Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein

Um leve toque de rubi luminoso no copo, um núcleo denso com delicados reflexos granada e um aroma que cativa de imediato. Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein revela já ao primeiro rodar a sua nobre origem nos solos graníticos altos sobre Merano. Fruto escuro paira sobre o copo, acompanhado por finas notas tostadas e um tempero elegante.

No nariz, desdobra-se um intenso jogo aromático de cereja ácida madura e groselha‑preta. Juntam‑se nuances de amora, um pouco de ameixa e um leve toque de licor de cassis. Um tempero nobre com folha de tabaco, pimenta‑preta e madeira de cedro emoldura a fruta. Delicada baunilha, chocolate amargo e um leve toque de moka indiciam o estágio em madeira. Em pano de fundo, atua uma mineralidade clara e fresca do granito, que confere profundidade e estrutura ao aroma.

No paladar, o vinho mostra‑se seco, preciso e ao mesmo tempo sedutoramente aveludado. A textura desliza macia sobre a língua, taninos de grão fino dão sustentação sem dominar. Groselha‑preta, cereja ácida e amora marcam a primeira impressão. Seguem‑se frutos silvestres escuros, um toque de sabugueiro e uma nota herbácea discreta que lembra zimbro e louro. A acidez bem integrada confere frescor e tensão, o corpo parece denso e, ainda assim, polido.

No meio de boca, o lote revela‑se cada vez mais complexo. Merlot traz volume, fruta madura e essa linha acariciante, aveludada. Cabernet Franc aporta estrutura, tempero e uma delicada veia fresca. Tabaco e madeira de cedro unem‑se a notas de baunilha, cravo e um leve toque de fumo. O final prolonga‑se longamente, com notas de fava de cacau, expresso, cereja madura e um eco mineral que lembra pedra triturada e grafite.

O estilo é claramente “Velho Mundo”: focado, estruturado, elegante e com uma arquitetura de taninos precisa. Não é um “bomba de fruta” estrondoso, mas sim um tinto delicadamente desenhado e cheio de caráter do Alto Adige, que expressa o terroir. Os solos graníticos das parcelas mais altas em torno de Merano conferem tensão fresca, fruta límpida e uma mineralidade marcante a esta criação.

Visão geral dos aromas típicos deste lote:

• Cereja ácida, groselha‑preta e amora
• Ameixa, sabugueiro e um toque de licor de cassis
• Folha de tabaco, pimenta‑preta, louro e zimbro
• Baunilha, madeira de cedro, chocolate amargo e moka
• Toques minerais de granito e grafite

O vinho apresenta uma sensação aveludada na boca, que combina na perfeição com o seu corpo intenso, mas nunca pesado. Os taninos parecem maduros e sedosos, oferecendo, no entanto, força e um claro esqueleto. A acidez em torno de 5 g/l proporciona tensão viva e torna o vinho cativante e prazeroso de beber. O longo final inicia‑se com fruta escura, delicado tempero e um elegante tom de madeira que conduz como um fio vermelho o desfecho.

Para este tipo de tinto, vários momentos de consumo são apropriados, por exemplo:

1. Aquela noite especial a dois com um menu requintado
2. Um jantar festivo com família ou amigos
3. O prazer à lareira ou no terraço, tarde da noite
4. Como presente de estilo para apreciadores de vinho exigentes

Com a sua classificação DOC Riserva, Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein demonstra ambição, origem e potencial de guarda. Destina‑se a todos que procuram um tinto estruturado e elegante do Velho Mundo, que proporciona prazer já agora e que ainda pode evoluir alguns anos em cave.

Produção do Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC de Weingut Eichenstein

As uvas para este vinho provêm de parcelas selecionadas no Alto Adige, acima de Merano. O clima alpino marca as videiras com dias quentes e noites frescas. Estas diferenças de temperatura favorecem aromas intensos, taninos maduros e uma estrutura clara e vibrante. Os solos de granito conferem frescor adicional, mineralidade fina e contornos firmes ao vinho.

Merlot sente‑se particularmente à vontade nestas parcelas de aquecimento fácil. Traz fruta mais generosa, taninos macios e volume ao lote. Cabernet Franc fornece estrutura firme, especiaria herbácea e uma delicada nota vegetal, muito elegante e que acrescenta profundidade. Juntos, formam um lote que une força, finesse e clareza alpina.

