Valdimezzo Ripasso Superiore Valpolicella DOC - Sartori di Verona

Nota de prova/ Degustação do Ripasso Valpolicella de Sartori di Verona

A cor vermelha do Ripasso Valpolicella DOC de Sartori di Verona lembra um rubi com ligeiros reflexos púrpura. O seu aroma intenso remete para notas fortes e condimentadas de alcaçuz e aromas de suculenta amora-silvestre e sabugueiro. Somam-se a isso amora-preta e maçã madura. Uma sensação franca e cheia de carácter marca o paladar, cuja estrutura global integra harmoniosamente os taninos jovens. Um final longo e poderoso completa este vinho tinto.

Vinificação/ Produção do Ripasso Valpolicella de Sartori di Verona

Um verdadeiro Ripasso, obtido através do especial processo de vinificação da extração adicional do bagaço de Amarone pelo Valpolicella Superiore já fermentado, no inverno. Provém do restrito vale de Valpolicella, o Val di Mezzane, e é cultivado em vinhas de grande altitude, que fornecem uvas de excelente qualidade, bem como em solos argilo-calcários com elevado teor mineral. As uvas totalmente maduras e rigorosamente selecionadas são colhidas à mão, depois secas durante um mês e finalmente colocadas a macerar. Por fim, ocorre uma fermentação lenta ao longo de 30 dias, seguida de estágio em barricas de carvalho.

Sugestão de serviço/ Harmonização

Desfrute-o com queijo de cabra gratinado sobre saladas verdes, pratos de massa saborosos, carne vermelha assada ou grelhada, caça e queijos curados.

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