La Panesa Especial Fino - Emilio Hidalgo

 O La Panesa Especial Fino de Emilio Hidalgo da região de Jerez, na Andaluzia, é produzido exclusivamente a partir de Palomino Fino. 

Um dourado radiante com realces dourados brilha neste vinho no copo. No nariz, desdobram-se aromas intensos de nozes frescas, especiarias mediterrâneas e discretas notas minerais. No paladar, aprecia-se um caráter encorpado e vibrante. O final proporciona uma persistência e elegância duradouras. 

Vinificação do Emilio Hidalgo La Panesa Especial Fino

As uvas colhidas à mão são desengaçadas, suavemente prensadas e o mosto resultante é fermentado em temperatura controlada em tanque de aço inoxidável. Em seguida, este vinho jovem é transferido, fortificado e colocado para o primeiro envelhecimento em barris de carvalho americano. Os barris são preenchidos apenas até um certo ponto (máximo de 85%), permitindo que a caracterísica Flor (uma camada de levedura) se desenvolva, selando o vinho hermeticamente e conferindo-lhe o aroma específico do sherry.

Após o envelhecimento, este vinho é levado para o tradicional sistema de Solera, onde sherrys da mesma tipologia são envelhecidos em barris empilhados por três a dez anos. Nos barris inferiores (Solera) armazenam-se os vinhos mais velhos, enquanto nas camadas superiores (Criaderas) repousam os vinhos mais jovens. O sherry destinado à venda é sempre retirado dos barris inferiores. Contudo, apenas uma pequena parte (máximo de um terço) é retirada, e a parte retirada é então reposta com sherry das camadas superiores. Todo o princípio é continuado até os barris superiores, onde ao sherry é adicionado vinho jovem, o Mosto.

Recomendação de harmonização para o La Panesa Hidalgo Especial Fino

Desfrute deste sherry seco com uma variedade de pratos doces e picantes da culinária asiática - especialmente com sushi, este vinho combina perfeitamente. 

Prêmios para o La Panesa Especial Fino de Emilio Hidalgo

• Vinum: 17,5 pontos
• Guía Peñín: 95 pontos
• The Wine Advocate: 95 pontos 

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