Cruzadas. Os cavaleiros que provaram um vinho doce na ilha de Santorini durante a sua viagem para a Terra Santa descobriram um vinho semelhante na Toscana no seu regresso e compararam-no com o vinho da ilha mediterrânica de Santorini. Todas estas lendas são plausíveis, nenhuma foi provada até hoje, mas o Vin Santo tem o mesmo sabor no passado que tem hoje - simplesmente divinal.

O que saber sobre o Vin Santo

O que é o vinho de sobremesa Vin Santo?

O Vin Santo é um vinho doce de Itália, principalmente das regiões da Toscânia, Marche e Umbria. É produzido de uma forma muito tradicional e é considerado uma especialidade absoluta da Toscana pelos conhecedores de vinho. O carácter doce do corpo amarelo-dourado, quase oleoso, contém notas de frutos secos, sultanas, manteiga e mel, que se instalam suavemente no palato. As castas típicas Malvasia e Trebbiano são deixadas a secar ao ar em grandes prateleiras de madeira antes de serem prensadas. O Vin Santo pode ser transformado entre 1 de dezembro e 31 de março. Finalmente, o vinho é armazenado em barris de madeira no sótão da adega durante, pelo menos, 3 anos e, no mínimo, 4 anos para o nível de qualidade Riserva.

O que é que combina com o Vin Santo?

O Vin Santo é perfeitamente complementado por cantuccini e pastelaria doce. Frutos secos, bolos e variações de queijo picante também se harmonizam com o vinho de sobremesa italiano. O Vin Santo também serve como acompanhamento para todo o tipo de ocasiões contemplativas, celebrações, cafés e como final de um jantar acolhedor.

Como deve ser servido o Vin Santo?

A temperatura ideal de consumo de um Vin Santo situa-se entre os 8 e os 14° C, consoante o gosto e o envelhecimento. Servir o vinho doce Vin Santo num copo de xerez ou de vinho do Porto para permitir que o sabor se desenvolva plenamente. Uma pequena dica: os cantuccini são muitas vezes mergulhados no copo, mas isso deixa um resíduo esfarelado e quase intragável. Por isso, coloque um pedaço de cantuccini na língua e deixe o Vin Santo correr lentamente sobre ele. O sabor é o mesmo e o copo fica sem migalhas.

Durante quanto tempo se pode conservar o Vin Santo?

O Vin Santo tem um bom potencial de armazenamento e pode ser guardado na sua própria adega durante 10 anos ou mais. No entanto, preste atenção ao ano de colheita do seu Vin Santo, uma vez que um vinho de sobremesa que já amadureceu durante décadas num barril não é necessariamente capaz de suportar um longo período de armazenamento. Mesmo uma garrafa aberta de Vin Santo conserva-se durante algumas semanas quando fechada, mas perderá alguma da sua frescura com o tempo.

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