Praepositus Kerner Passito DOC 0,375l - Klosterkellerei Neustift

Ein Dessertwein wie aus einem Bilderbuch: Praepositus Kerner Passito DOC 0,375l - Klosterkellerei Neustift verführt schon im Glas mit glänzendem Goldgelb, durchzogen von bernsteinfarbenen Reflexen. Die hohe Konzentration des Passito-Ausbaus zeigt sich in der dichten Textur, die den Wein fast ölig an die Glaswand legt und auf pure Fülle hinweist.

In der Nase entfaltet sich ein intensiver, fast exotischer Duftteppich. Reife Aprikose, saftige Williamsbirne und üppige Mango treten als erste Aromen auf den Plan. Dahinter folgen Noten von kandierter Schale von Zitrone und Orange, dazu ein Hauch von kandiertem Ingwer. Feine Nuancen von getrockneten Blüten, Akazienhonig und etwas Vanille runden das Bild ab. Eine zarte, kühle Mineralität erinnert an nassen Stein in einem Bergbach in Südtirol und verleiht der Nase Spannung.

Am Gaumen zeigt dieser Praepositus Kerner Passito DOC 0,375l - Klosterkellerei Neustift einen dichten, cremigen Fluss. Die Süße wirkt klar und präzise, nie schwer, sondern elegant getragen von einer lebhaften, gut eingebundenen Säure. Reife Aprikose und getrocknete Mango bilden das süße Zentrum, begleitet von Quittengelee, gelbem Pfirsich und etwas Ananas. Feiner Würzton von Muskat und weißem Pfeffer setzt Akzente, typisch für Kerner aus alpiner Höhe.

Die Textur bleibt samtig und dicht, ohne zu kleben. Die Säurestruktur sorgt für Frische und zieht den Wein lang über den Gaumen. Im Nachhall erscheinen Noten von Akazienhonig, kandierten Zitrusfrüchten, etwas Marzipan und ein Hauch von Kräutern vom alpinen Hang. Der Stil wirkt zugleich verspielt und ernsthaft, ein Dessertwein mit großer Tiefe und klarer Linie.

Die Herkunft aus Alto Adige prägt den Charakter deutlich. Das alpine Klima mit warmen Tagen und kühlen Nächten sorgt für intensive Aromenausbildung bei gleichzeitig klarer Säure. Die Reben stehen auf steinigen, kalkhaltigen und schottrigen Böden, die dem Wein eine elegante, präzise Mineralität verleihen. Kerner zeigt hier seine Stärke: aromatisch kraftvoll, zugleich straff und fein.

Typische Aromen dieses Passito vereinen sich zu einem facettenreichen Duftbild:

• Reife Aprikose, Birne und Mango mit tropischem Flair
• Kandierte Zitrusfrüchte und Quittengelee
• Akazienhonig, Vanille und feine Gewürznoten
• Florale Anklänge von getrockneten Blüten
• Mineralische Nuancen von kühlem Stein

Der Stil bleibt klar verankert in der Alten Welt. Die Süße tritt nicht als Selbstzweck auf, sondern als Träger für Finesse, Terroirausdruck und Struktur. Die Konzentration des Passito-Ausbaus zeigt sich in der bemerkenswerten Länge. Noch lange nach dem letzten Schluck bleibt ein Eindruck von reifer Frucht, Honig und kühlen Kräutern am Gaumen zurück.

Dieser Wein eignet sich für Genießer, die konzentrierte Süßweine mit klarer Struktur und alpinem Profil schätzen. In einer Halbflasche präsentiert er sich ideal für besondere Momente und kleine Runden.

1. Intensive Aromatik bei klarer, lebhafter Säure
2. Dichte, cremige Textur mit eleganter Süße
3. Markanter Terroircharakter aus Alto Adige
4. Lange Lagerfähigkeit für komplexe Reife
5. Perfekt als Highlight eines großen Menüs

Der Praepositus Kerner Passito DOC 0,375l - Klosterkellerei Neustift tritt so als edler Süßwein auf, der Genuss und Anspruch in sich vereint.

Herstellung des Praepositus Kerner Passito DOC 0,375l von Klosterkellerei Neustift

Die Trauben stammen aus ausgewählten, höher gelegenen Lagen im Alto Adige. Steile Hänge, kühle Nächte und viel Sonne am Tag schaffen ideale Bedingungen für aromatische Kernertrauben. Die Böden bestehen aus Schotter, Kies und Kalk, teils durchsetzt von Moränenschutt aus den Bergen. Diese Mischung liefert Tiefe, Mineralität und eine feine, salzige Ader im Wein.

Kerner, eine Kreuzung aus Riesling und Trollinger, bringt natürliche Aromatik und klare Säure. In dieser Passito-Version zeigt die Sorte ihr ganzes Potenzial. Die Trauben hängen lange am Stock und reifen bis weit in den Herbst. Ein Teil trocknet leicht an, konzentriert Zucker und Aromen und entwickelt komplexe Noten von Trockenfrucht.

