Fino Jerez Seco - Emilio Hidalgo

O Fino Jerez Seco de Emilio Hidalgo é um xerez seco da casta Palomino Fino e apresenta-se no copo com uma cor amarelo-palha clara.

No nariz, este xerez desenvolve um bouquet intenso com notas de frutos secos e delicadas flores silvestres. Aos aromas do nariz juntam-se nuances que lembram pão e levedura. No paladar apresenta um sabor delicado, leve e elegante, com uma componente aromática de frutos secos – sobretudo amêndoas e nozes em destaque. Este xerez refrescante termina com um final longo. 

Vinificação do Emilio Hidalgo Fino Jerez Seco

As uvas colhidas manualmente são desengaçadas, prensadas suavemente e o mosto resultante é fermentado em cubas de inox com temperatura controlada. Em seguida, este vinho jovem é trasfegado, fortificado e colocado em barricas de carvalho americano para a primeira etapa de envelhecimento. As barricas são preenchidas apenas até certo ponto (máximo 85%), de modo a permitir o desenvolvimento da característica flor (uma película de levedura) que veda o vinho ao ar e lhe confere o aroma típico do xerez.

Após o envelhecimento inicial, este vinho é conduzido para o tradicional sistema de solera, no qual xerezes do mesmo tipo são estagiados entre três e dez anos em barricas dispostas em várias filas sobrepostas. Nas barricas inferiores (Solera) repousam os vinhos mais velhos, enquanto nas filas superiores (Criaderas) se encontram os vinhos mais jovens. O xerez destinado à venda é sempre retirado das barricas inferiores. No entanto, apenas uma pequena parte (no máximo um terço) é retirada, sendo essa quantidade reposta com xerez proveniente das filas superiores. Todo este princípio é repetido até às barricas do topo, onde ao xerez é adicionado vinho jovem, o Mosto.

Sugestão de harmonização para o Fino Jerez Seco Hidalgo

Recomendamos este xerez seco como aperitivo refrescante ou como acompanhante de saladas, tapas, sushi, mariscos e peixe.

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