Espumante (134)

O que é o spumante?

Spumante é o nome italiano para o vinho espumante. Com uma pressão de dióxido de carbono de pelo menos três bar a 20 graus Celsius, desenvolve a sua estrutura de espumante fino. É frequentemente criado através de uma segunda fermentação ou fermentação em garrafa. O vinho base totalmente fermentado na garrafa recebe uma dose de enchimento de levedura e açúcar e fermenta novamente. No caso do vinho espumante, este processo é designado por Metodo Classico. É comparável à produção de champanhe, crémant, cava ou vinho espumante de qualidade alemão, como o Winzersekt. No entanto, é também frequentemente utilizado o chamado Metodo Martinotti. Este método consiste em interromper a fermentação alcoólica do vinho de base, retirando-lhe as leveduras. O vinho não acabado é colocado num tanque de aço inoxidável pressurizado e é-lhe adicionada a dose de enchimento. A fermentação prossegue a baixas temperaturas e, nalguns casos, por períodos de vários meses. Isto resulta numa estrutura muito fina da perlage e apoia a maturação dos sabores picantes. Este é o método preferido, particularmente no Piemonte e quando se utilizam castas Moscatel. 

O que é o Prosecco Spumante?

O Prosecco é uma denominação de origem protegida. Abrange algumas regiões do nordeste de Itália, no Veneto e em Friuli-Venezia Giulia. É daí que provém o Prosecco Spumante. No entanto, está também sujeito a todos os outros regulamentos da respectiva denominação de vinho espumante de qualidade (DOC, DOCG ou DOP). Isto inclui também a utilização de, pelo menos, 85% de uvas Glera. Isto significa que um Spumante proveniente de uma região de Prosecco, mas no qual tenham sido utilizadas outras castas, não pode ser denominado Spumante Prosecco. 

Qual é a diferença entre Frizzante e Spumante?

Tal como spumante corresponde ao termo vinho espumante, frizzante é o termo italiano para vinho semi-espumante. Isto significa que a pressão de dióxido de carbono no frizzante é mais baixa e varia entre 1 e 2,5 bar. Um efeito secundário, que não afecta o sabor, é que o frizzante não está sujeito ao imposto sobre o vinho espumante, razão pela qual é geralmente um pouco mais barato do que o espumante. Um frizzante com baixa pressão de dióxido de carbono pode ter o carácter de um vinho ligeiramente espumante ou, com alta pressão, como um "frizzante quase espumante", pode aproximar-se das características de um vinho espumante. 

Vinho espumante: do brut ao suave

A classificação dos sabores baseia-se no teor de açúcar residual do espumante. Os vinhos naturalmente azedos e extra-azedos (brut nature e extra brut) são muito raros. O Spumante é mais frequentemente produzido nos sabores brut ou tart. Para o conseguir, é adicionada uma dose de vinho doce após a fermentação final. Isto confere-lhe um teor total de açúcar superior a 6 mas inferior a 12 gramas por litro. O espumante extra seco ou extra seco com 12 a 17 gramas de açúcar residual é também muito utilizado. Acima deste valor, o vinho espumante é considerado seco, seco ou secco até 32 gramas e semi-seco até 50 gramas. Algumas especialidades de espumante feitas a partir de uvas Moscato Bianco, por exemplo, têm ainda mais açúcar residual e são, portanto, suaves. 

Quanto tempo é que o espumante se conserva?

Um bom vinho espumante Spumante pode ser guardado de pé, num local fresco e escuro, durante dois a três anos. No entanto, é melhor servido fresco a uma temperatura de seis a oito graus Celsius numa taça de champanhe . A garrafa aberta pode ser mantida no frigorífico durante o dia seguinte com a rolha de espumante. No entanto, não se deve deixar o vinho espumante esperar muito mais tempo, caso contrário, perderá muito do seu dióxido de carbono e pode ficar com um sabor rançoso.

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