Die Lese erfolgt streng selektiv per Hand. Nur vollreife Beeren gelangen in kleine Kisten. Im Weinberg sortiert das Team jede Traube, bis nur das beste Lesegut bleibt. Die Ernte findet spät statt, wenn die Trauben intensive Aromatik und hohe Konzentration erreicht haben. Diese Sorgfalt im Weinberg legt den Grundstein für die Tiefe des Passito.

Im Keller setzt die Klosterkellerei auf schonende Verarbeitung. Die Beeren gelangen ohne lange Wartezeit zur Presse. Ein sanftes Pressen löst den hochreifen Most aus den Trauben, ohne zu viel Gerbstoffe aus den Schalen zu ziehen. Vor der Gärung klärt der Most durch natürliche Sedimentation, sodass ein reiner, aromatischer Saft in den Gärtank fließt.

Die Gärung verläuft temperaturgeführt im Edelstahltank. Kühle Temperaturen halten die feinen Fruchtaromen frisch und präzise. Die Hefe arbeitet langsam durch den konzentrierten Most, bis die gewünschte Balance aus verbleibender Süße und Alkohol erreicht ist. So entsteht ein Süßwein mit dichtem Körper und klarer Struktur.

Anschließend reift der Wein weiter auf der Feinhefe. Dabei rührt das Kellerteam die Hefe in Abständen auf, damit sich mehr Cremigkeit und Textur im Mundgefühl bilden. Diese Reifephase bringt zusätzliche Komplexität, zarte Hefenoten und noch feinere Integration der Süße.

Ein Teil der Reife findet im Edelstahltank statt, ein möglicher Anteil auch in größeren Holzfässern. Das Holz trägt dezente Vanille- und Gewürznoten ein, ohne die Frucht zu verdecken. Die Klosterkellerei legt Wert auf Präzision und Terroirtreue, nicht auf schwere Holzaromen. Vor der Füllung ruht der Wein, damit sich alle Komponenten harmonisch verbinden.

Der Qualitätsanspruch des traditionellen Klosterbetriebs zeigt sich in jedem Detail. Vom Traubenschnitt bis zur Abfüllung verfolgt das Team das Ziel, einen Passito mit Tiefe, Eleganz und klarer Herkunft zu schaffen. So entsteht ein Dessertwein, der Alto Adige im Glas widerspiegelt.

Genussempfehlungen zum Praepositus Kerner Passito DOC 0,375l von Klosterkellerei Neustift

Dieser Passito eignet sich ideal als krönender Abschluss eines Menüs. Die dichte Süße und die lebhafte Säure bringen viele Desserts zum Strahlen. Besonders gut passt er zu fruchtigen Nachspeisen. Serviere ihn zu Aprikosen-Tarte, Birnenkuchen mit Mandeln oder einem warmen Apfelstrudel mit Vanillesauce.

Auch zu Desserts mit exotischen Früchten harmoniert der Wein hervorragend. Ein Mango-Panna-Cotta oder ein Ananas-Carpaccio mit Limette begleitet der Kerner mit seinen tropischen Aromen in perfekter Weise. Die Honignoten fügen sich fein zu Crème brûlée oder einem zarten Vanilleflan.

Sehr reizvoll zeigt sich das Zusammenspiel mit Käse. Reifer Blauschimmelkäse, Gorgonzola dolce oder cremiger Roquefort treten mit der Süße in einen spannenden Kontrast. Auch ein kräftiger, länger gereifter Hartkäse bringt die Frucht und Würze des Weins eindrucksvoll zur Geltung.

Als Aperitif wirkt der Passito luxuriös, vor allem in kleinen Mengen. Ein Glas vor einem festlichen Menü stimmt wunderbar ein und setzt sofort einen besonderen Akzent. Ebenso begleitet er lange Gespräche nach dem Essen, wenn nur noch ein leuchtendes Glas auf dem Tisch stehen soll.

Die ideale Trinktemperatur liegt bei 11 bis 13 Grad Celsius. Eine leichte Kühlung bringt die Frische hervor und betont die klare Struktur. Im bauchigen Weißweinglas entfaltet der Wein seine Aromen am besten. Das Glas bietet genug Raum, damit die exotische Frucht, der Honigton und die Mineralität aufsteigen.

Vor dem Genuss empfiehlt sich ein kurzes Atmen im Glas. Einige Minuten im offenen Glas reichen, damit sich die Aromen voll entfalten. Eine lange Karaffierung braucht dieser Passito nicht, da die Frucht schon beim Einschenken sehr präsent wirkt.

Als Geschenk für Genießer zeigt sich dieser Wein ideal. Die Halbflasche wirkt edel und lädt zu besonderen Momenten ein. Durch die beachtliche Lagerfähigkeit reift der Passito über Jahre weiter. Mit der Zeit treten Noten von getrockneten Früchten, Nuss und Honig stärker hervor, während die Säure für Frische und Struktur sorgt. So begleitet der Praepositus Kerner Passito DOC 0,375l von Klosterkellerei Neustift viele Jahrgänge voller Genuss.

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