Grange BIN 95 - Penfolds

O lendário Grange BIN 95 - Penfolds enche o copo com um púrpura profundamente escuro, que se transforma num denso granada em direção à borda. Já o primeiro olhar revela pura concentração e grande maturidade. No nariz, desdobra-se um buquê multifacetado, quase opulento, que se abre cada vez mais a cada minuto. Surgem aromas densos de cereja negra, amora e cassis, acompanhados por notas quentes de compota de ameixa e mirtilo maduro.

A delicada assinatura do estágio em barrica envolve a fruta como uma moldura nobre. Elegante carvalho, madeira de cedro e caixa de charutos unem-se a chocolate amargo, cacau, espresso e um toque de alcaçuz. Nuances condimentadas de pimenta-preta, cravo e um pouco de anis-estrelado acrescentam tensão. Leves notas de grafite e uma mineralidade terrosa remetem à origem nos grandes solos vermelhos do South Australia.

Com um pouco de ar, surge uma segunda camada, mais delicada. Aparecem toques florais de violeta e rosa seca, seguidos de ervas secas como tomilho e alecrim. Baunilha, coco e um toque de caramelo provêm do estágio em pequenas barricas de madeira e adicionam ao buquê uma doçura nobre, sem jamais se tornarem dominantes. O aroma é denso, complexo e ao mesmo tempo de estrutura precisa.

No palato, o Grange BIN 95 - Penfolds mostra-se potente, musculoso e ainda assim em perfeito equilíbrio. A textura desliza sedosa sobre a língua, sustentada por fruta negra madura e generosa especiaria. Cassis, amora e suculenta amarena marcam o ataque. No meio de boca, juntam-se chocolate amargo, moka e finos toques de torrefação, que conferem ao vinho uma enorme profundidade e grande complexidade.

A estrutura tânica impressiona pela grande densidade e, ao mesmo tempo, pelo grão fino. Os taninos parecem maduros, aveludados e ainda assim firmes. Dão ao vinho espinha dorsal e um enorme potencial para longa guarda. A acidez é precisa, límpida e muito bem integrada. Confere frescor e definição à fruta poderosa e garante que o vinho nunca pareça pesado.

A sensação em boca revela uma impressionante combinação de concentração, elegância e persistência. O corpo é cheio e vigoroso, mas sempre focado. No final, prolonga-se um final longo e multifacetado. Bagas escuras, chocolate, espresso, tabaco e delicadas notas de carvalho ecoam ao longo do tempo. Minutos após o último gole, o jogo aromático ainda se mantém presente no palato.

O estilo do Grange BIN 95 - Penfolds encarna o epítome dos grandes vinhos tintos do Novo Mundo. Exibe fruta opulenta, especiaria escura, estrutura precisa e profundidade icónica. O Shiraz traz volume, fruta de baga escura e especiaria apimentada. O Cabernet Sauvignon contribui com estrutura, notas de cassis, delicada adstringência e enorme potencial de guarda. O resultado mostra uma harmonia impressionante.

Aromas típicos deste vinho excecional são multifacetados. Um olhar sobre o seu universo aromático mostra:

• Cassis, amora e ameixa madura
• Chocolate negro, cacau, espresso e moka
• Nobre carvalho, madeira de cedro, caixa de charutos e tabaco
• Pimenta-preta, alcaçuz, cravo e ervas secas
• Delicada baunilha, caramelo e um toque de coco

O Grange é ideal para grandes momentos, para colecionadores e para noites prazerosas em pequenos grupos. Para o uso perfeito na vida de um amante de vinhos, ajudam estes cenários:

1. Como solista icónico para meditar e descobrir as suas muitas camadas
2. Como ponto alto de um menu festivo com pratos selecionados
3. Como presente valioso para aniversários especiais e marcos importantes
4. Como raridade amadurecida no âmbito de uma prova exigente

South Australia oferece ao Grange condições ideais. Dias quentes e noites frescas proporcionam uvas maduras com cor intensa, fruta concentrada e acidez vibrante. Diferentes parcelas e solos, desde argilas vermelhas até talhões arenosos, fornecem uvas complexas. A Penfolds utiliza essa diversidade de forma direcionada e aposta num corte de lotes selecionados de Shiraz e Cabernet, que concentram o melhor da região.

Elaboração do Grange BIN 95 da Penfolds

As uvas para o Grange provêm de diferentes vinhas de topo do South Australia. A Penfolds seleciona parcelas que, ano após ano, fornecem uvas com maturidade e estrutura excecionais. Condições quentes e ensolaradas favorecem aromas densos. As noites frescas preservam frescor e tensão, o que confere ao vinho elegância e equilíbrio.