Para o Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein, a vindima é seletiva. Só uvas totalmente maduras e aromáticas chegam à adega. A equipa da vinícola aposta em trabalho cuidadoso na vinha, para que haja uvas impecáveis. A colheita manual em pequenas caixas protege os bagos e preserva a sua frescura.

Na adega, segue‑se um processamento suave. Após desengace e esmagamento das uvas, inicia‑se a maceração fermentativa sobre as peles. As temperaturas de fermentação permanecem controladas para que fruta e elegância estejam em primeiro plano. Remontagens ou pigeage regulares extraem cor, taninos e compostos aromáticos das cascas de forma delicada. Assim desenvolvem‑se a cor rubi intensa e a estrutura de taninos firme, mas fina.

Após a fermentação, o vinho jovem estagia em madeira. Uma parte segue para barricas, outra parte para tonéis maiores. O período de estágio prolonga‑se por vários meses, como é típico de uma Riserva. Nesta fase, a estrutura tânica integra‑se harmoniosamente, a madeira aporta notas de baunilha, madeira de cedro, torrado e delicado fumado. Ao mesmo tempo, a fruta escura permanece límpida e suculenta.

Um estágio prolongado sobre as borras finas intensifica a sensação de boca e a complexidade. Batonnage regular ressuspende as borras e acrescenta cremosidade e densidade adicionais. A acidez integra‑se, o vinho ganha comprimento e equilíbrio. Antes do engarrafamento, segue‑se uma clarificação cuidadosa, para que a estrutura se mantenha e a expressão aromática brilhe.

Com o objetivo de mostrar com precisão o terroir e o caráter das castas, a vinícola aspira a um tinto que una elegância, finesse e profundidade. Cada fase, da vindima ao engarrafamento, visa fruta límpida, taninos aveludados e um final longo e polido.

Recomendações de harmonização para o Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC de Weingut Eichenstein

Este lote acompanha com estilo muitos pratos saborosos. Com carne de vaca o vinho harmoniza na perfeição, por exemplo com roastbeef rosado, lombo de novilho com crosta de ervas ou bochecha de boi lentamente estufada. Também com cordeiro a combinação é excelente, seja carré de cordeiro com alecrim, perna de cordeiro assada no forno ou ensopado de cordeiro mediterrânico com azeitonas.

Pratos de caça também fazem boa parceria. Lombo de veado com arandos, perna de corça com tomilho ou ragù de javali com polenta afinam‑se com a fruta escura e o tempero do vinho. Pratos de cogumelos mostram‑se parceiros veganos ou vegetarianos interessantes, como tagliatelle com porcini, risoto com chanterelles ou pleurotus‑rei salteados com polenta.

Com a cozinha italiana, este tinto é especialmente indicado. Experimente‑o com lasanha al forno, tagliata di manzo com rúcula e parmesão, massa com ragù alla bolognese ou uma pizza com presunto curado e queijo duro bem curado. Queijo duro curado, como um parmesão bem envelhecido, Grana Padano ou um queijo de montanha de aroma intenso, é uma excelente opção para o final de um menu.

Como aperitivo antes da refeição, o vinho mostra‑se intenso e envolvente, sobretudo em boa companhia. Num jantar fino, acompanha vários pratos com carne vermelha, cogumelos e queijo curado. Para uma noite descontraída com amigos no terraço ou à lareira, oferece profundidade, assunto para conversa e prazer. Numa bonita caixa de presente, torna‑se uma oferta elegante para apreciadores de vinho com sensibilidade para a elegância alpina.

A temperatura ideal de serviço situa‑se em torno de 15 a 18 graus. Levemente fresco de cave, o vinho mostra muito frescor e precisão; com o aumento da temperatura, abre‑se mais e desdobra camadas adicionais de fruta e tempero. Uma decantação apoia o desenvolvimento no copo. Sobretudo colheitas mais jovens beneficiam de cerca de uma hora de aeração.

Sirva o vinho numa grande taça tipo Bordeaux. Assim se desdobram de forma particularmente intensa os aromas de cereja ácida, groselha‑preta, tabaco e baunilha. Graças ao seu caráter Riserva, o lote oferece um potencial de guarda considerável, de cerca de dez anos após a vindima. Com um pouco de paciência, desenvolve maturidade adicional, taninos ainda mais macios e uma expressão aromática mais profunda e complexa.

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