Gobernador Oloroso - Emilio Hidalgo

O Gobernador Oloroso de Emilio Hidalgo é um xerez monovarietal, envelhecido durante muitos anos, proveniente da região vinícola espanhola D.O. Jerez. 

No copo brilha com uma cor mogno intensa. Este nobre xerez conquista tanto o nariz como o paladar com os seus intensos aromas de frutos secos – destacam-se nozes, avelãs e amêndoas. No paladar, este vinho espanhol convence com o seu carácter encorpado e seco e com um final longo e persistente. 

Vinificação do Hidalgo Gobernador Oloroso

As uvas colhidas à mão são desengaçadas, prensadas suavemente e o mosto resultante é fermentado em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura. De seguida, o vinho jovem é trasfegado, fortificado e colocado em barricas de carvalho americano para uma primeira fase de envelhecimento. As barricas são apenas parcialmente cheias (máximo de 85%), de modo a que se possa desenvolver a característica flor (uma camada de leveduras) que fecha o vinho hermeticamente e lhe confere o aroma típico do xerez.

Após este estágio, o vinho é conduzido para o tradicional sistema de Solera, no qual xerezes do mesmo tipo são envelhecidos em barricas dispostas em andares. Nas barricas inferiores (Solera) repousam os vinhos mais antigos, enquanto nas filas superiores (Criaderas) se encontram os vinhos mais jovens. O xerez destinado à venda é sempre retirado das barricas inferiores. No entanto, apenas uma pequena parte (no máximo um terço) é extraída e a porção retirada é então completada com xerez proveniente das filas superiores. Este princípio é repetido até às barricas do nível mais alto, onde ao xerez é adicionado vinho jovem, o Mosto. Na Solera, o Amontillado perde a flor e inicia-se o processo de envelhecimento oxidativo. Durante esta fase, desenvolve a sua plenitude aromática e a cor intensa.

Sugestão de harmonização para o Gobernador Oloroso Emilio Hidalgo

Este xerez seco de Espanha é mais indicado ligeiramente fresco como aperitivo. Mas também é um prazer acompanhar com pratos de carne condimentados e refinados. 

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