Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace

O Brunello di Montalcino DOCG da La Fornace apresenta-se no copo com um núcleo denso de cor rubi e delicados reflexos granada em direção à borda. Já a primeira impressão é profunda, límpida e convidativa, com uma tensão entre fruta elegante, fina especiaria e complexidade de maturação, que torna este icônico tinto da Toscana tão cobiçado.

No nariz, abre-se um perfil aromático expressivo. Framboesa madura domina de início, apoiada por cereja escura e um toque de groselha-preta. Somam-se cravo-da-índia, delicadas notas de canela e um pouco de pimenta, que conferem ao vinho uma nobre profundidade especiada. Com um pouco de ar, surgem aromas de couro fino e tabaco elegante, além de nuances de ervas secas, rosa-mosqueta e um toque de alcaçuz. Um leve tom de baunilha e sândalo, envolto em discretos aromas tostados, completa o buquê e proporciona uma aromática complexa e multifacetada, que permanece por muito tempo na taça.

Em boca, o tinto mostra-se seco, preciso e de estrutura nítida. A fruta de framboesa e cereja permanece presente, porém nunca se mostra em compota, mas sim fina e focada. Os taninos são maduros, firmes e sedosamente integrados, conferindo ao vinho uma espinha dorsal poderosa. Uma acidez viva, porém bem integrada, garante frescor e prolongamento. Notas de couro e tabaco acompanham o percurso, complementadas por delicado toque defumado e um leve traço de bosque úmido, o que faz o vinho parecer especialmente complexo e distinto. O final é longo, com especiaria persistente, suaves tons de cravo e fruta delicada.

A estrutura é vigorosa, mas nunca pesada. O corpo é cheio, denso e ainda assim elegante. O álcool de 14,5% vol. está perfeitamente integrado e reforça a sensação de calor e profundidade, sem jamais dominar. Este Sangiovese em pureza de Montalcino une força e finesse e demonstra quão elegante e precisa pode ser a elaboração de um Brunello clássico. Graças à estrutura tânica madura, o vinho possui grande potencial de guarda, desenvolvendo com os anos mais notas terciárias de tabaco, couro, especiarias e frutos secos, ganhando assim ainda mais complexidade.

O universo aromático deste vinho pode ser dividido em três camadas, que se unem harmoniosamente na taça:

1. Camada frutada: framboesa madura, cereja vermelha, rosa-mosqueta, um pouco de groselha, frutas vermelhas levemente secas.
2. Camada especiada: cravo-da-índia, pimenta fina, um toque de canela, além de discretas notas de ervas e um pouco de alcaçuz.
3. Aromas de maturação e envelhecimento: tabaco elegante, couro macio, finos aromas tostados, um leve defumado, notas de floresta úmida e um toque de baunilha.

Essas três camadas fazem do Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace um vinho ideal para apreciadores que buscam profundidade, tensão e persistência. O vinho já se mostra acessível agora, mas ganha nitidamente em expressão com aeração em decanter. Assim, desdobram-se pouco a pouco as nuances delicadas que o distinguem de vinhos simples de Sangiovese. Em combinação com pratos, revela toda a sua classe e oferece muitas opções para menus sofisticados.

Vinificação do Brunello di Montalcino DOCG da La Fornace

As uvas para o Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace provêm de parcelas selecionadas nas colinas ao redor de Montalcino, na Toscana. O clima é quente, com muitas horas de sol, mas sempre com uma brisa fresca que traz equilíbrio e nitidez. Os solos são ricos em calcário, argila e pedras, o que proporciona baixos rendimentos, porém alta concentração. As videiras são deliberadamente conduzidas com carga reduzida, a fim de obter uvas maduras e aromáticas, com estrutura densa.

A colheita ocorre, em geral, manualmente, para que apenas bagos maduros e intactos cheguem à adega. Já no vinhedo é feita uma primeira seleção, seguida de nova triagem na mesa de escolha. Assim, garante-se que apenas uvas de excelente qualidade entrem nos recipientes de fermentação. As uvas são cuidadosamente desengaçadas, para evitar notas vegetais, e em seguida levemente prensadas. Uma pré-maceração a frio pode intensificar a extração de cor e aromas e realçar a fruta.

A fermentação alcoólica ocorre em tanques de aço inoxidável ou em dornas tradicionais, geralmente com temperatura controlada. Durante a fermentação, o chapéu de cascas é regularmente submerso ou regado, para extrair taninos, cor e aroma de forma delicada. Assim, surge o típico caráter denso de um Brunello, sem notas ásperas ou amargas. Após a fermentação, segue-se uma maceração prolongada, na qual o vinho ganha estrutura e profundidade.

O estágio subsequente dá-se durante vários anos em madeira. São típicas grandes barricas de carvalho da Eslavônia ou também uma parcela de barricas menores, dependendo do estilo da vinícola. O longo envelhecimento em madeira permite uma oxidação suave. Com isso, os taninos se tornam mais macios, a dimensão especiada se aprofunda e os aromas de couro e tabaco se destacam com clareza. Durante esse período, o vinho é trasfegado diversas vezes, para clarificá-lo e refiná-lo, sem prejudicar sua substância.

Após a fase em madeira, o vinho repousa ainda na garrafa. Nessa etapa, a estrutura se integra definitivamente, o sabor se torna envolvente e os aromas se entrelaçam em um conjunto harmonioso. Só quando o enólogo reconhece o ponto de equilíbrio ideal é que o Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace é colocado à venda. Assim nasce um tinto de forte personalidade, que reflete claramente a região de Montalcino, a casta Sangiovese e o estilo da casa La Fornace.

Harmonização para o Brunello di Montalcino DOCG da La Fornace

Este tinto é um acompanhante ideal para a alta gastronomia. Sua estrutura, especiaria e persistência fazem dele um parceiro perfeito para pratos intensos e ricos em aromas, capazes de acompanhar sua profundidade. Destacam-se especialmente as notas de cravo-da-índia, framboesa, couro e tabaco em combinação com carne, cogumelos e queijos curados. O Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace mostra grande classe tanto com a cozinha toscana clássica quanto com criações mais modernas.

- Perna de cordeiro assada lentamente com alecrim, tomilho e batatas ao forno
- Bistecca alla Fiorentina de bovino com legumes grelhados
- Ragù de javali com pappardelle e ervas frescas
- Bochechas de boi ao molho de vinho tinto com purê de aipo
- Risoto de cogumelos porcini, parmesão e óleo de trufas
- Tagliatelle com ragù de veado ou corça
- Pecorino Toscano curado, Parmigiano Reggiano e outros queijos duros
- Tábua de antipasti com presunto curado, salame e queijos maturados
- Berinjela assada com tomate, azeitonas e ervas ao forno
- Chocolate amargo com alto teor de cacau para finalizar

Quanto à temperatura de serviço, recomenda-se cerca de 18 graus, idealmente após uma hora em decanter. Dessa forma, o Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace pode exibir plenamente sua complexa gama aromática e sua estrutura refinada. Nestas condições, torna-se o ponto alto de um menu e permanece por muito tempo na memória.

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