Medium Dry Sherry - Emilio Hidalgo

O Medium Dry de Emilio Hidalgo é um xerez meio-seco de cor âmbar, das castas Palomino (93%) e Pedro Ximénez (7%).

No nariz, este xerez encanta com um bouquet elegante de ameixas, amêndoas, nozes e mel, assim como um toque de caramelo. No paladar, este vinho é acariciante, com um sabor elegante e suave de amêndoas e avelãs, que apresenta um leve teor de açúcar residual. Trata-se de um xerez complexo e multifacetado, com um final longo e finamente especiado.

Vinificação do Hidalgo Medium Dry

As uvas colhidas à mão são desengaçadas, prensadas suavemente e o mosto resultante é fermentado em tanques de aço inoxidável com controlo de temperatura. Em seguida, o vinho jovem é trasfegado, fortificado e colocado em barricas de carvalho americano para o primeiro estágio de maturação. As barricas são apenas parcialmente (no máximo 85%) enchidas, permitindo o desenvolvimento da característica flor (uma camada de leveduras) que isola o vinho do ar e lhe confere o aroma específico do xerez.

Após a maturação, o vinho é conduzido para o tradicional sistema de solera, no qual xerezes do mesmo tipo são envelhecidos em barricas dispostas em camadas. Nas barricas inferiores (Solera) repousam os vinhos mais antigos, enquanto nas filas superiores (Criaderas) se encontram os vinhos mais jovens. O xerez destinado à venda é sempre retirado das barricas inferiores. Contudo, apenas uma pequena parte (no máximo um terço) é extraída, sendo o volume retirado reposto com xerez das filas superiores. Este princípio é repetido até às barricas mais altas, onde ao xerez é adicionado vinho jovem, o mosto. Na solera, o Amontillado perde a flor e inicia-se o processo de envelhecimento oxidativo. Durante esta fase, desenvolve a sua plenitude aromática e a sua cor intensa.

Sugestão de harmonização para o Medium Dry Emilio Hidalgo

Este xerez meio-seco deve ser apreciado ligeiramente fresco como aperitivo estimulante, mas também é um acompanhante requintado e versátil para entradas, como uma omelete de alcachofra ou cogumelos com chouriço.

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