Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls

Efervescente elegância das Dolomitas: o Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls apresenta no copo um amarelo-palha claro com perlage fina e persistente. As delicadas bolhas sobem em cadeias densas e formam uma coroa cremosa. Já o primeiro olhar revela a nobre origem das frescas altitudes de Alto Adige, onde o Chardonnay desenvolve frescor firme e fruta precisa.

No nariz, desenvolve-se um quadro aromático vivo e límpido. Suculenta toranja encontra crocante maçã verde e fresca limão. Somam-se notas de casca de lima, pera madura e um toque de pêssego branco. Delicadas nuances florais de flores brancas e acácia pairam em segundo plano. Uma fresca e salgada mineralidade lembra ar de montanha e rochedos claros. Discretas notas de levedura, remetendo a brioche e baguete fresca, completam o buquê e conferem profundidade.

No palato, o Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls mostra uma combinação estilosa de frescor, finesse e cremosidade. A elaboração brut, com cerca de cinco gramas de açúcar residual, resulta extremamente seca e límpida. A acidez é precisa, finamente lapidada e muito bem integrada. Assim, o vinho irradia tensa energia, sem jamais parecer duro. A textura cremosa provém do longo contato com as leveduras e se deposita como seda sobre o palato.

Os aromas do nariz se repetem com impressionante precisão. Toranja e limão proporcionam fresco caráter cítrico. Maçã verde confere mordida e vivacidade. Pera madura e um leve toque de mirabela trazem suculência e charme. Surge ainda um leve traço de amêndoa, finas notas de levedura lembrando brioche e um toque de fruto seco torrado. No final, o vinho revela uma discreta nota de pedra molhada, que remete aos solos minerais de argila e areia. O estilo parece límpido, elegante, muito direto e, ao mesmo tempo, surpreendentemente profundo.

Este espumante de Chardonnay de Alto Adige mostra o perfil típico da casta em clima alpino fresco. O Chardonnay oferece aqui:

• frescor firme, marcado por citrinos como toranja e limão
• aromas crocantes de maçã e finas notas de frutos de caroço
• estrutura límpida com acidez elegante e textura cremosa
• discretos aromas de levedura lembrando brioche e biscoito
• alta finesse e grande potencial de evolução sobre as borras

O estilo do vinho é, de ponta a ponta, “Velho Mundo”: mais tensão do que doçura, mais mineralidade do que fruta em primeiro plano. O corpo se mostra de peso médio, a perlage delicada e, ainda assim, muito presente. No palato, espalha-se uma impressão fresca e límpida, quase como uma brisa vinda das montanhas. O final é longo, cítrico e levemente salgado, com um toque de casca de amêndoa e flor branca.

Dessa forma, o Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls torna-se um acompanhante versátil para momentos de prazer. Acompanha pratos finos, valoriza momentos especiais e confere a cada brinde um toque de magia das Dolomitas.

1. Como aperitivo estiloso, com charme alpino
2. Como acompanhante de pratos para entradas leves e peixe
3. Como faísca festiva em casamentos, jubileus ou aniversários
4. Como presente elegante para apreciadores de espumantes de Chardonnay de clima fresco

Elaboração do Praeclarus Brut DOC da Kellerei St. Pauls

As uvas para este espumante DOC provêm de vinhedos selecionados em Alto Adige, ao redor de St. Pauls. O clima alpino, com noites frescas e dias ensolarados, favorece uma maturação lenta e uniforme. Assim, a acidez se mantém fresca, enquanto os aromas amadurecem de forma delicada. Os solos de argila e areia armazenam muito bem calor e água. Eles dão sustentação às videiras e conferem às uvas sua típica marca mineral.

O Chardonnay revela nesta região toda a sua classe. As videiras muitas vezes crescem em encostas bem ventiladas. Isso protege do calor excessivo e preserva a clareza aromática. A Kellerei St. Pauls escolhe parcelas que proporcionam bases especialmente frescas e estruturadas. O objetivo é um espumante com frescor de altitude, perlage fina e profundidade elegante.

A vindima é seletiva, geralmente nas frescas horas da manhã. Assim, as uvas chegam à adega o mais frescas possível. O momento da colheita é deliberadamente um pouco precoce. Dessa forma, a acidez natural permanece viva e a fruta cítrica, presente. Somente uvas maduras chegam às prensas. O trabalho no vinhedo é cuidadoso, com foco em aromática madura e acidez estável.

