Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler

O Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler apresenta-se no copo em rubi brilhante, com um delicado brilho de reflexos granada. Já ao primeiro agitar, sobe da taça borgonhesa um perfume subtil. Cereja escura, suculenta amora e um toque de frutos silvestres maduros formam o núcleo da aromática. A estes juntam-se finas ervas como tomilho e um traço de baga de zimbro, que lembra um passeio fresco pela floresta.

No nariz, desenvolve-se pouco a pouco um jogo sedutor de fruta e especiaria. Ao lado de cereja negra e amora surgem notas de arando, framboesa seca e um leve toque de roseira-brava. Delicadas sugestões de violeta e rosa seca conferem ao vinho uma elegância floral. Um discreto traço fumado e um toque de pimenta preta indicam o estágio em grandes tonéis de madeira, sem sobrepor a casta.

Em boca, o Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler revela uma textura aveludada com clássico charme borgonhês. A fruta parece límpida e precisa, com cereja e amora em primeiro plano. Em segundo plano surgem nuances de ginja, groselha e um toque de ameixa madura. Taninos finos e perfeitamente amadurecidos envolvem a língua como veludo e dão estrutura ao vinho, sem dureza.

A acidez mostra-se viva e bem integrada. Sustenta a fruta suculenta, confere frescura e torna o vinho surpreendentemente cativante na prova. O corpo apresenta-se de médio a cheio, sempre elegante e linear. No final de boca ecoam notas de cereja, ervas secas, um pouco de zimbro e um toque de cedro. O final é de média duração, fino e preciso, com um leve toque de especiaria mineral do xisto e do quartzito do Höllenberg.

A vinha Assmannshausener Höllenberg, no Rheingau, conta entre os grandes terroirs alemães de Spätburgunder. Íngremes encostas que acumulam calor, altas sobre o Reno, solos pobres de xisto, quartzito e um pouco de loess, além da luz refletida do rio. Esta combinação dá origem a Spätburgunder de fruta límpida, fina especiaria e notável finesse. Neste ambiente, a casta revela todo o seu potencial, desde o aroma até ao final profundo e complexo.

O Spätburgunder, como nobre casta, representa elegância, delicadeza e uma estrutura de taninos finos. No Rheingau, sobretudo no Höllenberg, juntam-se ainda uma marcante, fresca especiaria herbácea e uma delicada mineralidade pedregosa. O estágio em grandes tonéis de madeira reforça estas características sem as encobrir. Assim nasce um tinto de estilo clássico, que reúne fruta límpida, especiaria discreta e uma certa tensão interna.

Os aromas deste Großes Gewächs revelam-se multifacetados. Um breve resumo torna o estilo mais tangível:

• Fruta vermelha: cereja, ginja, roseira-brava
• Fruta escura: amora, frutos silvestres, um pouco de ameixa
• Especiarias e ervas: tomilho, baga de zimbro, pimenta preta
• Notas de madeira: delicada madeira fumada, subtil baunilha, um toque de cedro
• Terroir: fresca especiaria herbácea, nuances minerais do xisto

Em boca, o vinho parece estruturado e, ainda assim, maravilhosamente acessível. Os taninos sentem-se aveludados e maduros, sem qualquer amargor. A fruta permanece refrescante, mas nunca intrusiva. Um toque de cacau, um pouco de tabaco e algo de chá preto surgem ao longo da prova e elevam a complexidade deste Großes Gewächs. Assim nasce um vinho de carácter e profundidade, que proporciona prazer a alto nível.

O Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler é adequado para apreciadores que valorizam Spätburgunder finamente afinados e classicamente amadurecidos. Acompanha serões conviviais, menus exigentes e momentos íntimos de degustação. Também como oferta impressiona com a sua origem numa VDP.Grossen Lage e a alta pontuação de 96 pontos de James Suckling.

1. Fruta intensa e límpida de cereja e amora
2. Taninos aveludados com estrutura elegante
3. Fina especiaria herbácea e nota de zimbro
4. Madeira discreta com fumo, cedro e baunilha
5. Origem na lendária vinha Assmannshausener Höllenberg

Estas características fazem deste Spätburgunder um expressivo VDP.Grosses Gewächs, que já agora proporciona muito prazer e continuará a amadurecer com estilo ao longo dos anos.

Produção do Höllenberg Spätburgunder GG do Weingut Künstler

As uvas para este vinho de VDP.Grosse Lage provêm da histórica vinha Assmannshausener Höllenberg, no Rheingau. As encostas íngremes acima do Reno beneficiam de uma insolação ideal e da reflexão da água. As vinhas crescem em solos pedregosos, bem drenados, de xisto e quartzito, com veios de loess. Estes solos armazenam calor durante o dia, mas arrefecem rapidamente à noite. Assim, as uvas amadurecem lentamente e desenvolvem aromas concentrados com frescura apelativa.

