Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze

O Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze apresenta-se no copo com um rubi profundo e denso, com reflexos escuros que quase tendem ao púrpura. A cor é límpida e nobre, já sugerindo alta concentração e estrutura refinada. No nariz abre-se um quadro aromático multifacetado, que capta a alma da costa adriática das Marcas. Amora bem madura e ameixa escura estão em primeiro plano, acompanhadas de cereja preta e um toque de guinja. Delicadas notas de couro, folha de tabaco e um leve traço de alcaçuz completam o buquê.

Com um pouco de oxigenação surgem outras nuances: um leve tom de moka, sutis aromas tostados, um toque de grafite e ervas mediterrânicas secas. Assim se forma um jogo aromático complexo, porém nítido, que desperta desejo pelo primeiro gole. No palato o vinho mostra-se seco, com fruta densa e suculenta. Cereja preta, amora e ameixa madura formam o núcleo, emoldurados por madeira bem integrada e taninos finos.

Os taninos são presentes, mas maduros e sedosos. Conferem estrutura sem parecer rijos. Uma acidez viva, porém bem integrada, garante frescor e comprimento. O corpo é cheio, mas nunca pesado. Isso faz deste tinto um forte acompanhante para muitos pratos. O final é longo e preciso, com ecos de fruta escura, couro e um toque de chocolate amargo. Com o tempo em garrafa, os tons balsâmicos ganham profundidade, enquanto a fruta revela ainda mais finesse.

Os aromas do vinho podem ser organizados em camadas distintas:

1. Fruta: amora suculenta, ameixa escura, cereja preta, um pouco de cassis e frutos silvestres maduros.
2. Especiarias: fina nota de couro, um toque de alcaçuz, folha de tabaco, leve pimenta.
3. Notas tostadas e de evolução: moka, cacau, chocolate amargo, carvalho levemente tostado.
4. Ervas: tomilho seco, ervas mediterrânicas, um toque de louro.
5. Estrutura: tanino sedoso e maduro, acidez bem dosada, final harmonioso e prolongado.

Na boca o vinho parece límpido, vigoroso e ao mesmo tempo surpreendentemente elegante. A fruta é profunda e suculenta, mas não doce. A vinificação seca realça a estrutura e o fino toque de especiarias. A harmonia entre fruta, especiarias e madeira faz deste Montepulciano um vinho ideal para noites de puro prazer. Na garrafa Magnum, o Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze desenvolve ainda mais profundidade, as frutas escuras tornam-se quase cremosas e lembram cerejas pretas em calda e compota de amora.

Com algum tempo de evolução, as notas de couro e tabaco se unem ainda mais intimamente à fruta. Surge assim um perfil de sabor complexo, mas sempre claramente estruturado. O vinho tem grande potencial de guarda e recompensa paciência na adega com mais delicadeza e elegância. Na juventude mostra-se vigoroso e concentrado, após alguns anos de garrafa revela mais notas terciárias como sous-bois e trufa. Dessa forma, o Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze torna-se um vinho de caráter, que traduz a região das Marcas na taça com grande vivacidade.

Também no contexto de um grande menu, este Montepulciano varietal é um parceiro confiável. Seu estilo seco e a fruta multifacetada permitem combinações muito variadas. A estrutura nítida sustenta aromas intensos sem cansar o palato. Quem aprecia tintos com profundidade, fruta escura e especiaria refinada encontra no Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze um vinho ideal tanto para ocasiões exigentes quanto para momentos de prazer tranquilo.

Vinificação do Sassi Neri Conero Riserva DOCG de Le Terrazze

As uvas para este vinho provêm de parcelas selecionadas na zona de Conero, nas Marcas. Ali as vinhas se beneficiam de ventos frescos do Adriático e de muita insolação. Os solos são ricos em calcário e argila, o que permite às videiras raízes profundas e boa drenagem hídrica. A densidade de plantio é alta, de modo que o rendimento por cepa permanece deliberadamente baixo. Assim, cada baga concentra muito aroma e possui película firme.

Para o Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze utilizam-se apenas uvas Montepulciano colhidas plenamente maduras. A vindima é feita em geral à mão, parcela por parcela. Já na vinha ocorre uma primeira seleção. Só os cachos maduros vão para pequenas caixas, a fim de manter as bagas intactas. Na adega segue-se um segundo controle na mesa de seleção, para remover folhas, engaços e bagas fracas.

A massa de uvas é submetida a uma maceração pré-fermentativa a frio, para extrair cor e fruta de forma delicada. Em seguida ocorre a fermentação alcoólica com temperatura controlada em tanques de inox. Durante este processo, o chapéu de cascas é regularmente submerso ou regado. Assim, taninos e substâncias corantes se soltam lenta e uniformemente. A temperatura de fermentação permanece moderada, para preservar fruta e frescor.

Após a fermentação alcoólica segue-se a fermentação malolática, que arredonda a acidez e confere mais volume ao vinho. Depois, o vinho amadurece por muitos meses, frequentemente por período prolongado, em barricas de madeira. Em geral utilizam-se barris de carvalho francês com diferentes níveis de tosta. Eles aportam notas de baunilha, moka e delicada tosta, sem sobrepor a fruta.

Durante o envelhecimento o vinho é movimentado apenas de forma suave e, quando necessário, trasfegado levemente. Assim o delicado aroma permanece límpido. Antes do engarrafamento o vinho repousa novamente no tanque, para se integrar de maneira harmoniosa. Só então o Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze é engarrafado e continua a evoluir na garrafa até revelar todo o seu potencial.

Sugestões de harmonização para o Sassi Neri Conero Riserva DOCG de Le Terrazze

Este tinto é um acompanhante ideal para pratos intensos e aromáticos da cozinha italiana e além dela. A fruta concentrada e os taninos finos fazem dele o parceiro perfeito para pratos à base de bovino, cordeiro e caça. Ao mesmo tempo, queijos curados de massa dura e pratos condimentados, levemente picantes, combinam muito bem.

O vinho mostra-se particularmente harmonioso quando notas de fruta escura e aromas tostados também aparecem no prato. Sabores de grelha, notas de braseado e ervas como alecrim, tomilho e sálvia realçam os pontos fortes deste tinto. Aqui algumas sugestões concretas para a cozinha de casa ou para um grande menu:

• Bochechas de boi em molho de vinho tinto com polenta e legumes de raiz glaceados
• Carré de cordeiro em crosta de ervas, batatas ao alecrim e tomates assados
• Tagliatelle com ragù de javali, lentamente estufado com tomilho e zimbro
• Bochechas de boi estufadas com purê de aipo e chalotas ao vinho tinto
• Entrecôte bovino grelhado com molho de pimenta e legumes grelhados
• Perna de veado assada no forno com lingonberries, couve-de-bruxelas e gratinado de batata
• Pizza de forno a lenha com salsiccia, cebola roxa, azeitonas e pecorino curado
• Pecorino curado, Parmigiano Reggiano ou Comté bem envelhecido, acompanhado de baguete fresca

Mesmo com um simples, porém refinado lanche à base de pão, com salame italiano, presunto curado e azeitonas, o Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze se apresenta de forma excelente. Sua estrutura sustenta a intensidade dos embutidos, enquanto a fruta escura cria um contraste interessante. Assim, qualquer refeição se transforma em um momento de prazer completo.

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