Vinhos de sobremesa (202)

Vinho de sobremesa - popular e delicioso

A história do vinho doce começa na Antiguidade. Um vinho de sultana cipriota chamado passum era uma das bebidas mais populares da altura. Mesmo nas casas aristocráticas e governantes medievais, o vinho doce   era considerado um luxo delicado. As grandes viagens de descoberta no início da era moderna também contribuíram para a difusão destes vinhos - o vinho do Porto, o xerez, o Sauternes e o Vin Santo conheceram a sua marcha triunfal como provisões duradouras para as longas viagens marítimas. 

Vinho doce - elevado teor de açúcar residual e elevado peso do mosto

De acordo com a legislação vitivinícola da UE, os vinhos com um teor de açúcar residual de, pelo menos, 45 g/l são considerados doces; para os vinhos espumantes este valor é de, pelo menos, 50 g/l. Para algumas variedades, o teor de açúcar é significativamente superior a estes limites; no caso do Tokaj Eszencia - um vinho de sobremesa húngaro   - atinge valores superiores a 450 g/litro. Uma condição prévia para a produção de vinhos doces é um peso elevado do mosto ou uma concentração correspondente de açúcar nos bagos. São prensados, por exemplo, a partir de uvas muito maduras ou de uvas nobres podres. As especialidades de vinho doce de alta qualidade incluem os vinhos de palha, como o Recioto italiano, ou os vinhos Trockenbeerenauslese locais, que também se encontram entre os melhores vinhos internacionais. Para os vinhos de qualidade e os vinhos Prädikat desta categoria, não é permitida a adição de açúcar após a fermentação.

Vinhos doces - naturalmente doces ou fortificados

Alguns vinhos doces são comercializados como vinhos naturalmente doces, sem intervenção artificial no processo de fermentação, como os vinhos Beerenauslese e Trockenbeerenauslese, o vinho de palha ou o vinho gelado. Outras versões - como o Madeira, o Málaga, o Porto ou o Xerez - são fortificadas, o que aumenta o seu teor alcoólico, mas também termina prematuramente o processo de fermentação.