Pedro Ximénez Vino Dulce Natural 0,5 l - Emilio Hidalgo

O Pedro Ximénez Vino Dulce Natural de Emilio Hidalgo é um xerez naturalmente doce e apresenta-se no copo com um tom de mogno escuro e reflexos dourados.

O bouquet expressivo é marcado por aromas frutados de frutas secas (damascos) e nuances florais. No palato, este xerez é maravilhosamente concentrado, revelando intensos aromas de passas. A textura oleosa promete, mesmo bebido puro, uma experiência de degustação fascinante.

Vinificação do Emilio Hidalgo Pedro Ximénez

As uvas colhidas à mão são desengaçadas, prensadas suavemente e o mosto resultante é fermentado em tanques de aço inoxidável com controlo de temperatura. Em seguida, o vinho jovem é trasfegado, encabezado e colocado em barricas de carvalho americano para amadurecer.

Após a maturação sem véu de flor, o vinho é conduzido ao tradicional sistema de solera, no qual xerezes do mesmo tipo são envelhecidos em barricas empilhadas. Nas barricas inferiores (Solera) repousam os vinhos mais antigos, enquanto nas filas superiores (Criaderas) estão os vinhos mais jovens. O xerez destinado à venda é sempre retirado das barricas inferiores. No entanto, é removida apenas uma pequena parte (no máximo um terço), e a quantidade retirada é depois completada com xerez proveniente das filas superiores. Todo este princípio é continuado até às barricas mais altas, onde é adicionado ao xerez vinho jovem, o Mosto. O Oloroso, obtido sob influência oxidativa, é então casado com um vinho naturalmente doce.

Sugestão de harmonização para o Hidalgo Vino Dulce Natural Pedro Ximénez

Como coroação de qualquer menu, este xerez doce acompanha na perfeição frutas, gelados, bolachas e bolos, bem como chocolate e mousse de chocolate.

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