O Spätburgunder exige precisão na vinha. No Weingut Künstler é praticada uma rigorosa redução de rendimentos, para que cada cacho atinja maturação ótima. Várias passagens pelas vinhas permitem uma seleção severa. Apenas uvas plenamente maduras e aromaticamente densas entram na vindima. O momento da colheita é escolhido de modo a que frescura, estrutura e profundidade aromática se encontrem em harmonia.

A colheita das uvas faz-se cuidadosamente à mão, em pequenas caixas. Assim, o fruto permanece intacto. Na adega, segue-se nova triagem, até que apenas os melhores bagos vão para a fermentação. Uma breve maceração a frio antes da fermentação extrai delicados compostos de cor e aroma das películas. Deste modo, intensifica-se a futura densidade em boca, sem tornar os taninos duros.

A fermentação decorre com controlo de temperatura, para preservar os finos aromas de fruta. A fermentação em contacto com as películas permite uma extração dirigida. O mosto absorve cor, tanino e especiaria das peles. Delicados “pigeages” e suaves remontagens promovem uma estrutura de taninos elegante e aveludada, em vez de adstringência grosseira.

Após a fermentação, o jovem vinho é trasfegado para grandes tonéis de madeira. O estágio em grandes barris adapta-se na perfeição a um Spätburgunder deste tipo. A madeira confere estrutura, um pouco de baunilha, discreta fumosidade e um toque de cedro. Ao mesmo tempo, a clara fruta de cereja e baga permanece no centro das atenções. Sobre as borras finas, o vinho continua a amadurecer, ganha profundidade e cremosidade sem perder a frescura.

Durante o estágio em madeira, o vinho clarifica-se lentamente, de forma natural. O tempo substitui intervenções apressadas. Assim, a estrutura estabiliza-se, os aromas entrelaçam-se e os taninos arredondam-se. Só quando fruta, especiaria, madeira e terroir se encontram em perfeita harmonia é que o vinho é engarrafado. A classificação como VDP.Grosses Gewächs sublinha a elevada exigência de qualidade do produtor.

Recomendações de consumo para o Höllenberg Spätburgunder GG do Weingut Künstler

Este Spätburgunder combina na perfeição com pratos escuros e condimentados. A suculenta fruta de cereja e os taninos polidos harmonizam especialmente bem com pratos de vaca ou borrego. Um carré de borrego malpassado com crosta de ervas, um terno lombo de vaca com molho de pimenta ou um ensopado de bochechas de vitela estufadas entram num nobre diálogo com este vinho.

Também uma cozinha de sabores marcados combina muito bem com este Großes Gewächs. Bochechas de boi estufadas com legumes de raiz, pratos de caça como lombo de veado com jus de zimbro ou estufado de veado com arandos encontram neste Spätburgunder um parceiro ideal. As notas de zimbro e ervas do vinho retomam elegantemente os aromas dos pratos.

Para adeptos da cozinha vegetariana, recomenda-se um risoto de míscaros ou chanterelles. Cogumelos-ostra-rei salteados, legumes assados no forno com alecrim ou um gratinado de batata com queijo da montanha curado combinam de forma magnífica. Queijos curados, mas não demasiado intensos, como Comté, Gruyère ou um queijo de montanha suave sublinham a fina especiaria do vinho.

Como acompanhante gastronómico ao cozinhar com amigos, o Höllenberg Spätburgunder GG oferece um fio condutor estiloso ao longo da noite. Vai bem desde uma mesa de tapas outonais com presunto curado ao ar, terrinas e pâtés até ao prato principal com carnes escuras ou pratos de cogumelos. Mesmo sem comida, convence como vinho meditativo de lareira, que revela calmamente as suas camadas subtis.

Para um prazer ótimo, recomenda-se uma temperatura de serviço de cerca de 15 a 17 graus Celsius. Uma delicada aeração em decantador durante cerca de meia hora antes do consumo abre os aromas. Servido numa taça borgonhesa bojuda, o vinho revela toda a sua plenitude aromática e elegância.

Nos primeiros anos após o engarrafamento, o vinho mostra com particular nitidez a sua fruta vermelha e escura fresca. Com maior envelhecimento em garrafa, desenvolvem-se notas adicionais de sub-bosque, couro, fino tabaco e ervas secas. Um tempo de guarda de até oito anos a partir da colheita é adequado para vivenciar as diversas fases de evolução deste Großes Gewächs.

• Mais produtos de Weingut Künstler