Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce

O Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce apresenta-se no copo com um vermelho profundo e denso, núcleo escuro e ligeiro reflexo violeta. Já ao primeiro rodar da taça, aromas intensos desprendem-se. Ameixa madura, suculenta cereja preta e um toque de cereja seca encontram-se com densa nota especiada. Surgem nuances finas de cravinho, pimenta escura e um leve traço de tabaco que atravessam o buquê. Um toque de cacau, couro e notas balsâmicas acrescentam profundidade e tensão. No palato, o vinho permanece seco, poderoso e estruturado, com taninos firmes e maduros e frescor vivo, que confere elegância ao elevado extrato. O longo final traz fruta escura, especiarias e delicadas notas tostadas, que completam de forma impressionante o caráter do Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce.

A diversidade aromática deste vinho é nítida, precisa e multifacetada. No nariz, juntam-se frutos silvestres escuros com ameixa suculenta e cereja preta. Somam-se nuances especiadas que lembram cravinho, cravo em pó e ervas finas. Um leve toque de alcaçuz e um pouco de solo de bosque húmido conferem profundidade. Com aeração, desenvolvem-se notas de chocolate amargo, expresso e um traço de fumo. A impressão permanece sofisticada, focada e muito marcada pelo terroir.

No palato, o vinho revela toda a sua força. A fruta densa e madura mostra-se intensa, mas sempre clara e precisa. Os taninos estão presentes, muito finos e sustentam a estrutura. A sensação de boca é cheia, rica em taninos e ainda assim sedosa, com boa aderência no palato. O frescor garante tensão e equilíbrio, enquanto a elevada concentração está bem integrada. O final é longo, com ecos de cereja preta, ameixa escura e especiaria nobre. Assim se revela o estilo cheio de caráter e com grande capacidade de guarda que torna este Aglianico tão singular.

O perfil seco do vinho deixa a origem expressar-se com precisão. Cada gole traz novas nuances. O equilíbrio entre fruta, especiarias e madeira é harmonioso. O vinho é intenso, sem nunca se tornar pesado. Especialmente no final, percebe-se quão bem foi escolhido o uso da madeira. Fumo, cacau e um leve traço de baunilha permanecem discretos em segundo plano e sustentam o vinho sem encobrir a fruta. Surge assim um tinto complexo e elegante, com amplo potencial de evolução.

As impressões sensoriais podem ser bem estruturadas nos seguintes pontos:

1. Cor: vermelho profundo e intenso, com núcleo escuro e orla violeta.

2. Nariz: ameixa, cereja preta, cereja seca, cravinho, ervas, fumo, cacau.

3. Palato: seco, poderoso, com taninos marcantes, ainda assim sedoso e preciso.

4. Estrutura: taninos presentes e maduros, acidez viva, corpo denso, final longo.

5. Estilo: Aglianico cheio de caráter da Campânia, com grande potencial de guarda e complexa nota especiada.

Através desta estrutura clara, o Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce revela toda a sua classe. A ligação elegante entre fruta escura e acentos especiados faz dele um vinho ideal para conhecedores que procuram profundidade e expressão. Também com gastronomia refinada mostra toda a sua força, pois os taninos fornecem estrutura e o frescor traz tensão. Assim, este tinto apresenta-se como uma referência marcante da região da Campânia.

Vinificação do Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico de Luigi Tecce

O vinho provém de uvas Aglianico selecionadas manualmente, oriundas das colinas da Campânia. As vinhas crescem em solos pobres, de origem vulcânica, com elevado teor mineral. O clima é ameno, mas não excessivamente quente, com diferenças claras de temperatura entre dia e noite. Dessa forma, as uvas amadurecem lentamente e conservam frescor e estrutura. O rendimento é estritamente limitado para aumentar a concentração das uvas colhidas.

A vindima é feita exclusivamente à mão, geralmente em várias passagens, para colher apenas uvas plenamente maduras. Já na vinha procede-se a uma seleção rigorosa, seguida de nova triagem na adega. Só bagos impecáveis e maduros chegam aos recipientes de fermentação. As uvas são desengaçadas com suavidade e ligeiramente esmagadas. Assim, muitos bagos permanecem inteiros, o que torna a extração mais delicada.

A fermentação em contacto com as películas é conduzida sob controlo de temperatura, em aço inoxidável ou em grandes tonéis de madeira. A fermentação inicia-se de forma espontânea ou com adição moderada de leveduras. Durante este período, o chapéu de massas é regularmente submerso ou regado. Desta forma, taninos, cor e aromas são extraídos de forma lenta e dirigida. A duração da fermentação prolonga-se por várias semanas, para captar plenamente a estrutura densa do Aglianico.

Após a fermentação, segue-se uma longa maceração, muitas vezes além do habitual. Isso traz profundidade adicional e resulta em taninos maduros e bem integrados. Em seguida, o vinho é prensado cuidadosamente. O estágio ocorre em madeira, na maioria das vezes em grandes tonéis ou barricas usadas, de modo que a madeira sustente o vinho sem dominá-lo. O prolongado período em barrica refina a textura e suaviza os taninos.

Nesta fase, o Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce ganha em complexidade. A fruta torna-se mais nítida, a especiaria mais diferenciada. Após o estágio em madeira, segue-se um novo período de repouso em garrafa. Só quando fruta, especiarias, taninos e frescor formam um conjunto coerente o vinho deixa a propriedade. Assim, nasce um tinto que impressiona já jovem, mas que com o tempo em cave ganha ainda mais profundidade e finesse.

Sugestões de harmonização para o Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico de Luigi Tecce

A estrutura poderosa e a aromática densa fazem deste Aglianico um parceiro ideal para cozinha substanciosa e rica em aromas. Pratos com notas tostadas e caráter de braseado harmonizam especialmente bem com os taninos e a fruta escura. Queijos curados e pratos intensamente temperados da Campânia também são ótimas combinações. O Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce revela aqui todo o seu potencial como acompanhante à mesa.

• Perna de borrego estufada com alecrim, alho e batatas assadas no forno

• Bochechas de boi em molho de vinho tinto com puré de aipo e legumes de raiz glaceados

• Ossobuco com tomate, ervas e polenta cremosa

• Tagliata de novilho com sal marinho grosso, rúcula e parmesão curado

• Ragù de javali com pappardelle caseira e cogumelos

• Berinjela alla Parmigiana com tomate, mozzarella e pecorino intenso

• Queijos curados como pecorino, caciocavallo ou provolone envelhecido com pão e azeitonas

Também com presunto curado, pimentos assados ou risoto de cogumelos o vinho mostra a sua força. Os taninos envolvem notas de gordura, enquanto o frescor equilibra umami e especiarias. Assim, o Taurasi Puro Sangue Compania Aglianico - Luigi Tecce torna-se o companheiro ideal para longos serões à mesa, em que vinho e comida se complementam plenamente.

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