Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet

O Pinot Noir Riserva Semel Pater da Maison Anselmet apresenta-se no copo com um rubi profundo e límpido, com delicados reflexos granada. Esta cor anuncia um tinto complexo e elegante. No nariz, abre com um perfume intenso de framboesa madura, suculenta cereja ácida e cereja preta escura. Somam-se finas notas de groselha vermelha, um toque de morango silvestre e um leve traço de cassis. Com aeração, revela-se uma segunda camada: especiarias subtis de pimenta branca, um pouco de zimbro, um toque de alcaçuz e um fino véu de baunilha e chocolate amargo. Juntam-se ainda lembranças de pétalas de rosa secas, folhas e madeira nobre, evocando um passeio por uma floresta fresca.

No palato, o vinho mostra-se seco, sedoso e preciso. A textura é macia, com taninos de grão fino que conferem estrutura sem dureza. A acidez é viva, bem integrada e traz frescor e tensão. Os aromas de framboesa, cereja ácida e cereja preta apresentam-se límpidos, suculentos e profundos. São acompanhados por leves notas fumadas, um toque de cacau e um pouco de moka. No longo final, reaparecem as frutas vermelhas, um leve toque de caroço de cereja e uma especiaria delicada que lembra cravinho e madeira de cedro. A interação entre fruta, especiaria e frescor confere a este vinho um caráter distinto e ao mesmo tempo acessível, que encanta apreciadores de Pinot Noir.

Os aromas podem ser divididos em três momentos de degustação:

1. Na fase frutada, dominam framboesa, cereja ácida e cereja preta, complementadas por groselha vermelha e morango silvestre.
2. Na fase especiada, surgem nuances de pimenta branca, alcaçuz, zimbro, cravinho e um delicado toque defumado.
3. Na fase de evolução, aparecem notas de chocolate amargo, moka, folhas, pétalas de rosa e madeira nobre no longo e persistente final.

Graças ao engarrafamento monovarietal, este vinho expressa plenamente a classe da casta Pinot Noir. Reúne a elegância típica desta uva com a marca fresca e alpina do Vale de Aosta. As uvas amadurecem em altitudes elevadas, o que resulta em fruta límpida, teor alcoólico moderado e estrutura refinada. Este tinto é seco, mas, graças à fruta concentrada, muito saboroso. Consegue equilibrar concentração e leveza, sem parecer pesado ou cansativo. É um vinho que revela novas subtilezas a cada gole e que, com um pouco de aeração em decantador, mostra ainda mais profundidade.

Ao longo do envelhecimento em garrafa, os aromas de fruta tornam-se mais delicados e fundem-se com as notas de madeira e especiarias. Forma-se assim um conjunto aromático harmonioso que remete a cereja em chocolate amargo, frutas vermelhas secas e finos acentos de tabaco. Quem optar por guardar o vinho alguns anos poderá descobrir camadas adicionais. O Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet não é, portanto, apenas um prazer imediato, mas também oferece potencial para um envelhecimento médio em cave.

Vinificação do Pinot Noir Riserva Semel Pater da Maison Anselmet

As uvas deste vinho provêm de vinhas selecionadas no Vale de Aosta. Esta região, protegida nos Alpes, oferece noites frescas, muito sol e fortes amplitudes térmicas diurnas. Assim, as bagas amadurecem lenta e uniformemente, preservando uma fruta límpida e vibrante. Os solos são marcados por xisto, calcário e cascalho pedregoso. Esta combinação assegura boa drenagem e confere ao vinho uma veia mineral precisa. As videiras são cuidadosamente conduzidas, com baixos rendimentos e gestão rigorosa da folhagem. O resultado são uvas de alta qualidade, com fruta concentrada e aromática.

A vindima faz-se geralmente à mão e em pequenas caixas, de modo a manter os bagos intactos até chegarem à adega. Só uvas maduras entram nos recipientes de fermentação. Uma seleção rigorosa na vinha e na mesa de triagem garante o elevado nível. Antes da fermentação, realiza-se muitas vezes uma curta maceração a frio: as uvas, com as peles, permanecem no tanque a baixa temperatura. Assim, extraem-se inicialmente cor e aromas, sem excesso de taninos. Isso favorece a delicadeza da fruta e a elegância da estrutura.

A fermentação alcoólica é conduzida com controlo de temperatura, geralmente em cubas de inox ou lagares abertos. A massa é delicadamente remontada ou mergulhada com regularidade. Desta forma, cor, compostos aromáticos e taninos são extraídos das peles de maneira controlada. O objetivo é um vinho com tipicidade clara de Pinot Noir, sedoso, porém estruturado. Após a fermentação, segue-se a fermentação malolática, em que o ácido málico mais agressivo se transforma em ácido láctico mais suave. Esta fase arredonda a acidez e confere mais textura ao vinho.

A maturação decorre durante vários meses em barricas, geralmente barriques ou tonéis maiores de carvalho francês. Parte das barricas é nova, parte usada. Assim, o vinho recebe discretas notas tostadas e de baunilha, sem que a madeira se sobreponha à fruta. A madeira respira e permite que o vinho evolua de forma gradual. Os taninos tornam-se mais macios e os aromas integram-se. Graças ao estágio sobre borras finas, o vinho ganha volume e complexidade. Controles regulares asseguram o estilo da casa. Antes do engarrafamento, o vinho é clarificado com suavidade e levemente filtrado, para preservar a sua estrutura.

Depois de engarrafado, o Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet repousa ainda algum tempo em garrafa. Esta fase adicional de maturação proporciona mais harmonia, aromas mais finos e um perfil ainda mais definido. Assim, o vinho chega ao mercado apenas quando expressa a sua elegância característica e quando o equilíbrio entre fruta, madeira e acidez está no ponto.

Recomendações gastronómicas para o Pinot Noir Riserva Semel Pater da Maison Anselmet

Graças à sua estrutura elegante, à cereja suculenta e às finas notas de especiarias, este vinho é um acompanhante versátil à mesa. Harmoniza com muitos pratos que pedem vinho tinto, sem os dominar. O Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet combina na perfeição com pratos delicados de carne, criações vegetarianas ricas e queijos curados. É importante que os pratos não sejam demasiado picantes nem excessivamente condimentados, para que a fruta delicada do Pinot permaneça nítida.

Pratos e receitas recomendados:

• Peito de pato mal passado, com jus de cereja ácida e puré de aipo
• Lombinho de vitela em crosta de ervas, com chalotas em vinho tinto e polenta
• Coq au Vin clássico com legumes de raiz e ervas frescas
• Tagliatelle caseiras com ragù de cogumelos (porcini e pleurotus eryngii)
• Risotto de cogumelos silvestres, um pouco de parmesão e um toque de trufa
• Perna de cordeiro estufada lentamente com alecrim, tomilho e legumes de raiz
• Frango do campo salteado com ratatouille e polenta cremosa
• Queijo mole curado, como Brie de Meaux ou Camembert, acompanhado de baguete fresca
• Queijo duro de maturação suave, por exemplo Comté ou um Gruyère jovem
• Truta salmonada cozida ao vapor com lentilhas e legumes de raiz, para paladares exigentes e curiosos

Quem preferir algo mais simples pode servir este vinho com uma tábua de presunto curado, salame fino, azeitonas e um queijo de montanha de sabor delicado. Também acompanha muito bem uma pizza com cogumelos e presunto cru ou uma lasanha de carne de vaca com bechamel. Com estes pratos, o Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet revela plenamente a sua força como tinto elegante e versátil à mesa.

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