O Shiraz constitui o coração do lote. A casta traz fruta escura concentrada, volume e profundidade especiada. O Cabernet Sauvignon complementa com cassis, estrutura firme e uma arquitetura tânica marcante. Assim nasce um vinho que une força e finesse e que ganha em complexidade ao longo de décadas.

A vindima é seletiva, muitas vezes em várias passagens. Uvas maduras chegam em pequenos recipientes à adega, de forma cuidadosa. Lá, a equipa volta a selecionar o fruto e remove tudo o que não corresponde ao padrão do vinho. Essa atenção ao detalhe reflete-se mais tarde no copo, na impressionante clareza dos aromas.

Para o Grange, a adega trabalha com fermentação clássica em recipientes abertos. A massa vínica permanece em contacto intenso com as películas. Um suave “pigeage” ou remontagem extrai cor, taninos e aromas. A temperatura de fermentação é controlada e relativamente elevada. Assim obtém-se uma extração profunda, preservando ao mesmo tempo frescor e precisão.

Após a fermentação, segue-se um estágio de cerca de 18 meses em pequenas barricas. A Penfolds aposta fortemente em carvalho novo. A madeira, proveniente de tanoarias selecionadas, confere ao vinho as suas típicas notas de carvalho, chocolate, baunilha e aromas tostados. A escolha da madeira desempenha um papel central no estilo do Grange.

Durante a maturação em barrica, o vinho clarifica-se lentamente de forma natural. Controlo regular e trasfegas cuidadosas mantêm a qualidade do vinho ao mais alto nível. O longo tempo em madeira assegura taninos redondos, grande profundidade e a complexidade que tornou este vinho famoso em todo o mundo.

Após o estágio em barrica, segue-se a cuidada composição do lote. As diferentes parcelas de várias origens reúnem-se num vinho que reflete na perfeição o estilo da Penfolds. Força, densidade, elegância e capacidade de guarda estão no centro. Por fim, o Grange ainda amadurece em garrafa antes de chegar ao apreciador.

Recomendações de harmonização para o Grange BIN 95 da Penfolds

Este vinho tinto icónico revela melhor as suas virtudes em companhia adequada no prato. Força, estrutura e profundidade pedem pratos intensos e aromáticos. Suculenta carne de vaca grelhada, ribeye ou porterhouse com crosta marcada harmonizam na perfeição com a fruta densa e os taninos maduros.

Pratos estufados também criam uma combinação perfeita. Perna de borrego estufada com ervas, pernil de borrego com jus de vinho tinto ou assado de vaca lentamente cozinhado são excelentes parceiros. Os aromas tostados escuros da carne unem-se ao chocolate, café e notas de carvalho do vinho, formando um jogo aromático impressionante.

Pratos de caça são igualmente adequados. Corço, veado ou javali com molho escuro, arandos e legumes de raiz são parceiros empolgantes. A acidez vibrante do vinho traz frescor à combinação, enquanto a poderosa estrutura sustenta a intensidade da carne.

Para os amantes de queijo, recomenda-se queijo curado duro. Cheddar bem curado, Manchego ou Gouda velho são escolhas harmoniosas. Queijo azul é adequado em combinação com um componente frutado, como figos ou chutney de ameixa, quando a intensa especiaria do vinho encontra eco nesses aromas.

O Grange brilha como ponto alto de um menu de vários pratos, como destaque de um jantar festivo ou como solista numa noite tranquila. Acompanha momentos especiais, aniversários e marcos importantes e deixa uma impressão duradoura. Quem o desfruta com calma a dois descobre, camada por camada, o seu complexo interior.

Para um prazer ótimo, recomenda-se uma temperatura de serviço de cerca de 16 a 18 graus. Um decantador é útil, sobretudo nos anos mais jovens. Ao arejar, os aromas abrem-se mais rapidamente e revelam a sua profundidade. Um copo grande e bojudo para vinho tinto é ideal, pois oferece espaço para a plena expressão desta poderosa cuvée.

Com armazenamento adequado em ambiente fresco e escuro, de temperatura constante, o Grange revela ao longo de muitos anos uma fascinante evolução. A fruta recua um pouco com o tempo. Notas complexas de trufa, couro, tabaco e frutos secos ganham destaque. Assim, cada safra deste vinho torna-se uma viagem de prazer própria e emocionante.

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