Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio

O Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio mostra no copo um vermelho profundo e denso, com ligeiros reflexos púrpura. Já ao primeiro giro, eleva-se ao nariz um aroma complexo, que lembra amoras maduras, ameixas escuras e suculentas cerejas negras. Juntam-se a isso finas notas de cravo-da-índia, um toque de pimenta e um delicadíssimo toque de cacau e tabaco. Este intenso jogo aromático parece límpido, preciso e muito convidativo, sem jamais se tornar pesado. No palato, o vinho apresenta-se seco, com estrutura firme, corpo poderoso e textura densa. A acidez é firme e aporta frescor, os taninos estão presentes, mas bem integrados e sedosos. Assim nasce um tinto que une plenitude, tensão e elegância, e que se prolonga por muito tempo.

Os aromas deste vinho tinto podem ser organizados em várias camadas, que se abrem e se desdobram pouco a pouco:

1. Fruta: Em primeiro plano está uma fruta escura e madura, com notas de amora, cereja negra, ameixa e cassis. A fruta parece suculenta, plena e profunda, com um fino derretimento.
2. Especiarias: Por trás disso, surgem cravos-da-índia marcantes, um pouco de pimenta-preta, um toque de alcaçuz e ligeiros aromas tostados, que lembram cacau e chocolate amargo.
3. Maturidade: Discretos apontamentos de ameixas secas, cereja negra em licor, um traço de couro e tabaco remetem ao potencial de evolução desta ícone DOCG.
4. Madeira: Fina baunilha, um pouco de cedro e leves notas defumadas provêm da maturação em barrica e sustentam a fruta, sem a sobrepor.
5. Estrutura: A textura densa, o tanino firme e a acidez presente, mas bem equilibrada, garantem impulso, profundidade e um final longo e persistente.

Na boca, o vinho se mostra equilibradamente seco, com sensação tátil densa, quase cremosa, e muita pressão no palato. A fruta madura de ameixa e cereja negra combina-se com o toque picante de cravo e pimenta. Ao mesmo tempo, o vinho nunca parece doce, mas sim límpido, direto e focado. O final é longo, com notas de frutos escuros, cravo-da-índia e madeira delicada. A interação entre fruta, especiarias, estrutura e frescor faz deste Aglianico um vinho ideal para amantes de tintos potentes e de caráter marcante da Campânia.

Como Aglianico em pureza, o Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio mostra as forças típicas da casta: alto potencial de evolução, acidez límpida, taninos marcantes e uma aromática profunda. Com um pouco de aeração na taça, ele se abre cada vez mais e revela novas nuances delicadas. Assim, proporciona prazer não só à mesa, mas também como vinho tinto meditativo para noites tranquilas. Quem deseja vivenciar a diversidade do sul da Itália na taça encontra aqui um tinto com perfil, profundidade e caráter.

Vinificação do Taurasi Aglianico DOCG de Feudi di San Gregorio

As uvas para o Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio provêm de vinhedos selecionados na Campânia, na área central do histórico Taurasi. As videiras crescem em solos de origem vulcânica, ricos em mineralidade e com boa drenagem. Esses solos armazenam calor, drenam a água e proporcionam bagos concentrados, colhidos maduros, com película espessa. O clima é mediterrâneo, com verões quentes e noites frescas. Assim, a acidez natural da uva Aglianico é preservada e confere ao vinho o seu frescor.

No vinhedo, a Feudi di San Gregorio aposta em cuidadoso manejo da folhagem, redução de rendimento e colheita seletiva. As uvas são colhidas tardiamente no ano, quando estão plenamente maduras, mas ainda com acidez suficiente. Apenas uvas plenamente maduras chegam à adega. A vindima é feita, na maioria das vezes, manualmente, em pequenas caixas, para manter os bagos íntegros. Assim, o potencial aromático de amora, ameixa e cereja negra é preservado da melhor forma possível.

Na adega, os bagos são cuidadosamente desengaçados e levemente esmagados. A fermentação ocorre sob controle de temperatura em tanques de aço inoxidável ou grandes recipientes de madeira, dependendo da safra e do estilo. Durante o período de maceração, as cascas são várias vezes submersas ou delicadamente remontadas. Dessa forma, cor, taninos e aromas se extraem lenta e uniformemente. O mosto adquire a cor vermelho-profunda e a estrutura densa que depois irão caracterizar o vinho.

Após o término da fermentação alcoólica, geralmente segue-se a fermentação malolática, que harmoniza a acidez e confere mais volume ao vinho. Em seguida, o vinho amadurece por muitos meses, muitas vezes também por vários anos, em barris de carvalho. Utilizam-se tanto grandes tonéis quanto barricas, com uma proporção equilibrada de carvalho novo e usado. Esta fase molda o tanino, arredonda a estrutura e complementa os aromas de fruta de amora e ameixa com notas de cravo-da-índia, baunilha, tabaco e delicado traço defumado.

Antes do engarrafamento, o Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio é cuidadosamente clarificado e apenas levemente filtrado, a fim de preservar o máximo de substância no vinho. Depois disso, envelhece ainda algum tempo em garrafa, antes de ir para o mercado. Assim, apresenta-se, no momento do consumo, com estrutura harmoniosa, acidez integrada e taninos polidos. Esta vinificação cuidadosa faz dele um tinto longevo, que se desenvolve positivamente ao longo de muitos anos.

Sugestões de harmonização para o Taurasi Aglianico DOCG de Feudi di San Gregorio

Com sua textura densa, caráter seco e profundidade aromática, o Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio é um acompanhante ideal para uma cozinha de sabores intensos. A fruta escura, o cravo-da-índia e o tanino marcante harmonizam sobretudo com pratos de carne, ensopados robustos e queijos curados. Mas também criações vegetarianas com aromas tostados combinam muito bem.

Pratos e receitas adequados:

- Perna de cordeiro lentamente estufada com alecrim, alho e batatas assadas
- Bochechas de boi ao molho de vinho tinto com purê de aipo e cenouras glaceadas
- Rabada em ragù com tomate, ervas e polenta
- Pasta al ragù napolitano com carne bovina e suína longamente estufadas
- Bife grelhado ou ribeye com manteiga de ervas e legumes grelhados
- Ragù de javali com ameixas, tomilho e nhoque de batata
- Pecorino curado, Parmigiano Reggiano bem envelhecido ou Provolone picante
- Risoto de cogumelos com porcini, tomilho e um toque de parmesão
- Berinjela alla parmigiana com molho de tomate, manjericão e muçarela
- Pedaços de acém estufados em molho de tomate e ervas, com pão rústico fresco

Sirva o Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio a cerca de 16 a 18 graus em taças grandes para vinho tinto. Conceda ao vinho algum tempo em decantador antes do consumo. Assim, ele pode revelar plenamente seus aromas de amora, cravo-da-índia, ameixa e cereja negra. Este tinto da Campânia recompensa a paciência com profundidade, elegância e prazer duradouro.

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