Na adega, segue-se uma prensagem suave dos cachos inteiros. A pressão de prensagem permanece baixa, para que apenas o mosto mais fino entre no vinho base. Após uma breve clarificação por sedimentação, o mosto fermenta a temperatura controlada em tanques de inox. Assim, o frescor se mantém e os aromas primários, como toranja, maçã e limão, surgem com clareza.

Após a primeira fermentação, obtém-se o vinho base, que mais tarde é engarrafado para a segunda fermentação. A Kellerei St. Pauls aposta aqui no método tradicional, com fermentação em garrafa. O vinho base recebe o licor de tiragem com levedura e açúcar. Depois, amadurece durante vários meses, em parte anos, sobre as borras na garrafa. Esse longo contato com as leveduras proporciona a textura cremosa, a perlage fina e as delicadas notas de brioche e biscoito.

Durante a maturação na garrafa, realiza-se uma remuagem regular, de forma tradicional ou em gyropalette. As borras acumulam-se no gargalo e, ao final, são expelidas pelo degorgement. A dosagem no Praeclarus permanece baixa. Assim, surge o estilo brut, com cerca de cinco gramas de açúcar residual. Esse perfil coloca em destaque, de modo impressionante, o frescor alpino, a fruta cítrica e a mineralidade.

A filosofia da Kellerei St. Pauls mira precisão e fidelidade à origem. Os viticultores enfatizam a marca alpina, a clareza da fruta e o núcleo fresco e mineral. O estágio em inox, em vez de madeira, protege o frescor cítrico e preserva a estrutura de acidez viva. Assim, nasce um espumante com nítido caráter de terroir, que torna Alto Adige perceptível na taça.

Sugestões de consumo para o Praeclarus Brut DOC da Kellerei St. Pauls

O Praeclarus Brut é especialmente indicado como aperitivo elegante. Sua fruta cítrica fresca e a perlage fina estimulam e preparam o palato para o menu. Com entradas leves, como queijo de cabra fresco sobre folhas verdes, carpaccio de vieiras ou tártaro de salmão, ele mostra grande talento. A acidez límpida corta delicadamente texturas cremosas e realça os aromas dos pratos.

Com pratos de peixe, este espumante harmoniza de forma excelente. Dourada grelhada com risoto de limão, robalo grelhado com ervas ou bacalhau pochê em caldo de legumes ganham um acento fresco com o vinho. Frutos do mar como camarões, vieiras ou polvo grelhado combinam particularmente bem, sobretudo com raspas de limão ou ervas mediterrânicas.

Para pratos de aves, o Praeclarus Brut é um parceiro igualmente adequado. Frango delicado com tomilho-limão, peito de peru com legumes ou uma salada leve de ave com maçã e aipo aparecem em fino equilíbrio ao lado dele. A perlage cremosa equilibra molhos leves, enquanto a fruta cítrica anima pratos de carne branca.

A cozinha vegetariana também se beneficia do seu frescor. Risoto com espargos verdes, tagliatelle ao limão com espinafre baby ou tempurá de legumes revelam-se especialmente atraentes ao seu lado. Sushi e sashimi também combinam idealmente, sobretudo versões com salmão, atum ou abacate. A acidez límpida envolve soja e gengibre de forma elegante, enquanto a perlage se mostra sedosa.

Como acompanhante de queijos, o Praeclarus Brut é indicado para tipos suaves e cremosos. Queijo de cabra fresco, taleggio jovem, brie ou burrata criam um cenário delicado. A fruta cítrica oferece um contraste interessante à cremosidade do queijo.

Como espumante festivo, acompanha recepções, casamentos, aniversários ou eventos corporativos. Adapta-se a ocasiões solenes com exigência e estilo. Como presente para apreciadores de vinhos italianos do norte, toca o gosto de muitos entusiastas.

Idealmente, a temperatura de serviço situa-se entre oito e dez graus. Assim, o vinho mostra o seu frescor e, ao mesmo tempo, as finas notas de levedura. Um breve tempo no balde de gelo antes de servir proporciona o equilíbrio perfeito. Um leve rodar na taça abre ainda mais os aromas. Uma taça esguia de espumante ou uma elegante flute é muito adequada. Taças de espumante levemente bojudas realçam adicionalmente maior profundidade.

Com armazenamento fresco e ao abrigo da luz, o Praeclarus Brut evolui muito bem ao longo de vários anos. A fruta recua um pouco. As notas de levedura, lembrando brioche e fruto seco, ganham espaço e proporcionam ainda mais complexidade. Assim, este espumante DOC de Alto Adige já oferece grande prazer quando jovem e, ao mesmo tempo, desenvolve ao longo de alguns anos nuances envolventes.

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