Charito Manzanilla - Emilio Hidalgo

O Charito Manzanilla de Emilio Hidalgo é um xerez refrescante e seco, elaborado 100% a partir da casta Palomino Fino.

No copo, este vinho brilha em um amarelo-palha radiante com reflexos cintilantes. No nariz, apresenta notas perfumadas de frutas de caroço amarelas e frutos secos. No paladar, este xerez é leve e elegante, com um final longo.

Vinificação do Emilio Hidalgo Charito Manzanilla

As uvas colhidas à mão são desengaçadas, prensadas suavemente e o mosto resultante é fermentado em tanques de inox com controle de temperatura. Em seguida, este vinho jovem é trasfegado, fortificado e colocado para uma primeira fase de envelhecimento em barricas de carvalho americano. As barricas são apenas parcialmente cheias (no máximo 85%), de modo que possa desenvolver-se a característica flor (uma camada de leveduras) que veda o vinho ao ar e lhe confere o aroma específico do xerez.

Após o período de envelhecimento, este vinho é conduzido ao tradicional sistema de solera, no qual xerezes do mesmo tipo são maturados durante três a dez anos em filas de barricas sobrepostas. Nas barricas inferiores (Solera) repousam os vinhos mais antigos, enquanto nas filas superiores (Criaderas) se encontram os mais jovens. O xerez destinado à venda é sempre retirado das barricas inferiores. No entanto, apenas uma pequena parte (no máximo um terço) é extraída, sendo o volume retirado imediatamente reposto com xerez proveniente das filas superiores. Este princípio é repetido até às barricas mais altas, onde ao xerez é adicionado vinho jovem, o mosto.

Sugestão de harmonização para o Manzanilla Charito de Emilio Hidalgo

Este xerez seco espanhol sabe melhor bem fresco e é ideal como aperitivo, acompanhando também na perfeição tapas, peixe e mariscos.

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